zuccheri trigliceridi e proteine Flashcards
cosa contengono gli alcoli
contengono un gruppo ossidrile legato a un atomo di carbonio saturo
come si ottengono gli alcoli
si ottengono dall’idrocarburo corrispondente sostituendo un atomo di idrogeno con un gruppo OH.
se si osserva la molecola da un altro punto di vista, gli alcoli derivano dall’acqua per sostituzione di idrogeno con un gruppo alchilico
qual’è la formula generale degli alcoli
R-OH
da cosa derivano gli eteri
Derivano dall’acqua per sostituzione di entrambi gli idrogeni con due gruppi alchilici
qual’è la formula generale degli eteri
R-O-R’
Dal ponto di vista della nomenclatura, qual’è la desinenza degli alcoli
-olo come in etanolo
come si dividono gli alcoli
primario, secondario e terziario
como si chiamano gli alcoli con piu di uno gruppo idrossila
quelli che hanno due si chiamano diol e quelli che hanno tre si chiamano triol
gli alcoli e gli eteri sono polari o apolari
polari
quali tipi di molecole possono formare legami idrogeno intermolecolari
gli alcoli
com’è la solubilita degli alcoli in acqua
c1-c5 - solubili
c5 - c7 moderadamente solubili
>C8: scarsamente solubili / insolubili
cosa sono i tioalcoli e i tioeteri
si possono vedere come derivati dell’acido solfidrico(H2S), dove uno o entrambi gli atomi di idrogeno sono stati sostituiti da un gruppo alchilico o arilico
cosa sono le ammine
derivano dall’ammoniaca NH3 per sostituzione di uno o piu atomi di idrogeno con un gruppo alchilico R-NH2
Come possono essere le ammine
primaria, secondaria e terziaria
le ammine sono polari o apolari
polari, permette di formare legami idrogeno
quando le ammine sono idrosolubili
quando hanno meno di 5 carbonio
due caratteristiche delle ammine
corta catena e forte odore
cosè un alcaloide
una sostanza organica avente gruppi amminici tali da impartire alla struttura un carattere basico.
qual fue il primo alcaloide scoperto
la morfina
cos’è il carbonile
è il gruppo funzionale piu importante nella chimica organica e ha C=O
Cosa non c’è nelle aldeidi e nei chetoni
legame idrogeno
qual gruppo costituisce la maggior parte della sostanza organica esistente sulla terra e rappresentano la parte preponderante degli alimenti animali
gli zuccheri
come possono essere chiamati gli zuccheri
carboidrati
i saccaridi si classificano sulla basi di quali parametri
numero di atomi di carbonio
gruppi funzonali presenti
configurazione assoluta
come si classificano i zuccheri traverso il numero di carbonio
c=3 treoso
c=4 tetroso
c=5 pentoso
c=6 esoso
come si caratterizano gli zuccheri mediante i gruppi funzionali presenti
aldeide - aldoso
chetone - chetoso
come si caratterizano gli zuccheri traverso la configurazione assoluta nella proiezione di fisher
OH legato al penultimo carbonio a destra - serie D
OH legato al penultimo carbonio a sinistra - sere L
come sono piu stabili la pentosi ed esosi
in forma ciclica
cosa sono i monosaccaridi
gli zuccheri o saccaridi formati da una sola molecola di zucchero
quale nome prendono saccaridi costituiti da due molecole di zucchero
disaccaridi
come si chiamano saccaridi formati da tre o piu molecole di zucchero
polisaccaridi
cos’È un polimero
Molecola dall’elevato peso molecolare (macromolecola), costituita da un gran numero di piccole molecole (i monomeri) uguali o diverse, unite mediante la ripetizione dello stesso tipo di legame
qua’è il composto organico piu comune sulla terra
cellulosa
com’è la molecola di cellulosa
nella cellulosa si formano molti legami idrogeno fra diversi unità di glucosio, rendendo la molecola molto rigida. Ne risulta una molecola quasi lineare che si può quindi organizzare in microfibrille che costituiscono la base delle fibre di cellulosa
cos’è l’amido
l’amido è una miscela di due differenti polisaccaridi, lamilosio e l’amilopectina
l’amilosio è formato da catene non ramificate di glucosio legate attraverso legami alfa 1:4
descrivere l’acido carbossilico
il gruppo COOH caratterizza gli acidi carbossilici. La desinenza è acido -oico
descrivere gli esteri
il gruppo COOR caraterizza gli esteri. la desinenza degli esteri è alchil-oato.
