Πρωτεϊνες

Question 1

Πρωτεϊνη =

Answer 1

= γραμμικά πολυμερή μακρομορια αμινοξέων

Δεσμοί:
- πεπτιδικός
- S-S δισουλφιδικός δεσμός:
ομοιοπολκός,
ο μόνος ισχυρός,
συνδέει 2 πολυπεπτιδικές αλυσίδες

= Τρισδιάστατη μορφη-> βιολογική δράση

Question 2

Αμινοξέα

Answer 2

200 μη πρωτεϊνικά αμινοξέα

20 πρωτεϊνικά αμινοξέα (21) (ζώα: σεληνοκυστεΐνη)
10 απαραίτητα (ζώα δεν συνθέτουν)

Δίπολο (κάποια υδρόφοβα άλλα υδρόφιλα)

Δεσμός: πεπτιδικός δεσμός

• ΝΗ2 Αμινικη ομάδα
• COOH καρβοξυλικη ομάδα
• R πλευρική ομάδα

2 στερεοϊσομερεις μορφές D, L

Ισοηλεκτρικό σημείο:
pH -> Ηλεκτρικό φορτίο= 0
Μικρό pH: + φορτίο
Μεγάλο pH: - φορτίο

Question 3

Πρωτοταγης δομή Πρωτεϊνών

Answer 3

Ταυτότητα+ αλληλουχία αμινοξέων
Δεσμοί: πεπτιδικοί, δισουλφιδικοί

Question 4

Δευτεροταγής Δομή

Answer 4

Πολυπεπτιδική αλυσίδα
• α-έλικα
Περιστροφές αλυσίδας
Αριστερά/δεξιά
Δεσμοί H υδρογόνου σταθεροποιούν έλικα

• β- πτυχωτή
Δεσμοί H υδρογόνου
Παράλληλες αντιπαραλληλες πολυπεπτιδικές αλυσίδες

Question 5

Αμινοξέα διακόπτουν α-έλικα

Answer 5

• Υδροξυπρολινη
• Προλίνη

Question 6

Τριτοταγής Δομή

Answer 6

Δεσμός πεπτιδικός

Αναδίπλωση στον χώρο

Question 7

Τεταρτοταγής Δομή

Answer 7

Συσσωμάτωση πολλών πολυπεπτιδικών αλυσίδων

Βιολογική δράση
Σταθεροποιείται από:
- ιοντικοι δεσμοί ηλεκτρικών φορτίων
- υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις
- δεσμοί Η

Πρωτομερη=
>=1 πολυπεπτιδικές αλυσίδες

Question 8

Μετουσίωση Πρωτεϊνών

Answer 8

Μετουσίωση= αλλοδομηση

= Σπάνε δεσμοί
-> χάνεται η βιολογική δράση

Αντιστρεπτή ή Μόνιμη τροποποίηση

Προκαλούν:
• ↑θ°C
• ακραία pH
• ουρία
• βαρέα μέταλλα

Question 9

Ινώδεις Πρωτεϊνες

Answer 9

Δομή κυττάρου,
Κίνηση+ προστασία οργανισμού

Δεν διαλύονται στο νερό

Ζώα μόνο

1. Κερατινες:
   α κερατινες: δέρμα, νύχια, τρίχες
   β κερατινες: φτερά, λέπια, κέλυφος
2. Φιβροΐνη: μετάξι, ιστος
3. Ελαστίνη: σύνδεσμοι, αγγεία
4. Κολλαγόνο:
   η πιο άφθονη πρωτεϊνη
   δέρμα, οστά, δόντια, χόνδροι, μάτια
   (Από Τροποκολλαγονο)
   Σκορβούτο: ↓ασκορβικό οξύ βιτ. C
   ↑θ° -> ζελατίνη
5. Συσταλτες πρωτεϊνες

Question 10

Λειτουργία
Μυϊκές Πρωτεϊνες (Συσταλτές Πρωτεϊνες)

Answer 10

Σαρκομεριδιο
• χονδρά νημάτια: Μυοσίνη

• λεπτά νημάτια:
Ακτίνη (σφαιρική) F
+ Τροπονίνη T, I, C
+ Τροπομυοσίνη

Σύσπαση μυός:
Ca ασβέστιο
-> ενεργοποιεί σφαιρικό τμήμα Μυοσινης
-> υδρολυει ATP => ADP + Pi
-> μυοσίνη (2 κεφαλές) συνδέεται στην ακτίνη
-> ακτίνη κινείται (=σύσπαση μυός)
-> ADP + Pi απελευθερώνονται
-> ATP στο σφαιρικό τμήμα μυοσίνης
-> μυς ηρεμία

Question 11

Συσταλτες πρωτεϊνες είναι:

Answer 11

Ακτίνη
Μυοσίνη
Τομπουλίνη (σφαιρική)
Φραγγελίνη (μαστίγιο βακτηρίων)

Question 12

Σφαιρικές πρωτεϊνες

Answer 12

Όλες εξειδικευμένη βιολογική δράση:
αναγνωρίζουν μόρια

Διακριτές περιοχές
(ενεργό κέντρο: ένζυμα,
δέσμευση αντιγόνων: αντισώματα)

Όλες υδατοδιαλυτές
↓ άλατα -> διαλύονται
↑ άλατα -> καθιζάνουν

Μοριακοί συνοδοί:

Question 13

Πρωτεΐνια Prions

Answer 13

= Μολυσματικές Πρωτεϊνες

ελάττωμα στη διάταξη πολυπεπτιδικής αλυσίδας

Σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια αγελάδων

Από α-ελικα -> σε β-πτυχωτή

Question 14

Ομόλογες
ισολογες
ανάλογες
πρωτεινες

Answer 14

Ομόλογες πρωτεϊνες =
Ίδιος ρόλος

Ισόλογες πρωτεϊνες =
Ίδια δράση

Ανάλογες πρωτεΐνες =
Κοινή δομή, #δραση