lesweek 1

Question 1

Wat is de functie van een emulgator in een product?

Answer 1

Een emulgator zorgt ervoor dat olie en water gemengd kan blijven.

Question 2

Wat is de functie van een stabilisator in een product?

Answer 2

Een stabilisator zorgt ervoor dat het product langzamer schift, waardoor het product stabieler wordt

Question 3

Wat zijn voorbeelden van olie in water emulsies

Answer 3

Voorbeelden van o/w emulsies zijn
melk
room
mayonaise

Question 4

Wat zijn voorbeelden van water in olie emulsies

Answer 4

Voorbeelden van w/o emulsies zijn;
boter
vinaigrette (een sladressing)

Question 5

Wat is het verschil tussen de disperse en continue fase in een product?

Answer 5

Bij de continue fase is de stof een geheel (er zitten geen scheidingen tussen)

Bij de disperse fase is de stof verdeeld in kleine druppeltjes. (er zitten wel scheidingen tussen)

Question 6

Hoe heet de stof emulgator/fosfolipide die mayonaise kan binden. Dit zit in eigeel

Answer 6

lecithine

Question 7

Wat is de functie van vet?

Answer 7

De functie van vet is:

brandstofleveraar (9 kcal)
Drager smaakstof en vetoplosbare vitamine A, D, E
belangrijk onderdeel in weefsels
leveranciërs vetzuren

Question 8

Waar kan je een verzadigd vet aan herkennen?

Answer 8

Je kan een verzadigd vet herkennen aan het feit dat er geen dubbele bindingen zitten in het molecuul.

Question 9

Waar kan je een onverzadigd vet aan herkennen?

Answer 9

Je kan een onverzadigd vet herkennen aan de dubbele bindingen die in het molecuul zitten

Question 10

Zet de productie van boter op goede volgorde.

1. Melk afromen
2. Karnen
3. Eindproduct
4. room pasteuriseren en afkoelen

Answer 10

de goede volgorde is:

1, 4, 2, 3

Question 11

Zet de productie van margarine op de goede volgorde

1. Homogeniseren van de stof
2. Olie- en waterfase mengen
3. kneden
4. koelen
5. verpakken

Answer 11

De juiste volgorde is:

2, 1, 4, 3, 5