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Fondements > Minéraux et eau > Flashcards

Minéraux et eau Flashcards

1
Q

Définition minéraux

A

Substances inorganiques composées d’éléments simples et non de molécules

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Q

D’où proviennent les minéraux?

A

D’éléments indestructibles, proviennent des roches, du sol et des sources d’eau

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3
Q

Vrai ou faux? Les humains sont incapables de synthétiser les minéraux et ils doivent donc les obtenir par l’alimentation

A

Vrai

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4
Q

Nommer deux sources alimentaires de minéraux

A

1- Plantes : pcq absorbent minéraux via le sol
2- Animaux : pcq renferment des éléments

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5
Q

En nutrition, les minéraux réfèrent aux nutriments présents en qté minime, sauf 3 grandes exceptions. Nommer ces exceptions.

A

1- Hydrogène, oxygène, carbone et azote : constituent la totalité de l’organismes, donc macronutriments théoriquement…
2- Soufre : constituant des protéines, mais pas de fct autonome
3- Métaux lourds : pas de fct connue et toxiques

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6
Q

Nommer 3 fonctions essentielles des minéraux dans le corps

A

1- Indispensables à la croissance, au maintient et à la reproduction de l’organisme
2- Agissent souvent de pair avec d’autres molécules et assurent des fonctions de structure, cofacteurs, constituants des molécules organiques, etc.
3- Pour d’autres minéraux (ex : nickel, silicium, bore), le rôle demeure imprécis et leurs besoins sont en si petites qté qu’on observe rarement des bénéfices

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7
Q

Nommer les 14 minéraux (éléments) essentiels

A

Calcium, Chlore, Chrome, Cuivre, Fer, Iode, Manganèse, Magnésium, Molybdène, Phosphore, Potassium, Sélénium, Sodium et Zinc

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8
Q

Nommer un autre élément qu’on classe avec les minéraux essentiels même s’il n’est pas essentiel

A

Le fluor, à cause de ses effets bénéfiques

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9
Q

Nommer 4 rôles des minéraux

A

1- Régulation des processus corporels, y compris de l’équilibre hydrique et du métabolisme
2- Formation de certains messagers chimiques
3- Composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances
4- Croissance, entretien et développement corporel

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10
Q

Nommer 5 rôles de l’eau

A

1- Maintient de l’équilibre hydrique
2- Régulation de la température corporelle
3- Élimination des déchets
4- Transport des substances
5- Participation à de nombreuses réactions biochimiques

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11
Q

Définition macroélément

A

Représente ou représente plus de 0,005% de la masse corporelle
On doit en consommer > 100 mg/jour

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12
Q

Définition oligoélément

A

Représente moins de 0,005% de la masse corporelle
On doit en consommer seulement quelques microgrammes ou milligrammes par jour

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13
Q

Nommer les 6 macroéléments essentiels

A

1- Calcium
2- Magnésium
3- Phosphore
4- Chlore
5- Potassium
6- Sodium

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14
Q

Nommer les 2 catégories de macroéléments

A

1- Minéraux constructifs
2- Électrolytes pincipaux

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15
Q

Nommer les 3 minéraux constructifs

A

Calcium, Magnésium et Phosphore

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16
Q

Nommer les 3 électrolytes principaux

A

Chlore, Potassium et Sodium

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17
Q

Nommer les 9 oligoéléments

A

Fer, Zinc, Cuivre, Sélénium, Iode, Manganèse, Fluor, Chrome et Molybdène

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18
Q

Comment détermine t-on habituellement le rôle essentiel d’un minéral?

A

Habituellement par des études animales

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19
Q

Définition minéraux non-essentiels

A

Se trouvent en très petite qté dans le corps (éléments ultratraces) et ont un rôle imprécis et inconnu

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20
Q

Nommer quelques éléments non essentiels

A

Arsenic, bore, lithium, nickel, silicium et vanadium

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21
Q

Nommer les 7 fonctions principales des minéraux

A

1- Santé osseuse
2- Équilibre hydrique
3- Transmission de l’influx nerveux
4- Formation du sang et coagulation
5- Défense antioxydante
6- Métabolisme cellulaire
7- Croissance et développement

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22
Q

Nommer les 7 minéraux qui assurent la fonction de la santé osseuse

A

1- Ca
2- Ph
3- Fe
4- Zn
5- Cu
6- F
7- Mg

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23
Q

Nommer les 5 minéraux qui assurent la fonction de l’équilibre hydrique

A

1- Na
2- K
3- Cl
4- Ph
5- Mg

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24
Q

Nommer les 4 minéraux qui assurent la fonction de la transmission de l’influx nerveux

A

1- Na
2- K
3- Cl
4- Ca

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25
Q

Nommer les 3 minéraux qui assurent la fonction de la formation du sang et de la coagulation

