Vitikultur Og Vinification Flashcards
Repetitionsspørgsmål
Omtrent hvor længe inden høsten blomstre vinplanten?
Vinplanten blomstre ca. 100 dage inden høsten.
Det er kun ca. 50 dage inden høsten at druernes modningsproces begynder og de begynder at optage mere vand, blødgøres og begynder deres farveskifte.
Hvad hedder de to overordnede beskæringsmetoder og hvori består den grundlæggende forskel?
Den lang sporebeskærings-metode og den kort sporetbeskærings-metode.
Den grundlæggende forskel består i hvor man skære sporene.
Ved lang sporebeskæring lader man omkring en til to lange spore, mens man skære resten fra.
Ved kort sporebeskæring så beskære man alle spore ned.
Hvad forstås der ved hhv. mikro-, meso- og makroklima når man taler om vindyrkning?
Makroklima forstås som klimaet i regionen/distriktet
- breddegrad, bjergkæder og store vandområder og højden over havets overflade er faktorer som påvirker/afgøre et makroklima.
Mesoklima forstås som markens/nærområdets klima
- vinmarkens højde over havoverfladen, topografi og orientering, nær ved en flod og evt vind er faktorer på påvirker et mesoklima.
Mikroklima forstås som plantens klimatiske betingelser
- løvdække, beplatningstæthed og placering ifht. skråning er ting som påvirker et Mikroklima.
Hvorledes beskæres og opbindes en vinplante efter “gobelet-metoden”?
Andre navne for gobelet metoden er bush vine eller albarello og er når man ikke opbinder vinplanterne.
Man kan skære både ved kort eller lang sporebeskæring, der anvendes dog hovedsagligt kort sporebeskæring.
Hvilke faktorer har betydning for høstens størrelse (udbytte)?
Høstudbyttet afhænger af
- Bestøvning
- Sygdom
- Vejret
- Grøn høst (umodent frugt/drueklaser som opstår når planten fokuserer på færre klaser)
- Stokkens alder (som udgangspunkt giver gamle stokke ikke god vin, men stokke bliver gamle fordi de laver god vin)
(- Løvdækkekontrol)
Hvad hedder de to sukkerstoffer i druemosten?
De vigtigste er glukose og fruktose, da de udfører hoveddelen af sukkerindholdet i mosten.
hvad er hhv. vildgær/naturgær og rendyrket gær/kulturgær?
Vildgær er de mange millioner bakterier, skimmel- og gærsvampe som kan finde på en vindrues skal. Her finde omkring 50 forskellige gærarter som hver især er med til at give vinen kompleksitet.
Dog vil den gærende most efter 5 vol.-% reglmæssigt kun indeholde arten Saccharomyces Cerevisiae.
Med denne art kan man producerer vin med op til 16 vol.-% og man har derfor rendyrket den, for at undgå eventuelle bi-aromaer som nogle af de andre 49 arter kan medfører.
Saccharomyces Cerevisiae har fået tilnavnet Vingær.
Hvad er nogle af fordelene og ulemperne ved hhv. vertikal opbinding og horisontalopbinding?
Vertikal opbinding
Fordele - man kan plante flere planter pr. ha. da opbindingen mest af alt ligner en smal væg + mulighed for at maskinhøste.
Ulemper - Drueklaserne blive udsat for mere sollys.
Horisontal opbinding
Fordele - Da drueklaserne hænger under et dække af blade, giver dette i solrige områder skygge for klaserne. Dette kan dog være en ulempe i kolde områder. + ved Horisontal opbinding er plantens stamme høj og druerne hænger langt fra jorden, hvilket er en fordel i områder med risiko for forårsfrost og det er gør manuelt plukning lettere.
(I praksis er der højere høstudbytte)
Ulemper - man kan ikke høste med maskine
Hvilke elementer kan man medtage i terroirbegrebet?
Der er mange:
- Jordbundsforhold
- Klima
- Topografi
- Vandområder
- Opbinding / Beskæring
- Gærstammer
- Traditioner
Hvilke er de vigtigste næringsstoffer for vinplanten?
De vigtigste stoffer er N, P og K
N - Nitrogen
P - Fosfor
K - Kalium
Hvilke er de vigtigste forskelle på amerikansk eg og europæisk eg?
- Amerikansk eg har højere egelactoner (aromaer af harpiks og kokos) og vanilin
- Amerikansk eg har mere tylose - binder fibrene i træet - hvilket gør det muligt at save det i stave, mens der er meget mere spild på fransk eg - ergo franske fade er dyre.
dvs. Aroma påvirkening, produktionen og prisen
Hvad hedder de to mest almindelige syrer i vin?
Vinsyre og æblesyre (mælkesyre, afhængig af om vinen har gennemgået en malolaktisk gæring)
Hvad er forudsætningerne for at gennemføre med maceration carbonique?
Drueklaserne skal være hele
Det skal foregå i en iltfribeholder
Hvad er “Brettanomyces”?
Det er en slægt af gærsvampe som af og til findes på druer og oftere i vin, især hvis de er fadlagrede. Brettanomyces er i sin perfekte eller sporedannende form kendt som Dekkera.
Den komme ved dårlig rengøring af sine fade.
Den betragtes som en ødelæggende gærsvamp, idet den kan producerer stofferne; esteraser, flygtige fedtsyrer, tetrahydropyridiner og flygtige fenoler. Disse giver vinene bismag; dyrisk (a la svedig saddel, røget, krydret, kryddernellikeagtig aroma.
Hvad udtrækkes først under macerationen: farve- og aromastoffer eller tanniner?
Det er farve- og aromastoffer som først trækkes ud, da de kan udtrækkes i en vandopløsning.
Tanniner udtrækkes i en alkoholisk opløsning, dvs. en gærende eller færdiggæret most. Derfor er det den sidste udtrækning som påbegyndes.
