Vitamines Flashcards
Définition vitamines
Groupe de substances organiques composées de CHO et parfois de N et de minéraux
Pour quoi sont indispensables les vitamines de l’organisme?
Pour la croissance, le maintient et la reproduction de l’organisme (coenzymes, antioxydants, défense immunitaire, hormones, expression de gènes, etc.)
Vrai ou faux? Nous avons besoin seulement de petites qté de vitamines quotidiennement (~100mg par jour).
Vrai
Vrai ou faux? Les taux d’absorption et de réserve des vitamines ne varient pas bcp.
Faux - Ils sont variables
Vrai ou faux? On reconnait 11 vitamines essentielles à l’être humain.
Faux - on en compte 13
Nommer les 9 vitamines hydrosolubles
Vitamines du complexe B :
1- Thiamine (B1)
2- Riboflavine (B2)
3- Niacine (B3)
4- Acide pantothénique
5- Vitamine B6
6- Biotine
7- Folate
8- Vitamine B12
9- Vitamine C
Qu’y a-t-il de spécial avec les vitamines hydrosolubles?
On en stock aucune, donc elles doivent être consommées de manière plus importante et quotidiennement, contrairement aux vitamines liposolubles.
Qu’est-ce qui a de spécial avec la choline?
Elle serait possiblement une 14e vitamine, mais peu de données depuis 1998… Son rôle sera réévalué par Santé Canada et elle a déjà un AS de fixé.
Nommer les 13 vitamines
1- Thiamine (B1)
2- Riboflavine (B2)
3- Niacine (B3)
4- Acide pantothénique (B5)
5- Vitamine B6
6- Folate (B9)
7- Vitamine B12
8- Biotine
9- Vitamine C
10- Vitamine A
11- Vitamine D
12- Vitamine E
13- Vitamine K
Nommer les 3 rôles globales des vitamines
1- Régulation des processus corporels, y compris du métabolisme
2- Maintient de la fonction immunitaire, de la production et de l’entretien des tissus et organes
3- Protection contre divers agents pouvant endommager les composants cellulaires
Nommer les 7 principales fonctions des vitamines
1- Santé osseuse
2- Métabolisme de l’énergie
3- Métabolisme des acides aminés
4- Défense antioxydante
5- Fonction immunitaire
6- Formation du sang
7- Croissance et développement
Nommer 4 vitamines qui assurent la fonction de la santé osseuse
1- A
2- D
3- K
4- C
Nommer les 8 vitamines qui assurent le rôle du métabolisme de l’énergie
1- Thiamine
2- Riboflavine
3- Niacine
4- Acide pantothénique
5- Biotine
6- B6
7- B12
8- Folate
Nommer les 4 vitamines qui assurent la fonction du métabolisme des aa
1- B6
2- Folate
3- B12
4- C
Nommer les 3 vitamines qui assurent la fonction de la défense antioxydante
1- E
2- C
3- Caroténoïdes
Nommer les 3 vitamines qui assurent la fonction immunitaire
1- A
2- C
3- D
Nommer les 6 vitamines qui assurent la fonction de la formation du sang
1- B6
2- B12
3- Folate
4- Choline
5- Riboflavine
6- K
Nommer les 2 vitamines qui assurent la fonction de la croissance et du développement
1- A
2- D
Vrai ou faux? Les ANREF pour les vitamines varient selon l’âge et le sexe, en plus de varier chez les femmes enceintes et qui allaitent.
Vrai
À quoi sont dues principalement les carences en vitamines?
Souvent présentes lorsque les besoins sont augmentés (ex : maladies, grossesse, malnutrition, usage chronique d’alcool ou de tabac et prise de médicaments)
Comment commence une carence en vitamine?
Commence par toucher les réserves, et ensuite les anomalies apparaissent (perturbations au niveau de l’organisme)
Vrai ou faux? Les carences en vitamines sont récurrentes au Canada.
Faux - Elle sont rares, mais encore présentes dans plusieurs parties du monde.
Vrai ou faux? Les carence en vitamine sont souvent difficiles à évaluer, car souvent plusieurs carences concomitantes.