A

1- Fe
2- Cu
3- Ca

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26
Q

Nommer les 4 minéraux qui assurent la fonction de défense antioxydante

A

1- Se
2- Zn
3- Cu
4- Mn

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27
Q

Nommer les 10 minéraux qui assurent la fonction du métabolisme cellulaire

A

Fe, Ca, P, Mg, Zn, Ch, I, Cu, F et Mn

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28
Q

Nommer les 3 minéraux qui assurent la fonction de développement et de croissance

A

1- Ca
2- P
3- Zn

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29
Q

Vrai ou faux? Nos besoins en minéraux sont variables : ils vont de quelques microgrammes à quelques milliers de mg par jour.

A

Vrai

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30
Q

Comment les minéraux peuvent devenir toxiques pour l’humain?

A

S’ils s’accumulent dans les organes (foie, rein et cerveau), les minéraux perturbent le métabolisme et deviennent toxiques

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31
Q

Nommer 3 situations où les minéraux pourraient devenir toxiques

A

1- Lors de la prise de suppléments
2- Lors de la consommation d’aliments à teneur excessives (contaminés)
3- Chez les personnes ayant un trouble d’absorption ou d’élimination

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32
Q

Par quels organes les minéraux sont généralement bien absorbés et éliminés (régulation)

A

1- Reins (éliminés)
2- Intestin (limite l’absorption et excrétion via les selles et les sécrétions digestives

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33
Q

Quand voit-on apparaître des symptômes de carence en minéraux?

A

Lors qu’on en consomme en qté insuffisante pour remplir les fonctions. Résulte souvent d’une combinaison de plusieurs facteurs (apports/besoins/absorption/excrétion)

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34
Q

Nommer les 4 rôles du calcium

A

1- Minéral le + abondant dans le corps avec le phosphore : structure des os et des dents
2- Signalisation cellulaire : régulation de l’activité musculaire (contraction et influx nerveux musculaire)
3- Activation de systèmes enzymatiques (ex : coagulation du sang et régulation du métabolisme)
4- Maintient de la tension artérielle

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35
Q

Vrai ou faux? Pour remplir ses fonctions, le calcium doit être maintenu en proportions constances (limites relativement étroites).

A

Vrai

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36
Q

Nommer 2 hormones qui régularisent le taux de calcium dans le sang

A

1- Parathormone
2- Calcitriol

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37
Q

Dire comment la parathormone régule les taux de calcium dans le sang

A
  • Augmente la mobilisation de calcium contenu dans les os
  • Diminue l’expression rénale lorsque les concentrations baissent + favorise synthèse de calcitriol
38
Q

Dire comment le calcitriol régule les taux de calcium sanguin

A

Stimule l’absorption de calcium dans l’intestin

39
Q

 Vrai ou faux? Le taux de calcium sanguin est maintenu stable par des hormones et une carence en calcium n’a donc pas d’effets physiologiques à court terme.

A

Vrai - Mais à long terme oui, comme des effets sur les os (ostéoporose), par exemple

40
Q

Nommer des symptômes liées à une trop grande consommation de calcium (toxicité)

A

Irritation gastrique
Constipation
Lithiases rénales
Diminution de l’absorption de certains minéraux

41
Q

Vrai ou faux? Environ 30% du calcium ingéré est assimilé

A

Vrai

42
Q

Que font les oxalates et les phytates au niveau du calcium?

A

Ils se lient au calcium et peuvent former des composés insolubles difficilement absorbés (à faire attention pour personne en ménopause)

43
Q

Nommer les sources en général de calcium dans l’alimentation

A

Majorité = produits laitiers (sauf beurre), tofu, saumon et sardines
Autre = produits céréaliers et pseudocéréaliers, légumes verts, légumineuses et noix

44
Q

Nommer les 5 plus grandes sources alimentaires de calcium

A

1- Fromage parmesan
2- Tofu régulier
3- Graines de sésame
4- Fromage cheddar
5- Boisson de soya enrichie

45
Q

Est-il facile de combler les besoins en calcium pour une personne qui ne consomme pas de produits laitiers?

A

Non, il est relativement difficile de combler les besoins en calcium sans produits laitiers

46
Q

Nommer les 3 rôles du phosphore chez l’humain

A

1- Minéral très abondant dans le corps : structure des os et des dents
2- Composant de plusieurs composés organiques (ex : ATP, acides nucléiques)
3- Maintient de l’équilibre acidobasique

47
Q

Nommer les principaux symptômes d’une carence en phosphore

A

Faiblesses musculaires et douleurs aux os
*** Peu fréquents d’avoir des symptômes en carence

48
Q

Nommer 2 symptômes liés à une toxicité (surconsommation) de phosphore

A

1- Faible minéralisation osseuse
2- Calcification des tissus mous (reins)

49
Q

Vrai ou faux? Les sources alimentaires de phosphore sont difficilement retrouvés dans une alimentation végétarienne.

