Øl

Question 1

I hvilke tre typer inddeler man øl mht. gæringsmetoden?

Answer 1

Under-, over- og spontangæring.

Det afhænger af den anvendte gær-type.
Tidligere ville gæren, anvendt til overgæret øl, efter endt gæring ligge på som et tykt lag ovenpå øllet.
Ligeledes ville den anvendte gær-type til undergæret øl ligge sig på bunden af gæringskarret/tanken når gæring var slut.
Spontangæring er uden tilsætning af en gærkultur. Det er bakterierne i omgivelserne og luften som styrer gæringen. Denne gæring foregår på egefad.

Question 2

Hvad er formålet med mæskningen?

Answer 2

Det er at genaktivere enzymerne i kornet og nedbryde stivelsen og omdanne det til forskellige sukkertyper:
- forgærbare og ikke-forgærbare
(man kan som producent selv regulerer hvilken sukkertype mn ønsker mest af)

Question 3

Hvilke tre dele består maltningsprocessen af, og hvad dækker de tre dele over?

Answer 3

1. Støbningen - at lægge kornet i blød, så vandindholdet stiger fra 10-12% til 40%.
2. Spiringen - kornet spredes ud, køles og ventileres. Således begynder kornet at spire og omdannes til grønmalt.
3. Tørring - Grønmalten tørres i store varmlufts-ovne (køller) for at standse spiringen og inaktiverer enzymerne. (man kan regulerer køllerens temperatur og påvirke øllets farve og smags-karakter)

Question 4

Hvilken funktion har humlen i ølproduktionen?

Answer 4

At afgive bitterhed og smagsaromaer (floralsk og frugtig) til øllet.

Der dyrkes forskellige sorter af humle rundt om i verden og derfor adskilles diverse ales fra hinanden.

Question 5

Hvad er en guezue?

Answer 5

En belgisk, spontangæret øl lavet på lambic - forgår lidt ligesom surdej, med en ældre gærkultur.
Den er lavet på 1 del ung lambic (yngre end 1 år) og 2 dele gammel lambic (mindst 2 år).
Derudover skal den gære på flaske i 1 år.

Question 6

Hvilket element i brygningen har især betydning for øllets farve?

Answer 6

Tørringen af malten under mæskningen.
Afhængig af temperaturen, kan malten ristets i forskellige grader.

Brødskorpe/kikse-agtig –> karamel og tørret frugt –> ristet og brændt karakter

80° - 85°C: Pilsnermalt
90° - 120°C: Münchner-, Wienermalt
120° - 170°C: Karamelmalt
180° - 230°C: Sort/Farvemalt

Question 7

Hvad består “den søde urt” af?

Answer 7

Den søde urt er et slutprodukt af mæskningen når masken (mæskens fastere bestanddele) er siet bort. Det er altså vand, maltsukker og smagsstoffer.

Det næste trin er at koge den søde urt sammen med humle. Denne kaldes den himlede urt.

Question 8

Hvilken overordnet type tilhører kategorien af hvedeøl typisk?

Answer 8

Overgæret