Vrai
Que peut-on dire au niveau de la toxicité liée aux vitamines?
Très rare dans un régime alimentaire varié
Habituellement lié à l’usage de suppléments (donc AMT pour certaines vitamines)
Combien y a-t-il de vitamines du complexe B?
8
Nommer les rôles globales des vitamines du complexe B
1- Essentielles à l’action enzymatique
2- Constituants des coenzymes nécessaires au métabolisme des glucides, protéines et lipides (donc toutes les vit B sont impliquées dans le métabolisme énergétique)
Nommer les 2 rôles principaux de la thiamine (B1)
1- Constituant de coenzymes dans le métabolisme des glucides et de certains aa
2- favorise la transmission nerveuse
** Importante au niveau du système nerveux
Nommer les 2 principaux symptômes de carence en thiamine
1- Problèmes touchant le système nerveux
2- Béribéri
Est-ce qu’il y a une toxicité liée à la thiamine?
Pas vraiment (peu fréquent)
Nommer les sources alimentaires principales de thiamine
Proc et produits céréaliers
Nommer le rôle principal de la riboflavine (B2)
Constituant de coenzyme dans le métabolisme des dlucides, lipides et protéines
Nommer les sources alimentaires principales de riboflavine
Produits céréaliers (souvent enrichis) et laitiers, foie et rognons
À partir de quoi la niacine peut-elle être synthétisée?
À partir du tryptophane (aa essentiel), donc l’apport protéique détermine en partie les besoins
Quelle est l’unité de mesure de la niacine?
Équivalent niacine (niacine préformée + qté susceptible d’être formée à partir du tryptophane)
Nommer les 2 rôles de la niacine
1- Constituant de coenzyme dans le métabolisme des glucides, lipides et protéines
2- Participation à la synthèse de composés organiques (acides gras)
Nommer un principal symptôme de carence en niacine
Pellagre
Nommer des symptômes reliés à une intoxication à la niacine
Acide nicotinique : rougeurs, sensations de brûlures, démangeaisons, nausées
Dommages hépatiques
Nommer les principales sources alimentaires de niacine
Viande, volaille, produits de la pêche et foie
Nommer le rôle de l’acide pantothénique (B5)
Constituant de coenzyme A (CoA) dans le métabolisme des glucides, lipides et protéines
Nommer les principaux symptômes de carence en acide pantothénique
**rarement observé
Fatigue, nausées, vomissements, insomnie, dépression, faiblesses musculaire
Nommer des symptômes reliés à une intoxication à l’acide pantothénique
**Peu fréquent
Mégadose -> diarrhées
Nommer les principales sources alimentaires d’acide pantothénique
Viande et substituts, légumes, volaille et produits de la pêche
Nommer les 2 rôles de la vitamine B6
1- Constituant de coenzymes dans > 100 processus métaboliques
2- Nécessaire au métabolisme des aa
Nommer les principaux symptômes de carence en vitamine B6
**Rarement observés
Troubles neurologiques et certains symptômes semblables aux carences en vit B2 et B3 (inflammation de la langue et anémie)
Nommer des symptômes reliés à une intoxication de vitamine B6
***Peu fréquent
Dégénérescence du système nerveux sensoriel
Nommer les principales sources alimentaires de vitamine B6
Pas en grande qté , mais présente dans bcp d’aliments : viande, volaille, poisson, légumineuses, noix et graines, produits céréaliers et pseudo à grains entiers ou enrichis et légumes
Donc, besoins très facilement comblés
Qu’est-ce qui a de particulier avec la biotine?
Elle n’A pas à subir de transformation pour servir de coenzyme (sert d’enzyme directement)
Nommer les rôle principal de la biotine
Coenzyme nécessaire à la synthèse du glucose, des acides gras et des acides nucléiques (ADN et ARN)
Nommer les principaux symptômes de carence en biotine
**Rarement observés
Perte d’appétit, perte de cheveux, troubles neurologiques et retard de développement
Y a-t-il une toxicité reliée à une trop grande consommation de biotine?
