Mousserende vin

Question 1

Hvilke metoder til fremstilling af mousserende vin kender du til?

Answer 1

• Metode traditional (champagne metoden - 2. gæring og sur lie på flaske)
• Tank metoden (2. gæring på tank, gæren/bundfald filtreres fra inden flaskning)
• Kulsyre metoden (tilsætning af kulsyre/bobler)
• Ancestrale / Rural (aftappes på flaske inden 1.gæring er færdig + inden degogering)
• Transfer (2. gæring på flaske, hvorefter vinen pumpes ind i en tank hvor bærmen filtreres fra - når man ikke har degogeringsudstyr)

Question 2

Hvad er: Liqueur de tirage, RM, Dosage , remuage?

Answer 2

Liqueur de tirage - En blanding af vin, gær og sukker, som tilsættes vinen for at starte 2. gæring på flasken.
RM - Récoltant Manipulant, En avler, som laver sin egen vin af sine egne druer. Mindst 95% af druerne skal være fra egen mark.
Dosage - processen hvorunder at man tilsætter Liqueur d’expedition til den degagerede champagne
Remuage - Processen hvor man samler aflejringerne i halsen af flasken

Question 3

Hvilke er de 3 vigtigste distrikter i Champagne?

Answer 3

• Montagne de Reims (Pinot Noir domineret)
• Vallée de la Marne (Pinot Meunier domineret)
• Côte des Blanc (Chardonnay domineret)
• Côte des Bar (Pinot Noir domineret)

Question 4

Hvilke betegnelser anvendes til at angive sødmegraden i en champagne

Answer 4

0-3g/l   -   Brut Nature / Non-Dosage
0-6g/l   -   Extra Brut
0-12gl/l -   Brut
12-17g/l -   Extra Dry
17-32g/l-   Sec
32-50g/l- Demi-Sec
50g/l +  -  Doux

Question 5

Hvad er minimumslagringstid for hhv:

Champagne, Årgangschampagne, Trento, Crémant og cava?

Answer 5

NV Champagne - 15mdr. lagring på flaske, hvoraf min. 12mdr. sur lie.
Årgangschampagne - 36mdr. lagring på flaske, heraf min. 12mdr. Sur lie
Trento - min. 15mdr. sur lie (24mdr. for vintage og 35mdr. for Riserva)
Crémant - 12mdr. lagring på flaske, heraf min. 9mdr. sur lie
Cava - min. 9mdr. sur lie(Reserva - min. 15mdr., Gran Reserva – min. 30mdr., de Paraje Calificado - min. 36mdr.)

Question 6

Hvad indebærer “100% Cru” i Champagne? Hvor mange findes der? Nævn 3?

Answer 6

Grand Cru kommuner kaldes for 100%s kommuner og Premier Cru for 99-90% kommuner. Procentsatsen henviser til druernes handelspris. Grand Cru får således fuld betaling for druerne. Det er altså vin lavet på druer af den aller højeste kvalitet.

Vurdering af kvalitet på druerne og hvilken pris og procent de falder under er bestemt ud fra terroir og mesoklima på vinmarkerne de kommer fra.
17 kommuner
- Äy
- oger
- La Mesnil-sur-oger

Question 7

Hvad er karakteristisk for jordbunden i Champagne?

Answer 7

At det er hævet havbund og der derfor ligger fossiler, kalk og muslingskaller. Det er derfor en basisk jordtype. Der er 3 typer jordbund i Champagne:
- Belemnit-kalk (fra bløddyr)
Det findes i bakkesider i Cote de blanc og Montage de Reims. Jordbundstypen egner sig godt til både at optage varme fra solen og dræne vandet væk. Bakkerne giver også et bedre dræn til planterne og større og mere direkte soleksponering.
- Misraster-kalk
Det findes i bunden af dalen.
- Kimmeridge-ler
Findes særligt i Côte des Bar (Aude)
Er en kalkholdig lertype, som holder på vandet.

Question 8

Hvad menes med prestige champagne? nævn 3?

Answer 8

Mange huse laver en gang imellem en helt særlig årgangschampagne. Typisk baseret på de bedste druer fra de bedste årgange.

Det er de enkelte huses fineste, bedste og dyreste produkt. Det man kalder husets Cuvée de Prestige.

• Taittinger 2007 Comtes de Champagne, Blanc de Blancs.
• Taittinger 2006 Comtes de champagne Rosé
• Jeaunaux Robin – Les Grands Nots 2007

Question 9

Nævn 4 Crémant appellationer i Frankrig?

Answer 9

• Crémant de Bourgogne
• Crémant de Jura
• Crémant d’Alsace
• Crémant de Loire
• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Die
• Crémant de Limoux

Question 10

Hvad ved du om Franciacorta?

Answer 10

En DOCG i Lombardiet, med velanset mousserende vin med den traditionelle metode fra 1995.
Området er gammel havbund og er derfor rig på kalk og fossiler og den nærliggende Iseo-sø har en kølende effekt på klimaet i vækstperioden.
Laves på Pinot Nero (Noir), Chardonnay og maks 50% Pinot Bianco (Blanc).
Rosé Franciacorta skal være på min. 35% Pinot Nero.
Franciacorta - Min. 18mdr. sur lie
Årgangs Franciacorta (Millesimato) - min. 30mdr. sur lie
Riserva - min. 60mdr. sur lie.
Anvender samme sødmegrader som i Champagne.

Question 11

** Beskriv en typisk Asti Spumante? og en Moscato d’Asti?

Answer 11

semi holdbar mous.

Question 12

I hvor mange regioner i spanien producere DO cava?

Answer 12

7 af spanien 17 regioner har en Cava DO

• Aragón
• Baskerlandet
• Catalonien (95%)
• Extremadura
• La Rioja
• Navarra
• Valencia