Υδατάνθρακες

Question 1

Σάκχαρα υδατάνθρακες =

Answer 1

= πολύ υδροξυλιωμενα αλδεΰδες / κετόνες
CHO / C=O
(=Καρβονυλικη ομάδα)

Question 2

Υδατάνθρακες συμπεριφορά σε όξινο + θερμ

Answer 2

• Μονοσακχαρίτες/απλά -> δεν τροποποιούνται
Τροποποιούνται:
• Ετεροζιτες/ Γλυκοζιτες (σάκχαρα+ αγλυκονη)
• Ολοζιτες (μόνο σάκχαρα):
- Ολιγοσακχαριτες (έτερο + ομο ολιγοσακχαριτες
- πολυσακχαρίτες (έτερο+ ομο)

Question 3

Απλά σάκχαρα /Μονοσακχαρίτες

Answer 3

• γλυκεραλδευδη CHO αλδο-
• διυδροξυακετονη C=O κετόνη κετο-
-οζη
3-7 C
Ευθύγραμμες αλυσίδες
Διαλύονται στο νερο
3Ργλυκαραλδευδη ΡΟ³

Question 4

Ισομεριωση απλά σάκχαρα

Answer 4

Ένζυμα ισομερασες:
Αλδοζη <-> Κετοζη

Εναντιομερη ισομερή
Στο C πιο μακριά από καρβονυλιο:
D: -OH δεξιά
L
D: φύση εξ: L-αραβινοζη

Question 5

Κυκλοποιηση απλά σάκχαρα

Answer 5

Αντίδραση:
καρβονυλιο ( CHO ή C=O) + -OH αλκοόλης
-> ημιακεταλες (6C)
Ισομερή ανωμερη: C¹ (δεξιά)
α- -OH κάτω
β-

Question 6

Δισακχαριτες

Answer 6

Γλυκοζιτικος δεσμός (σταθ ομοιοπολικος δεσμός)
-> συμπύκνωση= απελευθ 1 H²O

α (1-> 4)

Question 7

Ποιοι είναι Δισακχαριτες

Answer 7

• Μαλτόζη (άμυλο) = 2 γλυκοζη α(1-4)

• Κελλοβιοζη (κυτταρίνη) = 2 γλυκόζη β(1-4)

• Λακτόζη = γαλακτόζη + γλυκόζη

• Σακχαρόζη (ζάχαρη) = γλυκόζη + φρουκτόζη (μη αναγωγικος δισακχ) α(1-2)

• Τρεχαλοζη = 2 γλυκόζη (σταθερή μεμβράνες (αναστάσιμα φυτά))
(Μη αναγωγ.) α(1-1)

Question 8

Ολοζιτες

Answer 8

• Ολιγοσακχαριτες:
-ετερο -ομο ολιγοσακχαριτες
• Πολυσακχαρίτες:
-ετερο -ομο πολυσακχαριτες

= Απλά σάκχαρα με Ο-γλυκοζιτικος δεσμός
-ανη
Μορφές: πολλές

Ρόλος:
- Αποταμιευτικος
- Δομικος

Question 9

Ομοπολυσχαριτες Αποταμιευτικοι

Answer 9

1. Γλυκογόνο: μονάδες γλυκόζης διακλαδωσεις
   Ζώα
2. Άμυλο: αμυλοζη + άμυλοπηκτίνη (πολυμερή γλυκοζης)
   Φυτα

Ένζυμα αμυλασες-> υδρολυουν άμυλο σε-> μαλτόζη (=δομική μονάδα)

• Αμυλοζη: γραμμικό ελικοειδής ανά 6 μορια γλυκοζης
  α(1->4) δακτ (6C)
  Γλυκοζιτικοι δεσμοί
• Αμυλοπηκτινη: διακλαδισμενο ανά 30 μορια γλυκοζης

Question 10

Ομοπολυσχαριτες Δομικοί

Answer 10

1.Κυτταρίνη: ινώδεις, αδιάλυτη, κυττ τοιχώματα, γραμμικό γλυκόζης , γλυκοζιτικοι δεσμοί
β(1-4) (μοιάζει με αμυλο α(1-4))

2.Πηκτινες / Πολυουρονίδια: ευθύγραμμα D-γαλακτουρονικου οξέος
α(1-4) δεσμοί
COO– ελεύθερη: όξινο, e–
Μεθυλίωση COO -> (εστεροποιηση) δέσμευση ιόντων ασβεστίου Ca-> εξουδετέρωση αρνητικου φορτίου+ πηκτινικα ασβεστια (αδιάλυτα, άγουρα φρούτα)

3.Χιτίνη: μύκητες, εξωσκελετός έντομα
δομική μονάδα: Ν-ακετυλο-γλυκοζαμινες
β(1-4)
Γλυκοζιτικοι δεσμους

Question 11

Ετεροπολυσακχαριτες

Answer 11

= επαναλαμβ. μονάδες δισακχαριτη
Μόριο πολύπλοκο

Ημικυτταρίνη,
Βλεννες,
Κόλλες,
Ουδέτεροι πηκτινικοι πολυσακχαριτες
Γλυκοζαμινογλυκανες (ζώα αρθρικα υγρά)

Ένζυμο: λυσοζύμη: (γλυκοσιδαση) υδρολυει β(1-4) κυττ τοιχ βακτηρίων

Αντιβιοτικό: πενικιλίνη: δεν επιτρέπει σύνθεση πεπτιδίων π συνδέουν ετεροπολυσ. αλυσιδες

Question 12

Ετεροζιτες/ Γλυκοζιτες
δεσμοί
καποια

Answer 12

Ο-γλυκοζιτες (δεσμός)
C δεσμό με -OH :
αλκοόλη
φαινόλη

N-γλυκοζιτικος δεσμός:
Πλεύρικη R αμινοξεων πχ νουκλεοτίδια: C δεσμος με Ν

1.Πρωτεογλυκανες: κυτταρική επιφάνεια, χόνδροι

2.Γλυκολιπιδια: κυττ μεμβράνη, υδροφιλη κεφαλή

3.Γλυκοπρωτεινες
Λεκτικές= πρωτεϊνες π αναγνωρίζουν κ δεσμεύουν υδατανρθακες-> γλυκολιπιδια + γλυκοπρωτεινες

4.Σαπωνινες: φυτά, Αμφιλοχία
(υδρόφιλο= σάκχαρα +
υδροφοβο= ισοπρενιο )

Question 13

Υαλουρονικο οξυ

Answer 13

Σάκχαρο ενυδάτωση δερμα