gli esteri si possono vedere come un acido carbossilico in cui l’idrogeno del gruppo funzionale COOH è stato sostituito da un gruppo alchilico
dove si trovalo gli esteri
cono composti relativamenti volatili e spesso si trovano nella frutta e negli aromi
dove vengono idrolizzati gli esteri
in ambiente basico
quando l’idrolisi viene effettuata su di un trigliceride la reazione prende che nome
saponificazione
cosa sono i grassi naturali e che nome prendono
sono esteri formati fra il glicerolo e un acido grasso. prendono quindi il nome di triglliceridi
cosa sono gli acidi carbossilici a catena lineare lunga
sono noti come acidi grassi. a seconda del grado di saturazione si dividono in saturi e insaturi
cos’è l’indurimento
è il processo di idrogenazione catalitica dei trigliceridi di origine vegetale al fine di ottenere un miscuglio omogeneo di grassi di consistenza solida. si ottengono cosi grassi idrogenati
cosè il punto di fumo
è la temperatura in cui un grasso alimentare riscaldato comincia a decomporsi rilasciando sostanse volatili tossiche. dipende essenzialmente dalla quantita di acido libero presente a causa della parziale idrolisi del grassi, ovvero dalla sua aciditá
definire gli ammidi
il gruppo -CONH2 caratterizza le ammidi. la desinenza delle ammidi è ammide
esempio di amide
l’urea
qual’è la geometria del gruppo ammidico
planare
cosa sono gli aminoacidi
sono molecole organiche bifunzionali. possiedono funzione amminica -NH2 e la funzione carbossilica -COOH
come sono gli amminoacidi biologicamente importanti
presentano il gruppo amminico sul carbonio adiacente al gruppo carbossilico
gli aminoacidi naturali sono della seri D o L
L
cosa sono le proteine
sono macromolecole (polimeri) formate da aminoacidi. gli aminoacidi si uniscono tramite un legami ammidico (o peptidico) e formano delle catene
Se la catena è formata da pochi aminoacidi la molecola risultante si chiama peptide, se gli aminoacidi sono molti la molecola si chiama proteina
cos’è la struttura primaria
sequenza specifica degli amminoacidi, dalla catena peptidica. Di solito si scrive dall’N-terminale al C-terminale
Cosè la struttura secondaria
conformazione spaziale delle catene peptidiche, che si forma per interazioni a corto raggio e non dipende dal gruppo R ma solo da come si ripiega il “backbone” della proteina.
como si formano i foglietti beta
si formano per la presenza di legami a idrogeno tra amminoacidi lontani. Si combinano più regioni della catena polipetidica che hanno conformazione quasi completamente estesa (filamenti beta), attraverso legami a idrogeno tra gli NH di un filamento beta e i CO di un filamento adiacente.
cosè la struttura terziaria
disposizione reciproca nello spazio degli elementi di struttura secondaria. Viene consentita e mantenuta da diverse forze attrattive, come i ponti disolfuro, i legami idrogeno, le interazioni elettrostatiche e le interazioni idrofobiche, che coinvolgono le catene laterali.
E’ indispensabile per la attività biologica delle proteine.
cosè la struttura quaternaria
deriva dall’associazione di due o più unità polipeptidiche, unite tra loro da legami deboli (e a volte ponti disolfuro) in un modo molto specifico.
quali sono le funzioni delle proteine
enzimatica, strutturale, di movimento, di difesa, ormonale, di trasporto
