Étiquetage et allégations Flashcards
Par quel gouvernement sont établies toutes les politiques et règlements sur l’étiquetage?
Par le gouvernement fédéral (Santé Canada) - responsable à l’égard des étiquettes des aliments
De quoi est responsable l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)?
Responsable à l’égard de l’étiquetage des aliments et application de tous les règlements fédéraux (surveillance de l’application des règlements)
Sur quoi se fonde le cadre législatif de l’étiquetage?
Sur la Loi sur les aliments et drogues (LAD) et sur son règlement (RAD)
Que fait le RAD?
Dicte les exigences relatives ;a l’étiquetage de tous les aliments et drogues, y compris les listes d’ingrédients, l’étiquetage nutritionnel, les dates de conservation, les allégations nutritionnelles et mentions et les aliments destinés à des régimes alimentaires spéciaux
Depuis quand l’étiquetage est-il obligatoire?
Depuis 2002
Outre le RAD et la LAD, nommer 5 choses sur lesquelles se fonde l’étiquetage des aliments
1- La Commission du Codex Alimentarius (FAO)
2- L’organisme d’établissements des normes alimentaires internationales
3- La loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation
4- La loi sur la publicité des aliments au Canada
5- Autres lois fédérales pertinentes
Nommer les 10 exigences de base de l’étiquetage des aliments
1- Renseignements obligatoires en français et en anglais
2- Nom usuel de l’aliment
3- Qté nette de l’aliment en unités métriques appropriées
4- Liste des ingrédients et de leurs constituants
5- Tableau de valeur nutritive
6- Énumération des allergènes, sources de gluten et de sulfites
7- Énumération des additifs alimentaires
8- Datation : date de fabrication, d’emballage, de conservation et directives d’entreposage
9- Déclaration du pays d’origine selon le produit
10- Nom et adresse du fabricant
En quelle année est lancée la Stratégie en matière d’alimentation saine par le ministre de la santé?
2016
Nommer 4 choses que vise la stratégie en matière d’alimentation saine afin d’améliorer l’environnement alimentaire au Canada
1- Améliorer l’information sur la saine alimentation
2- Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments
3- Protéger les populations vieillissantes
4- Favoriser un meilleur accès aux aliments nutritifs et une meilleure disponibilité de ceux-ci
Nommer 3 endroits où doivent apparaître les allergènes alimentaires, le gluten et les sulfites ajoutés
1- Dans le nom usuel de l’ingrédient
2- Entre parenthèses dans la liste d’ingrédients
3- À la suite de la liste d’ingrédients, sous la mention “contient”
***Doivent apparaître sous leur nom spécifique, que ce soit un ingrédient ou un constituant d’un ingrédient
Nommer les 9 allergènes prioritaires qui doivent être indiqués dans la liste des ingrédients
1- Arachides
2- Blé ou triticale
3- Graines de sésame
4- Crustacés, mollusques et poissons
5- Lait
6- Graines et poudre de moutarde
7- Noix
8- Oeufs
9- Soya
Nommer les 5 sources de gluten qui doivent être indiqués dans la liste des ingrédients
1- Seigle
2- Avoine
3- Blé (toutes les espèces)
4- Orge
5- Triticale
= SABOT
Vrai ou faux? Les produits qui ne se conforment pas aux exigences de la liste des ingrédients font objet de rappels par l’ACIA.
Vrai
Nommer 6 choses qui aident les consommateurs à trouver, lire et comprendre la liste des ingrédients depuis 2017
1- Regrouper les ingrédients à base de sucre
2- Désigner les colorants alimentaires selon leur nom usuel
3- Imprimer le texte en noir sur un fond blanc ou neutre
4- Déterminer une hauteur de caractère minimal pour les ingrédients
5- Utiliser des puces ou virgule pour séparer les ingrédients
6- Utiliser des majuscules et des minuscules
Pourquoi consulter le tableau de valeur nutritive (4 choses)?
1- Connaître la valeur nutritive d’un aliment (calories et nutriments)
2- Comparer 2 produits alimentaires semblables afin de faire des choix éclairés
3- identifier des aliments contenant beaucoup ou peu d’un certain nutriment
4- Choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
Nommer les 8 catégories d’aliments qui sont exemptés du tableau de valeur nutritive
1- Viande, volaille, animaux marine ou d’eau douce crus
2- Légumes et fruits frais
3- Aliments préparés au magasin à partir d’ingrédients de base : produits de boulangerie, saucisses, salades, etc.