Aucune n’a été rapportée
Nommer les principales sources alimentaires de la biotine
Surtout dans les aliments d’origine animale, mais souvent en faibles concentrations comparativement aux autres vitamines
***Aussi synthétisée par le microbiote du colon
Y a-t-il des besoins précis en biotine?
Non - Ils sont difficiles à connaître précisément étant donné qu’une partie de la biotine est synthétisée par le colon
Qu’est-ce que le folate?
C’est un descripteur génétique de l’acide folique (provitamine et forme synthétique ajoutée aux aliments ou utilisée comme supplément) + autres composés avec activité biologique semblable
Quelle est l’unité de mesure du folate?
Équivalent folate alimentaire
Nommer les 2 rôles principaux du folate
1- Constituant de coenzyme dans le métabolisme des aa et synthèse des acides nucléiques (ADN et ARN)
2- Participe à la formation des globules rouges
Nommer les 3 principaux symptômes de carence en folate
1- Anémie macrocytaire/mégaloblastique (globules rouges trop gros)
2- Malformation/anomalie du tube neural chez le foetus
3- Augmentation des taux sanguins d’homocystéine
Nommer des symptômes reliés à une toxicité de folate
** Peu fréquent
Réaction d’hypersensibilité
Peut masquer une déficience en B12
Nommer les principales sources alimentaires de folate
Produits céréaliers enrichis, légumes verts feuillus, fruits, abats, légumineuses, noix et graines
Vrai ou faux? L’enrichissement en acide folique de la farine blanche est obligatoire au Canada
Vrai
Qu’est-ce que la vitamine B12?
Dans la nature, seuls les microorganismes peuvent la synthétiser.
Aussi appelée cobalamine en raison de sa structure chimique
Contrairement aux autres vitamines, elle s’accumule dans l’organisme (foie)
Nommer les 3 rôles de la vitamine B12
1- Constituant de coenzyme dans le métabolisme des aa, acides gras et synthèse des acides nucléiques (ADN)
2- Participe à la formation des globules rouges
3- Essentielle au fonctionnement du système nerveux
Nommer les 2 principaux symptômes d’une carence en vitamine B12
1- Anémie pernicieuse (macrocytaire, moins de globules rouges/plus gros)
2- Troubles neurologiques
Y a-t-il de la toxicité reliée à la vitamine B12?
Aucune rapportée
Nommer les principales sources alimentaires de vitamine B12
Seulement origine animale : abats, viande, volaille, produits de la pêche, oeufs et produits laitiers
Aliments enrichis : boissons végétales enrichies, levures nutritionnelles enrichies et substituts de viande (aliments enrichis pour les végétariens)
Est-il facile de combler ses besoins en vitamine B12 avec les aliments enrichis?
Oui, comme avec les levures alimentaires et les boissons enrichies
Nommer 2 formes de la vitamine c
1- Acide ascorbique (forme réduite de la vitamine C)
2- Acide déshydroascorbique (forme oxydée)
Nommer les 4 rôles de la vitamine C
1- Participe à la synthèse du collagène, de neurotransmetteurs et d’hormones
2- Nécessaire au métabolisme des aa
3- Favorise l’absorption du fer
4- Pouvoir antioxydant
Nommer le principal symptôme de carence en vitamine C
Scorbut
Y a-t-il des symptômes reliés à une toxicité pour la vitamine C?
Peu fréquent : nausées, vomissements et maux de tête
Nommer les principales sources alimentaires de vitamine C
Fruits et légumes (agrumes, baies et légumes verts)
**très facile de combler nos besoins par une petite qté de fruits et légumes
Est-ce que la vitamine C aide pour le rhume?
Non
Nommer les vitamines liposolubles
A D E et K
Quels sont les 2 groupes de composés qu’inclue la vitamine A?