A

Faux - Les sources de phosphore sont bien réparties dans les aliments et il est donc facile de combler nos besoins de ce minéraux

50
Q

De où proviennent en général les sources alimentaires de phosphore?

A

Produits laitiers, viande, volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers à grains entiers, légumineuses et noix

51
Q

Nommer les 5 plus grandes sources de phosphore

A

1- Carpe cuite
2- Graines de tournesol rôties à sec
3- Foie de veau cuit
4- Fromage cottage
5- Germe de blé grillé

52
Q

Nommer 4 rôles du magnésium chez l’humain

A

1- Relativement abondant dans le corps : structure des os et des dents
2- Cofacteurs de > 600 enzymes dans les cellules (notamment dans le métabolisme des protéines)
3- Fonctionnement des muscles et nerfs et du système immunitaire
4- Maintient de la pression sanguine

53
Q

Nommer les principaux symptômes de carence en magnésium

A
  • Retard de croissance (enfant)
  • Perte d’appétit, faiblesse, douleurs musculaires, confusion, faible fonction cardiaque, etc
54
Q

Vrai ou faux? Il est facile de combler les besoins en magnésium étant donné que les sources alimentaires de ce minéraux sont assez bien réparties de manière équivalente dans tous les groupes d’aliments.

A

Vrai

55
Q

Nommer les 5 plus grandes sources de magnésium

A

1- Chocolat noir
2- Noix du brésil
3- Graines de lin moulues
4- Amandes rôties
à sec
5- Haricots blancs bouillis

56
Q

Nommer les 3 rôles du sodium chez l’humain

A

1- Agit conjointement avec le potassium pour plusieurs de ses fonctions
2- Maintien de l’équilibre hydrique et acidobasique
3- Électrolyte (conduction du courant électrique dans une solution) : transmission influx nerveux et contraction musculaire)

57
Q

Nommer les principaux symptômes d’une carence en sodium

A

Crampes musculaires, apathie mentale et coma

58
Q

Nommer quelques symptômes associés à une surconsommation de sodium (toxicité)

A

Crampes musculaires et oedèmes
Hausse de l’excrétion de calcium urinaire
Hypertension

59
Q

Vrai ou faux? Il n’est pas facile de combler ses besoins en sodium, étant donné qu’on ne le retrouve que dans le sel de table et les aliments transformés.

A

Faux - La majorité du sel de table provient belle et bien du sel de table, des aliments transformés, des produits céréaliers et de l’eau minérale, mais nous en consommons amplement suffisamment.

60
Q

Nommer les 5 plus grandes sources de sodium

A

1- Sel de table
2- Bouillon de poulet déshydraté et reconstitué
3- Sauce de poisson asiatique
4- Sauce soya
5- Saucisse à hot-dog

61
Q

Nommer les 2 rôles du chlore chez l’humain

A

1- Électrolyte : nécessaire à l’équilibre hydrique
2- Constituant de l’acide chloridrique (HCL) dans l’estomac

62
Q

Nommer les principaux symptômes d’une carence en chlore

A

Peu fréquents : anomalies métaboliques et convulsions

63
Q

Nommer les sources alimentaires de chlore

A

Majorité : Sel de table (NaCl) et donc tous les produits salés et l’eau minérale
Autre : naturellement présent en faibles qté dans : oeuf, viande, volaille, animaux marins et fruits et légumes

64
Q

Nommer les 3 rôles du potassium chez l’humain

A

1- Électrolyte
2 - Important pour les systèmes nerveux et musculaires`
3- Nécessaire à l’équilibre hydrique et acidobasique

65
Q

Nommer les principaux symptômes d’une carence en potassium

A

Faiblesse et crampes musculaires
Arythmie
Paralysie
Intolérance au glucose

66
Q

Nommer les principaux symptômes d’une surconsommation (toxicité) de potassium

A

Troubles gastro-intestinaux, vomissements, faiblesse musculaire
Ralentissement du rythme cardiaque (peut entraîner la mort)

67
Q

Nommer les sources alimentaires principales de potassium

A

Majorité : légumes et fruits, viande, volaille et animaux marins
Autre : légumineuses, noix, graines et produits laitiers

68
Q

Nommer + décrire les 2 formes existantes de fer

A

1- Héminique : incorporé dans la structure d’une molécule d’hème (constituant d’hémoglobine et de myoglobine)
2- Non héminique : non fixé à l’hème, transporté dans le sang par la transferrine

69
Q

Vrai ou faux? L’hémoglobine transporte l’O2 dans le sang et la myoglobine dans les muscles.

