week 2 Flashcards
1
Q
Waarom mag je rauwe melk niet in de supermarkt verkopen?
A
We mogen rauwe melk niet in de supermarkt verkopen, omdat er een bacterie in voor kan komen die gevaarlijk kan zijn voor mensen.
2
Q
Wat is rauwe melk?
A
Rauwe melk is melk die rechtstreeks van de koe komt
3
Q
Zet het productieproces van melk op volgorde: 1. reinigen 2. opslag in koeltank 3. homogeniseren 4. thermiseren 5 pasteuriseren/UHT/ESL
A
De juiste volgorde is: 4, 2, 1, 3, 5
4
Q
Wat is standariseren
A
Dit is de room wat is gescheden van de melk terug bij de melk toevoegen
5
Q
Zet de productie van yoghurt op volgorde
- pasteuriseren (op 85 C)
- enten/roeren
- koelen 2x
- roeren/coaguleren
- homogeniseren
A
De juiste volgorde is: 5, 1, 3, 2, 3, 4
6
Q
Wat is het verschil tussen kefir en yoghurt
A
Aan kefir wordt naast melkzuurbacteriën ook nog gist toegevoegd.
7
Q
Zet de productie van kaas op volgorde
- snijden
- vormen
- pekelen
- pasteurisatie
- stremmen
- scheiden wrongel (waterige substantie)
- persen
- rijpen
A
De juiste volgorde is: 4, 5, 1, 6, 2, 7, 3, 8