1- Le rétinol et ses dérivés (composés actifs qui constituent la vitamine A préformée)
2- Les caroténoïdes provitamines A (pigments jaunes et oranges qui peuvent être transformés en vitamine A)
Nommer les 5 rôles de la vitamine A
1- Vision dans l’obscurité
2- Maintient de l’intégrité du tissu épithélial
3- Croissance des os et des dents
4- Reproduction et immunité
5- Pouvoir antioxydant (caroténoïdes)
*** Rôles dans l’expression génétique pour certains
Quelle est l’unité de mesure de la vitamine A?
Équivalent activité du rétinol (ÉAR)
Nommer les 5 principaux symptômes d’une carence en vitamine A
1- Diminution de la vision nocturne (souvent le premier symptôme)
2- Absence de la perception de la lumière
3- Xérophtalmie, possible cécité
4- Peau sèche
5- Diminution de la résistance aux infections et faible croissance
Vrai ou faux? La carence en vitamine A est une des déficiences les plus répandues au monde et affecte surtout les enfants des pays pauvres ou en développement.
Vrai
Y a-t-il une toxicité reliée à la vitamine A?
Oui :
- Rétinol = faiblesse, fractures, ongles cassants, dommages au foie et rate, effet tétratogène
- bêta-carotène : rares, coloration de la peau
Nommer les principales sources alimentaires de rétinol et de caroténoïdes précurseurs
Rétinol : foie et produits laitiers
Caroténoïdes précurseurs : Légumes et fruits
À quoi fait beaucoup référence la vitamine D?
Au cholécalciférol (provitamine D3)
Quand la vitamine D est-elle essentielle?
Uniquement quand l’ensoleillement est insuffisant (synthétisée par la peau lorsqu’exposée aux rayons UV et chaleur)
Nommer les 3 principaux symptômes d’une carence en vitamine D
1- Rachitisme (enfants)
2- Ostéomalacie (adultes)
3- Sarcopénie
Y a-t-il une toxicité reliée à la vitamine D?
Oui, mais assez rare
Nommer les principales sources alimentaires de vitamine D
Poissons, oeufs et produits laitiers enrichis
** Assez difficile de combler nos besoins, donc important de prendre un supplément
Quels sont les 2 composés qui forment la vitamine E?
Tocophérols et tocotriénols
Quelle est la forme la plus active de la vitamine E?
L’alpha-tocophérol, donc ANREF basés uniquement sur ce dernier
Nommer le rôles de la vitamine E
Pouvoir antioxydant (prévention de l’oxydation des acides gras polyinsaturés et du cholestérol dans les tissus)
Vrai ou faux? En raison de son rôle antioxydant, les besoins en vitamine E peuvent être affectés par les apports en acides gras polyinsaturés, mais aussi par le statut nutritionnel d’autres nutriments antioxydants (ex : sélénium et vit C).
Vrai
Nommer les principaux symptômes de carence en vitamine E
**Peu fréquents
Anémie hémolytique (fragilité des globules rouges), risque de fausse couche, perturbation dans le système nerveux et la coordination (enfant)
Y a-t-il de la toxicité reliée à la vitamine E?
Peu fréquent
Nommer les principales sources alimentaires de vitamine E
Aliments d’origine végétale riches en acides gras polyinsaturés, huiles végétales et produits renfermant ces huiles
Nommer les 2 composés de la vitamine K
1- Phylloquinone (K1) : présente dans les plantes
2- Ménaquinone (K2) : produite par certaines bactéries
Nommer les 2 rôles de la vitamine K
1- Production de facteurs de coagulation du sang (important à considérer dans le cas de traitement d’anticoagulants pour éclaircir le sang)
2- Autres processus métaboliques (synthèse de protéines)
Quels sont les 2 principaux symptômes d’une carence en vitamine K?
***Rarement observés
Défaillance du mécanisme de coagulation (adulte)
Hémorragies (nouveau-nés)
Nommer les principaux symptômes reliés à une toxicité à la vitamine K
- Phylloquinone : inconnu
- Ménadione (précurseur de la ménaquinone) : stress oxydatif, anémie hémolytique et jaunisse
Nommer les sources alimentaires principales de vitamine K
Majorité : légumes verts foncés, fines herbes et certaines huiles végétales
Aussi : Edamame, haricots rouges, pois cassés et aliments fermentés
