Minéraux et eau Flashcards
1
Q
Définition minéraux
A
Substances inorganiques composées d’éléments simples et non de molécules
2
Q
D’où proviennent les minéraux?
A
D’éléments indestructibles, proviennent des roches, du sol et des sources d’eau
3
Q
Vrai ou faux? Les humains sont incapables de synthétiser les minéraux et ils doivent donc les obtenir par l’alimentation
A
Vrai
4
Q
Nommer deux sources alimentaires de minéraux
A
1- Plantes : pcq absorbent minéraux via le sol
2- Animaux : pcq renferment des éléments
5
Q
En nutrition, les minéraux réfèrent aux nutriments présents en qté minime, sauf 3 grandes exceptions. Nommer ces exceptions.
A
1- Hydrogène, oxygène, carbone et azote : constituent la totalité de l’organismes, donc macronutriments théoriquement…
2- Soufre : constituant des protéines, mais pas de fct autonome
3- Métaux lourds : pas de fct connue et toxiques
6
Q
Nommer 3 fonctions essentielles des minéraux dans le corps
A
1- Indispensables à la croissance, au maintient et à la reproduction de l’organisme
2- Agissent souvent de pair avec d’autres molécules et assurent des fonctions de structure, cofacteurs, constituants des molécules organiques, etc.
3- Pour d’autres minéraux (ex : nickel, silicium, bore), le rôle demeure imprécis et leurs besoins sont en si petites qté qu’on observe rarement des bénéfices
7
Q
Nommer les 14 minéraux (éléments) essentiels
A
Calcium, Chlore, Chrome, Cuivre, Fer, Iode, Manganèse, Magnésium, Molybdène, Phosphore, Potassium, Sélénium, Sodium et Zinc
8
Q
Nommer un autre élément qu’on classe avec les minéraux essentiels même s’il n’est pas essentiel
A
Le fluor, à cause de ses effets bénéfiques
9
Q
Nommer 4 rôles des minéraux
A
1- Régulation des processus corporels, y compris de l’équilibre hydrique et du métabolisme
2- Formation de certains messagers chimiques
3- Composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances
4- Croissance, entretien et développement corporel
10
Q
Nommer 5 rôles de l’eau
A
1- Maintient de l’équilibre hydrique
2- Régulation de la température corporelle
3- Élimination des déchets
4- Transport des substances
5- Participation à de nombreuses réactions biochimiques
11
Q
Définition macroélément
A
Représente ou représente plus de 0,005% de la masse corporelle
On doit en consommer > 100 mg/jour
12
Q
Définition oligoélément
A
Représente moins de 0,005% de la masse corporelle
On doit en consommer seulement quelques microgrammes ou milligrammes par jour
13
Q
Nommer les 6 macroéléments essentiels
A
1- Calcium
2- Magnésium
3- Phosphore
4- Chlore
5- Potassium
6- Sodium
14
Q
Nommer les 2 catégories de macroéléments
A
1- Minéraux constructifs
2- Électrolytes pincipaux
15
Q
Nommer les 3 minéraux constructifs
A
Calcium, Magnésium et Phosphore
16
Q
Nommer les 3 électrolytes principaux
A
Chlore, Potassium et Sodium
17
Q
Nommer les 9 oligoéléments
A
Fer, Zinc, Cuivre, Sélénium, Iode, Manganèse, Fluor, Chrome et Molybdène
18
Q
Comment détermine t-on habituellement le rôle essentiel d’un minéral?
A
Habituellement par des études animales
19
Q
Définition minéraux non-essentiels
A
Se trouvent en très petite qté dans le corps (éléments ultratraces) et ont un rôle imprécis et inconnu
20
Q
Nommer quelques éléments non essentiels
A
Arsenic, bore, lithium, nickel, silicium et vanadium
21
Q
Nommer les 7 fonctions principales des minéraux
A
1- Santé osseuse
2- Équilibre hydrique
3- Transmission de l’influx nerveux
4- Formation du sang et coagulation
5- Défense antioxydante
6- Métabolisme cellulaire
7- Croissance et développement
22
Q
Nommer les 7 minéraux qui assurent la fonction de la santé osseuse
A
1- Ca
2- Ph
3- Fe
4- Zn
5- Cu
6- F
7- Mg
23
Q
Nommer les 5 minéraux qui assurent la fonction de l’équilibre hydrique
A
1- Na
2- K
3- Cl
4- Ph
5- Mg
24
Q
Nommer les 4 minéraux qui assurent la fonction de la transmission de l’influx nerveux
A
1- Na
2- K
3- Cl
4- Ca
25
Nommer les 3 minéraux qui assurent la fonction de la formation du sang et de la coagulation
1- Fe
2- Cu
3- Ca
26
Nommer les 4 minéraux qui assurent la fonction de défense antioxydante
1- Se
2- Zn
3- Cu
4- Mn
27
Nommer les 10 minéraux qui assurent la fonction du métabolisme cellulaire
Fe, Ca, P, Mg, Zn, Ch, I, Cu, F et Mn
28
Nommer les 3 minéraux qui assurent la fonction de développement et de croissance
1- Ca
2- Ph
3- Zn
29
Vrai ou faux? Nos besoins en minéraux sont variables : ils vont de quelques microgrammes à quelques milliers de mg par jour.
Vrai
30
Comment les minéraux peuvent devenir toxiques pour l'humain?
S'ils s'accumulent dans les organes (foie, rein et cerveau), les minéraux perturbent le métabolisme et deviennent toxiques
31
Nommer 3 situations où les minéraux pourraient devenir toxiques
1- Lors de la prise de suppléments
2- Lors de la consommation d'aliments à teneur excessives (contaminés)
3- Chez les personnes ayant un trouble d'absorption ou d'élimination
32
Par quels organes les minéraux sont généralement bien absorbés et éliminés (régulation)
1- Reins (éliminés)
2- Intestin (limite l'absorption et excrétion via les selles et les sécrétions digestives
33
Quand voit-on apparaître des symptômes de carence en minéraux?
Lors qu'on en consomme en qté insuffisante pour remplir les fonctions. Résulte souvent d'une combinaison de plusieurs facteurs (apports/besoins/absorption/excrétion)
34
Nommer les 4 rôles du calcium
1- Minéral le + abondant dans le corps avec le phosphore : structure des os et des dents
2- Signalisation cellulaire : régulation de l'activité musculaire (contraction et influx nerveux musculaire)
3- Activation de systèmes enzymatiques (ex : coagulation du sang et régulation du métabolisme)
4- Maintient de la tension artérielle
35
Vrai ou faux? Pour remplir ses fonctions, le calcium doit être maintenu en proportions constances (limites relativement étroites).
Vrai
36
Nommer 2 hormones qui régularisent le taux de calcium dans le sang
1- Parathormone
2- Calcitriol
37
Dire comment la parathormone régule les taux de calcium dans le sang
- Augmente la mobilisation de calcium contenu dans les os
- Diminue l'expression rénale lorsque les concentrations baissent + favorise synthèse de calcitriol
38
Dire comment le calcitriol régule les taux de calcium sanguin
Stimule l'absorption de calcium dans l'intestin
39
Vrai ou faux? Le taux de calcium sanguin est maintenu stable par des hormones et une carence en calcium n'a donc pas d'effets physiologiques à court terme.
Vrai - Mais à long terme oui, comme des effets sur les os (ostéoporose), par exemple
40
Nommer des symptômes liées à une trop grande consommation de calcium (toxicité)
Irritation gastrique
Constipation
Lithiases rénales
Diminution de l'absorption de certains minéraux
41
Vrai ou faux? Environ 30% du calcium ingéré est assimilé
Vrai
42
Que font les oxalates et les phytates au niveau du calcium?
Ils se lient au calcium et peuvent former des composés insolubles difficilement absorbés (à faire attention pour personne en ménopause)
43
Nommer les sources en général de calcium dans l'alimentation
Majorité = produits laitiers (sauf beurre), tofu, saumon et sardines
Autre = produits céréaliers et pseudocéréaliers, légumes verts, légumineuses et noix
44
Nommer les 5 plus grandes sources alimentaires de calcium
1- Fromage parmesan
2- Tofu régulier
3- Graines de sésame
4- Fromage cheddar
5- Boisson de soya enrichie
45
Est-il facile de combler les besoins en calcium pour une personne qui ne consomme pas de produits laitiers?
Non, il est relativement difficile de combler les besoins en calcium sans produits laitiers
46
Nommer les 3 rôles du phosphore chez l'humain
1- Minéral très abondant dans le corps : structure des os et des dents
2- Composant de plusieurs composés organiques (ex : ATP, acides nucléiques)
3- Maintient de l'équilibre acidobasique
47
Nommer les principaux symptômes d'une carence en phosphore
Faiblesses musculaires et douleurs aux os
*** Peu fréquents d'avoir des symptômes en carence
48
Nommer 2 symptômes liés à une toxicité (surconsommation) de phosphore
1- Faible minéralisation osseuse
2- Calcification des tissus mous (reins)
49
Vrai ou faux? Les sources alimentaires de phosphore sont difficilement retrouvés dans une alimentation végétarienne.
Faux - Les sources de phosphore sont bien réparties dans les aliments et il est donc facile de combler nos besoins de ce minéraux
50
De où proviennent en général les sources alimentaires de phosphore?
Produits laitiers, viande, volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers à grains entiers, légumineuses et noix
51
Nommer les 5 plus grandes sources de phosphore
1- Carpe cuite
2- Graines de tournesol rôties à sec
3- Foie de veau cuit
4- Fromage cottage
5- Germe de blé grillé
52
Nommer 4 rôles du magnésium chez l'humain
1- Relativement abondant dans le corps : structure des os et des dents
2- Cofacteurs de > 600 enzymes dans les cellules (notamment dans le métabolisme des protéines)
3- Fonctionnement des muscles et nerfs et du système immunitaire
4- Maintient de la pression sanguine
53
Nommer les principaux symptômes de carence en magnésium
- Retard de croissance (enfant)
- Perte d'appétit, faiblesse, douleurs musculaires, confusion, faible fonction cardiaque, etc
54
Vrai ou faux? Il est facile de combler les besoins en magnésium étant donné que les sources alimentaires de ce minéraux sont assez bien réparties de manière équivalente dans tous les groupes d'aliments.
Vrai
55
Nommer les 5 plus grandes sources de magnésium
1- Chocolat noir
2- Noix du brésil
3- Graines de lin moulues
4- Amandes rôties
à sec
5- Haricots blancs bouillis
56
Nommer les 3 rôles du sodium chez l'humain
1- Agit conjointement avec le potassium pour plusieurs de ses fonctions
2- Maintien de l'équilibre hydrique et acidobasique
3- Électrolyte (conduction du courant électrique dans une solution) : transmission influx nerveux et contraction musculaire)
57
Nommer les principaux symptômes d'une carence en sodium
Crampes musculaires, apathie mentale et coma
58
Nommer quelques symptômes associés à une surconsommation de sodium (toxicité)
Crampes musculaires et oedèmes
Hausse de l'excrétion de calcium urinaire
Hypertension
59
Vrai ou faux? Il n'est pas facile de combler ses besoins en sodium, étant donné qu'on ne le retrouve que dans le sel de table et les aliments transformés.
Faux - La majorité du sel de table provient belle et bien du sel de table, des aliments transformés, des produits céréaliers et de l'eau minérale, mais nous en consommons amplement suffisamment.
60
Nommer les 5 plus grandes sources de sodium
1- Sel de table
2- Bouillon de poulet déshydraté et reconstitué
3- Sauce de poisson asiatique
4- Sauce soya
5- Saucisse à hot-dog
61
Nommer les 2 rôles du chlore chez l'humain
1- Électrolyte : nécessaire à l'équilibre hydrique
2- Constituant de l'acide chloridrique (HCL) dans l'estomac
62
Nommer les principaux symptômes d'une carence en chlore
Peu fréquents : anomalies métaboliques et convulsions
63
Nommer les sources alimentaires de chlore
Majorité : Sel de table (NaCl) et donc tous les produits salés et l'eau minérale
Autre : naturellement présent en faibles qté dans : oeuf, viande, volaille, animaux marins et fruits et légumes
64
Nommer les 3 rôles du potassium chez l'humain
1- Électrolyte
2 - Important pour les systèmes nerveux et musculaires`
3- Nécessaire à l'équilibre hydrique et acidobasique
65
Nommer les principaux symptômes d'une carence en potassium
Faiblesse et crampes musculaires
Arythmie
Paralysie
Intolérance au glucose
66
Nommer les principaux symptômes d'une surconsommation (toxicité) de potassium
Troubles gastro-intestinaux, vomissements, faiblesse musculaire
Ralentissement du rythme cardiaque (peut entraîner la mort)
67
Nommer les sources alimentaires principales de potassium
Majorité : légumes et fruits, viande, volaille et animaux marins
Autre : légumineuses, noix, graines et produits laitiers
68
Nommer + décrire les 2 formes existantes de fer
1- Héminique : incorporé dans la structure d'une molécule d'hème (constituant d'hémoglobine et de myoglobine)
2- Non héminique : non fixé à l'hème, transporté dans le sang par la transferrine
69
Vrai ou faux? L'hémoglobine transporte l'O2 dans le sang et la myoglobine dans les muscles.
Vrai
70
Quel est le facteur déterminant de l'absorption de fer?
Plus l'organisme a besoin de fer, plus il en absorbe
71
Vrai ou faux? La forme du fer n'influence pas son absorption.
Faux - Le fer héminique a une absorption 2-3x plus efficace que celui non héminique, car l'hème protège le fer et l'empêche de ase lier à d'autres molécules
72
Nommer d'autres facteurs qui peuvent affecter l'absorption du fer
Perturbent l'absorption : phytates, oxalates, composés phénoliques, Ca, Zn et Cu
Favorisent absorption : Vit. C et alcool
73
Nommer les 3 rôles du fer chez l'humain
1- Composants de l'hémoglobine
2- Transport et utilisation d'O2
3- Métabolisme énergétique et système immunitaire
74
Nommer 3 principaux symptômes d'une carence en fer
1- Anémie ferriprive (fatigue, petits globules rouges)
2- Immunité réduite
3- Retard de croissance et développement (enfant)
75
Nommer des symptômes liés à la toxicité du fer (surconsommation)
Troubles gastro-intestinaux, vomissement et diarrhées
Accumulation toxique dans les tissus mous chez les personnes prédisposées à l'hémochromatose
76
Vrai ou faux? Il est très facile de combler nos besoins en fer, étant donné que notre alimentation en contient beaucoup.
Faux - ce n'est pas si facile que ça
77
Nommer les principales sources de fer
Majorité : foie, viande rouge, volaille, mollusques, produits céréaliers (grains entiers ou enrichis)
Autre : légumineuses, légumes vert foncé, fruits séchés, noix et graines et mélasse noire
78
Nommer les 5 sources alimentaires contenant le plus de fer
1- Boudin
2- Foie de poulet cuit
3- Graines de sésame entières
4- Lentilles bouillies
5- Huitres crues
79
Vrai ou faux? Les aliments visant les enfants de moins de 12 moins sont beaucoup enrichis en fer.
Vrai
80
Nommer les 4 rôles du zinc chez l'humain
1- Intimement lié aux protéines (stabilise leur structure)
2- Composants de plusieurs centaines d'enzymes + protéines
3- Croissance, maintient et reproduction de l'organisme
4- Protection contre les dommages oxydatifs
81
Nommer les principaux symptômes d'une carence en zinc
Retard de croissance, lésions cutanées, diarrhées, perte de cheveux
Diminution de l'immunité, troubles de la vue, perturbation goût/odorat
Altération du système reproducteur
82
Nommer quelques symptômes reliées à une surconsommation (toxicité) de zinc
Troubles gastro-intestinaux
Dépression du système immunitaire
Diminution de l'absorption du cuivre
83
Nommer les principales sources alimentaires de zinc
Majorité : produits de la pêche (huitres +++), foie, viande, volaille
Aussi : légumineuses, noix et graines, PC et PL
84
Dire ce qui perturbe l'absorption de zinc
Phytates, oxalates, composés phénoliques et excès de Cu et Fe
85
Nommer 3 rôles du cuivre
1- Potentiel oxydatif : lié à des protéines dans le sang et absorbé à 50% (excédent éliminé par la bile)
2- Favorise le métabolisme du fer (indispensable à la formation des globules rouges)
3- Composant de nombreuses enzymes antioxydantes et du tissu conjonctif
86
Nommer les principaux symptômes d'une carence en cuivre
Anémie, immunité réduite et ostéoporose
Dépigmentation de la peau + cheveux
Anomalies des vaisseaux sanguins et du tissu conjonctif
87
Vrai ou faux? Une supplémentation en fer ou zinc peut nuire à l'absorption du cuivre et entraîner une carence
Vrai
88
Nommer quelques symptômes associés à une toxicité au cuivre
Peu fréquent : troubles gastro-intestinaux, vomissements, faiblesse, perte d'appétit et dommages hépatiques et rénaux
89
Nommer les sources alimentaires de cuivre
Majorité : foie, animaux marins (mollusques et crustacés), cacao, noix et graines, produits céréaliers à grains entiers
Aussi : fruits et légumes, viande et volaille
90
Nommer les 5 plus grandes sources de cuivre
1- Foie de veau cuit
2- Calmars frits
3- Homard bouilli
4- Graines de sésame entières
5- Noix de cajou rôties à sec
91
Nommer les 4 rôles du sélénium
1- Essentiellement lié au protéines
2- Cofacteur de diverses enzymes (action antioxydante)
3- Métabolisme de la glande thyroïde
4- Fertilité et reproduction
92
Nommer les 3 principaux symptômes de carence en sélénium
**symptômes rares :
1- Insuffisance cardiaque et douleurs musculaires
2- Affaiblissement de la fonction immunitaire
3- Anomalies des systèmes : endocriniens, reproducteur et génital
93
Nommer les 3 principaux symptômes liés à une surconsommation de sélénium (toxicité)
1- Nausées, vomissement, diarrhées
2- Perte de cheveux, anomalie peau et ongles
3- Dommages hépatiques
94
Nommer les sources alimentaires de sélénium en général
Majorité : Foie, animaux marins, noix et graines
Aussi : Produits céréaliers à grains entiers, fruits et légumes
95
Nommer les 5 plus grandes sources de sélénium
1- Noix du Brésil
2- Moules cuites à la vapeur
3- Foie de poulet cuit
4- Thon à chair pâle en conserve
5- Langouste cuite
96
Nommer le principal rôle de l'Iode
Composant des hormones thyroïdiennes
97
Nommer les 2 principaux signes de carence en iode
1- Goitre, ralentissement du métabolisme
2- Crétinisme (retard mentale chez l'enfant)
98
Nommer quelques symptômes associés à une surconsommation d'iode (toxicité)
** Peu fréquent :
Altération de la fonction thyroïdienne
Possible réaction d'hypersensibilité
99
Nommer les sources principales d'iode
Majorité : Sel iodé, animaux marins et algue
Aussi : Produits laitiers et oeufs (teneurs variables), aliments avec additifs à base d'iode (produits de boulangerie)
100
Nommer les 3 rôles du manganèse
1- Activation systèmes enzymatiques (métabolisme glucides et lipides)
2- Aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs (comme le zinc et le cuivre)
3- Régulation système endocrinien et fonction immunitaire
101
Nommer les 2 principaux symptômes de carence en manganèse
1- Rares : dermatose, nausée, vomissements, décoloration/faible croissance des cheveux/ongles
2- Anomalies squelettiques et congénitales et altération du métabolisme
102
Nommer les principaux symptômes reliées à une intoxication au manganèse
1- Diminution de l'absorption du fer
2- Perte d'appétit, troubles métaboliques et neurologiques
3- Fonction pulmonaire réduite
103
Nommer les sources alimentaires majoritaires de manganèse
Majorité : Produits céréaliers et pseudocéréaliers, noix et graines, légumineuses, fruits et légumes
Aussi : thé, chocolat et animaux marins
104
Nommer les 3 rôles du fluor
1- Pas un nutriment essentiel
2- Renforce la structure des dents et des os
3- Prévient la carie dentaire
105
Nommer un principal symptôme de carence en fluor
Diminution de la résistance à la carie dentaire
106
Nommer 2 principaux symptômes reliés à une intoxication au fluor
1- Fluorose dentaire (durant la formation des dents) ou squelettique (long terme)
2- Altération des fonctions de certains organes (coeur et reins)
107
Nommer les principales sources alimentaires de fluor
Eau fluorée, thé, animaux marins (mollusques et poissons consommés avec arrêtes), algues, certains fruits et légumes
***Qté dans les aliments habituellement faible et insuffisante pour prévenir la carie dentaire
108
Vrai ou faux? En 2018, il ne reste que 5 usines qui ajoutent du fluor à l'eau potable, ce qui fait que moins de 3% des québécois ont accès à l'eau potable (à comparer avec 76% en ontario et 72% aux USA).
