Sommerlier opgaver og defekter Flashcards

1
Q

Hvornår anvendes en dekanteringskurv?

A

Anvendes til vine med bundfald.

Den anvendes fra man henter vinen til og med at man har preppe karaffelen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvad er de to hovedformål med at hælde en vin på karaffel?

A
  1. Iltning af vinen

2. undgå at få bundfald med over i glasset

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvad menes der med at “vinere” en karaffel?

A

Forberede karaffelen til vinen:

- fjerne støv og duftaromaer fra karaffelen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvilke er de to vigtigste faktorer i beskyttelsen af den færdige vin mod eddikesyrebakterier?

A
  • Svovl (iltfrit)

- temperatur (flasken skal holdes kold)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvad står TCA for?

A

2,4,6 teklora…..

Det er resultatet af en propdefekt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvad er vinsten og hvordan undgår man det i den aftappede vin?

A

Det er en reaktion mellem vinsyre og kalium.

Kraftig nedkøling inden aftapning på flaske.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvad kan man som vinmager gøre for at undgå den malolaktiske gæring på flaske?

A

Svovle vinen eller selv igangsætte de malolaktiske gæring mens vinen ligger på fad.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvad er de typiske kendetegn ved en oxideret vin?

A

Vinen er tydelig brun

Duft af smag af skrov

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvad kaldes det stof som dufter af opløsningsmiddel/lim og dannes af eddikesyrer og alkohol?

A

Ethylasetat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvilket stof er ansvarlig for den ubehagelige duft af rådne æg i en vin?

A

svovlbrinte H2S - dannes når en vin oversvovles og binder sig i brinten i H2O

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilken type af vin behøver mest beskyttelse mod eftergæring?

A

Vine med restsukker og lav alkohol %.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvad hedder stoffet, der er ansvarlig for duften af nødder i bevidst oxiderede vine?

A

Acetaldehyd (acet aldehyder)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvad er Brettanomyces?

A

En gærtype - anvendes som naturgær

Som vokser vildt på vindruerne.

Overlever kun op til 3% alkohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvad kaldes den brunfarvning af hvidvine, der er et resultat af oxidation?

A

Madeirasering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly