Winter Menu 2025 Flashcards
l’Ecaillier HENRI 150$
- 1 homard
- 8 crevettes
- 8 huîtres
- Sauce cocktail
- Mignonette
- Citron et raifort
ALLERGIES : Fruit de mer, poisson, gluten dans la sauce (trace)
CAVIAR / OSIÉTRA (10g ou 30g)
Espèce : Acipenser gueldenstaedtii
• Grain : moyen à gros
• Goût : Marin, notes de noisette, croquant
• Couleur : Lumière, ambrée
• Maturité des œufs : 10 années
• Condiments : Jaune d’œuf blanc d’œuf cuit, ciboulette, crème sure et blinis tiède
ALLERGIE : Œuf, poisson, gluten
CREVETTES COCKTAIL
6 Crevettes
• Sauce cocktail :
• Ketchup
• Cognac
• Raifort
• Jus de citron
• Worcestershire
ALLERGIE : Poisson, gluten trace
TERRINE DE FOIE GRAS
Terrine tranche : 60g
• Réduction de porto
• Figues fraîches
• Chutney pomme et champignon
• Brioche
ALLERGIE : Produits laitiers, gluten dans la brioche
(Peut être remplacée par un pain sans gluten ou un beignet de pain maison sans lait)
SAUMON FUMÉ MAISON
100g de saumon (Atlantique)
* Crème sûre
* Pâte de citron
* Décoration de citron confit
* Crackers aux graines et fenouil
ALLERGIE : Poisson, produit laitier
TARTARE DE SAUMON
80g de saumon (Atlantique)
• Menthe ciselée
• Échalotes
• Zeste de lime
• Jus de lime
• Copeaux marinés
ALLERGIE : Poisson, oignon, produit laitier
SALADE DE BETTERAVES
Oranges et cresson
• Vinaigrette agrumes
• Vinaigre balsamique blanc
• Chèvre des montagnes
• Noix rôties (cajou, noisette, etc.)
• Quinoa soufflé
• Zeste de citron
ALLERGIE : Noix, produits laitiers
(TRACE ALLERGIE : Œuf dans la sauce, noix / Possibilité végan)
ENDIVES GRATINÉES
Béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre, muscade)
• Endives cuites
• Jambon blanc artisanal
• Fromages Conté et cheddar (mix 50/50)
ALLERGIES : Produit laitier, gluten, noix, sulfites
SOUPE À L’OIGNON
SOUPE À L’OIGNON
• Fond de bœuf maison
• Oignons caramélisés (sans sucre, avec le sucre naturel de l’oignon)
• Pain de campagne
• Fromage
ALLERGIES : Produit laitier, viande, gluten
FEUILLETÉ ESCARGOTS
Pâte feuilletée style vol au vent
• Beurre et ail persil maison
• Hollandaise à l’ail confit et beurre noisette
• Escargot
• Pousse de roquette
ALLERGIES : Produit laitier, échalote, gluten
RILLETTES DE SAUMON
ALLERGIES : Poisson, produit laitier, moutarde
TARTARE DE BŒUF
80g de bœuf - 160g portion entrée
• Câpres hachés
• Échalotes
• Ciboulette
• Cornichons
• Worcestershire
• Moutarde
• Huile de truffe
• Jaune d’œuf
ALLERGIE : Poisson, gluten, moutarde, oignons, œuf
MOUSSE DE FOIE de volaille
ALLERGIES : Produit laitier, sulfites, porto rouge
CHEESEBURGER (+bœuf can)
With fries and salad
Boulette de bœuf
• Fromage comté français
• Champignons sautés
• Sauce : Mayo, câpres, cornichons, Worcestershire
• Tomate
• Roquette
ALLERGIES : Poisson (dans la sauce), gluten, porc, produit laitier, oignon
Gratin d’HOMARD nancois
½ Homards décortiqués (65g de chair)
* mashed potatoes, mushrooms, green peas, and cognac.
ALLERGIES : Fruit de mer, gluten, moutarde, produit laitier
MOULÉ FRITE
Moules de l’Île du Prince Édouard
• Sauce : échalote, vin blanc, jus de moule, crème et Ndjùa
• Frites maison (cuites à la graisse de bœuf)
ALLERGIES : Produit laitier, crustacés, échalote, sulfites, porc
ONGLET DE BŒUF
Comes with fries
10oz - 280g – qualité AAA
* Beurre CDP : beurre, jaune d’œuf, moutarde, cognac, vin blanc, jus de citron, curry paprika, persil, marjolaine, romarin, estragon, ail et échalote
or
bourguignon sauce. beef stock red wine sauce.
ALLERGIE dans le beurre : Produit laitier, moutarde, alcool, ail, oignons, sulfites
MOUSSE AU CHOCOLAT
Confit de bleuet
• Crumble chocolat noir
ALLERGIE : Produit laitier, gluten (peut s’enlever)
PROFITEROLE
ALLERGIES : Produit laitier, gluten, fève de tonka, noix
CRÈME BRÛLÉE
ALLERGIE : Œuf, produit laitier
MILLE FEUILLE FRUIT DE LA PASSION
Feuille phyllo caramélisée
• Crème pâtissière à la vanille de Madagascar
• Ganache montée chocolat blanc
• Caramel au fruit de la passion
ALLERGIE : Gluten, produit laitier
Carpaccio de thon & Foie gras
Yellowfin tuna, olive oil, fleur de sel, coriander and lime
loup de mer poele
sea bass white bean stew, pancetta samphire and herb coulis
Joue de boeuf braisee
Braise beef bourguignon with mashed carrots and roasted root vegetables.
Ballotine de volaille
ricotta and spinach, mashed potatoes rice and tuile
filet de boeuf
7oz mashed potatoes, foie gras jus, cognac cippolinis, seasonal vegatables
foie-gras rossini +12$
Guedilles Henri
Nordic shrimp, lobster, brioche bun, served with french fries and salad. lobster roll
magret de canard 36/70
sarladaises potatoes confit, buttered cabbage in white wine tuile and apricot jus.
cote de boeuf
42 oz cote de boeuf sides of the moment and choice of sauce opt 45$ lobster tail. opt 12$ foie gras rossini
mi-cuit au chocolat
chocolate lava cake.
fraises melba
almond streusel, vanilla, whipped ganache, strawberry melba
