voedingshygiene Flashcards
waarom is voedingshygiene nodig
risico op contaminatie
besmettingen voorkomen
wat vormt de basis van voedingshygiene
GHP
goede hygiëne praktijken
wat zijn enkele regels bij het bereiden van voeding
was handen met zeep voor en tussen bereidingen
schoon gerief gebruiken
controleer houdbaarheidsdatum
verhit voeding
niet roken
propere keuken
hoe bewaar je voeding
gekoeld
bewaar verschillende producten gescheiden
let op houdbaarheidsdatum
first in first out
hoe wordt de voedingswetgeving gecontroleerd
autocontrole
HACCP principes
traceerbaarheid
waarvoor staat HACCP
Hazard Analysis - Critical Control
Point
wat doet het HACCP
Preventieve methode om de
hygiënische veiligheid van de
voedselproducten te waarborgen.
Uitgevoerd door bedrijf zelf
7 principes
door wat wordt HACCP gecontroleerd
FAVV
wat is het eerste HACCP principe
Identificeer alle potentiële gevaren
wat is het tweede HACCP principe
Stel de kritische controle punten (CCP’s) vast –
de punten in het proces waar het risico kan
worden voorkomen of beperkt.
wat is het derde HACCP principe
Geef per CCP de kritieke grenzen aan
wat is het vierde HACCP principe
Stel vast hoe de CCP’s bewaakt ofwel “gemonitord” worden
wat is het vijfde HACCP principe
Leg per CCP de correctieve acties vast die
moeten leiden tot herstel van de veiligheid
wat is het zesde HACCP principe
Pas verificatie toe - een periodieke check om na te gaan of de maatregelen goed werken
zevende HACCP principe
- Houd documentatie en registraties bij – leg
vast wat je hebt aangepast en hoe