A

Vrai

70
Q

Quel est le facteur déterminant de l’absorption de fer?

A

Plus l’organisme a besoin de fer, plus il en absorbe

71
Q

Vrai ou faux? La forme du fer n’influence pas son absorption.

A

Faux - Le fer héminique a une absorption 2-3x plus efficace que celui non héminique, car l’hème protège le fer et l’empêche de ase lier à d’autres molécules

72
Q

Nommer d’autres facteurs qui peuvent affecter l’absorption du fer

A

Perturbent l’absorption : phytates, oxalates, composés phénoliques, Ca, Zn et Cu
Favorisent absorption : Vit. C et alcool

73
Q

Nommer les 3 rôles du fer chez l’humain

A

1- Composants de l’hémoglobine
2- Transport et utilisation d’O2
3- Métabolisme énergétique et système immunitaire

74
Q

Nommer 3 principaux symptômes d’une carence en fer

A

1- Anémie ferriprive (fatigue, petits globules rouges)
2- Immunité réduite
3- Retard de croissance et développement (enfant)

75
Q

Nommer des symptômes liés à la toxicité du fer (surconsommation)

A

Troubles gastro-intestinaux, vomissement et diarrhées
Accumulation toxique dans les tissus mous chez les personnes prédisposées à l’hémochromatose

76
Q

Vrai ou faux? Il est très facile de combler nos besoins en fer, étant donné que notre alimentation en contient beaucoup.

A

Faux - ce n’est pas si facile que ça

77
Q

Nommer les principales sources de fer

A

Majorité : foie, viande rouge, volaille, mollusques, produits céréaliers (grains entiers ou enrichis)
Autre : légumineuses, légumes vert foncé, fruits séchés, noix et graines et mélasse noire

78
Q

Nommer les 5 sources alimentaires contenant le plus de fer

A

1- Boudin
2- Foie de poulet cuit
3- Graines de sésame entières
4- Lentilles bouillies
5- Huitres crues

79
Q

Vrai ou faux? Les aliments visant les enfants de moins de 12 moins sont beaucoup enrichis en fer.

A

Vrai

80
Q

Nommer les 4 rôles du zinc chez l’humain

A

1- Intimement lié aux protéines (stabilise leur structure)
2- Composants de plusieurs centaines d’enzymes + protéines
3- Croissance, maintient et reproduction de l’organisme
4- Protection contre les dommages oxydatifs

81
Q

Nommer les principaux symptômes d’une carence en zinc

A

Retard de croissance, lésions cutanées, diarrhées, perte de cheveux
Diminution de l’immunité, troubles de la vue, perturbation goût/odorat
Altération du système reproducteur

82
Q

Nommer quelques symptômes reliées à une surconsommation (toxicité) de zinc

A

Troubles gastro-intestinaux
Dépression du système immunitaire
Diminution de l’absorption du cuivre

83
Q

Nommer les principales sources alimentaires de zinc

A

Majorité : produits de la pêche (huitres +++), foie, viande, volaille
Aussi : légumineuses, noix et graines, PC et PL

84
Q

Dire ce qui perturbe l’absorption de zinc

A

Phytates, oxalates, composés phénoliques et excès de Cu et Fe

85
Q

Nommer 3 rôles du cuivre

A

1- Potentiel oxydatif : lié à des protéines dans le sang et absorbé à 50% (excédent éliminé par la bile)
2- Favorise le métabolisme du fer (indispensable à la formation des globules rouges)
3- Composant de nombreuses enzymes antioxydantes et du tissu conjonctif

86
Q

Nommer les principaux symptômes d’une carence en cuivre

A

Anémie, immunité réduite et ostéoporose
Dépigmentation de la peau + cheveux
Anomalies des vaisseaux sanguins et du tissu conjonctif

87
Q

Vrai ou faux? Une supplémentation en fer ou zinc peut nuire à l’absorption du cuivre et entraîner une carence

A

Vrai

88
Q

Nommer quelques symptômes associés à une toxicité au cuivre

A

Peu fréquent : troubles gastro-intestinaux, vomissements, faiblesse, perte d’appétit et dommages hépatiques et rénaux

89
Q

Nommer les sources alimentaires de cuivre

A

Majorité : foie, animaux marins (mollusques et crustacés), cacao, noix et graines, produits céréaliers à grains entiers
Aussi : fruits et légumes, viande et volaille

90
Q

Nommer les 5 plus grandes sources de cuivre

A

1- Foie de veau cuit
2- Calmars frits
3- Homard bouilli
4- Graines de sésame entières
5- Noix de cajou rôties à sec

91
Q
A

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