Vrai
109
Nommer les 3 rôles du chrome
1- Nécessaire au métabolisme des glucides, lipides et protéines
2- Potentialise l'action de l'insuline
3- Aide les cellules à se protéger des dommages oxydatifs
110
Nommer les principaux symptômes d'une carence en chrome
Rare :
Intolérance au glucose
Perte de poids
Neuropathie périphérique
111
Nommes les principaux symptômes reliés à une intoxication au chrome
Inconnus!
112
Nommer les sources alimentaires principales de chrome
**Données rarement disponibles pour les aliments :
Céréales à grains entiers, cacao, viande, volaille, poisson, noix, jaune d'oeuf, certains légumes et fruits, bière, vin, thé et épices
113
Nommer les 2 rôles du molybdène
1- Composant de certaines coenzymes, dont certains pour éliminer les déchets métaboliques et les médicaments
2- Essentiel au métabolisme du l'alcool
114
Nommer les principaux symptômes de carence en molybdène
Rares : Troubles cardiaques des articulations
115
Nommer les symptômes reliés à une intoxication au molybdène
Rare : Inflammation des articulations
116
Nommer les principales sources alimentaires du molybdène
Bien répandu dans les aliments, sa teneur dans les aliments végétaux dépend de la concentration de molybdène dans le sol.
Légumineuses, abats, viande, volaille, animaux marins, produits céréaliers, thé et certains légumes
117
Nommer les 6 rôles de l'eau dans le corps humain
1- Équilibre hydrique
2- Solvant aux réactions chimiques (milieu où s'effectuent tous les processus organiques)
3- Véhicule pour transporter les nutriments et l'oxygène, absorber les nutriments et éliminer les déchets métaboliques par les reins
4- Maintient de la température corporelle (évaporation) : sueur = évaporation pour dissiper la chaleur produite par les processus métaboliques ou lorsque la température ambiante est élevée
5- Lubrifiant et amortisseur à l'intérieur de diverses structures corporelles (articulations, espace cérébrospinal, globes oculaires, liquide amniotique)
6- Source de nutriments (minéraux en solution)
118
Vrai ou faux? L'eau est le plus important constituant du corps humain (environ 60% de la masse corporelle).
Vrai
119
Comment est répartie l'eau dans notre corps?
Intracellulaire : 60%
Extracellulaire : 40% (plasma sanguin et liquide interstitiel)
120
De quoi dépend l'équilibre hydrique dans notre corps?
Dépend des concentrations de solutés dans les liquides intra et extracellulaire
121
Vrai ou faux? Il existe un BME et un ANR pour l'eau.
Faux - Il existe seulement un AS
122
Comment varient nos besoins en eau au fil des journées?
Dépend de:
1- NAP
2- Environnement (chaleur et humidité ambiante)
3- Maladie (diarrhées et vomissements)
123
Pourquoi il n'y a pas d'AMT pour l'eau?
Parce que l'eau est facilement éliminée par notre corps
** trop d'eau = hyponatrémie
124
Vrai ou faux? Un déficit hydrique peut survenir en seulement quelques heures.
Vrai
125
Comment on fait pour réguler nos pertes d'eau?
Les pertes d'eau doivent être compensées parfois avec des électrolytes (ex : boissons pour sportifs)
126
Nommer l'AS en eau pour les hommes et les femmes
Femmes : 2,7 L/jour
Hommes : 3,7 L/jour
127
Vrai ou faux? Notre apport en eau totale ne provient uniquement que des liquides qu'on ingère.
Faux - provient aussi des aliments
128
Est-ce que les hommes et les femmes respectent l'AS en eau?
Non, peu de personnes respectent l'AS en eau
129
Quelle était la consommation moyenne d'eau de la population canadienne en 2015?
867 ml par jour (augmentation de 10% par rapport à 2004)