4- Aliments qui contiennent très peu de nutriments : café, thé, vinaigre, épices et fines herbes
5- Boissons alcoolisées > 0,5% d’alcool
6- Bonbons d’une bouchée en portions individuelles
7- Lait vendu dans des contenants en verre réutilisables
8- Aliments vendus dans certains contextes comme un kiosque routier, une foire ou une cabane à sucre
Nommer 4 informations qui doivent figurer sur le tableau de valeur nutritive
1- Portion de l’Aliment
2- Teneur en énergie
3- Teneur en 12 éléments nutritifs
4- % de la valeur quotidienne
Nommer 3 exigences quant à la portion de l’aliment indiquée sur le tableau de valeur nutritive
1- Haut du tableau
2- Indiquées en mesures domestiques et en mesures métriques
3- Qté de référence réglementée (habituellement une portion consommée en une occasion)
Quelle est l’unité de mesure de la teneur en énergie utilisée dans le tableau de valeur nutritive
kcal
Nommer les 12 éléments nutritifs qui doivent obligatoirement figurer sur le tableau de valeur nutritive
1- Lipides
2- Lipides saturés
3- Lipides trans
4- Glucides
5- Fibres
6- Sucres
7- Protéines
8- Cholestérol
9- Sodium
10- Potassium
11- Calcium
12- Fer
Nommer les 7 éléments facultatifs qui doivent être nommés dans le tableau de valeur nutritive si enrichissement ou allégation
1- AGMI
2- AG oméga 3 et 6
3- Fibres solubles et insolubles
4- Amidon
5- Polyalcools
6- Autres vitamines
7- Autres minéraux
Qu’est-ce que la valeur quotidienne?
Quantité de nutriment dérivé des ANREF et servant à exprimer la teneur de l’aliment en ce nutriment
Sur quoi sont basées les valeurs nutritionnelles sur les étiquettes?
Soit sur l’apport énergétique quotidien de 2000 kcal (macronutriments) ou sur la valeur la plus élevée des ANREF pour les différents groupes d’âges (vitamines et minéraux)
*** Sauf pour les aliments dont il est préférable de réduire l’apport (lipides saturés et trans, sucres, sodium et cholestérol)
Comment on calcule le % de la valeur quotidienne?
Qté de l’élément nutritif par portion / valeur quotidienne de l’élément nutritif * 100
Vrai ou faux? Il est du ressort du fabriquant de s’assurer que la valeur nutritive déclarée reflète fidèlement la teneur en éléments nutritifs du produit.
Vrai
Vrai ou faux? Le % de la valeur quotidienne ne peut pas être plus de 100%.
Faux - il peut dépasser 100%
En général, cbm de % de la valeur quotidienne est considéré comme peu et comme beaucoup?
5 % = peu
15% = beaucoup
** 4% = peu pour les lipides
**20% = beaucoup pour calcium
Nommer les 6 modifications qui permettent de respecter la stratégie en matière d’alimentation sur les tableaux de valeur quotidienne
1- Rendre les portions indiquées plus cohérentes pour faciliter la comparaison de produits et réalistes
2- Rendre les renseignements sur la portion et kcal plus faciles à trouver (augmenter la taille de police et ajouter un trait sous kcal)
3- Harmonisation avec la plus récente version des ANREF
4- Réviser le % de valeur quotidienne
5- Mettre la liste des nutriments à jour (ajout de K, retirer vit A et C) et leurs qté en mg
6- Ajouter les infos explicatives au sujet du % de VQ (5=petit et 15=braucoup)
Sur quoi sont basées les % VQ des glucides?
Sur une valeur quotidienne de 300g (glucides) et 25g (fibres) pour une alimentation de 2000 kcal
Qu’est-ce qui est obligatoire sur les tableaux de VN pour les glucides?
- Fibres
- Glucides
- Amidon
- Sucres
Qu’est-ce qui est facultatif sur les tableaux de VN pour les glucides?
- Amidon
- Fibres solubles et insolubles
- Polyalcools
Quand peut-on écrire : sans sucre?
Moins de 0,5g de sucres ET moins de 5 kcal
Quand peut-on écrire : source de fibres?
Plus ou égal à 2g/portion déterminée
Quand peut-on écrire : teneur réduite en sucre?
Plus ou égal à 25% de moins que l’aliment de référence
Quand peut-on écrire : source élevée de fibres?
Plus ou égal à 4g/portion déterminée
Quand peut-on écrire : source très élevée de fibres?
Plus ou égal à 6g/portion déterminée
Sur quoi sont basés les %VQ des lipides?
65g pour les lipides, 20g pour les lipides saturés + trans et 300mg pour le cholestérol
Comment sont indiqués les lipides sur le tableau de VN?
- Tous les gras sont rassemblés dans une même catégorie
- Les gras saturés et trans sont regroupés
- Pour connaître la valeur des gras insaturés, il faut soustraire les gras saturés + trans des gras totaux
Quand peut-on écrire : teneur réduite en lipides?
25% de moins que l’aliment de référence
Quand peut-on écrire : faible teneur en AGS
AGS + AG trans = pas plus que 2g par portion
Quand peut-on écrire : sans cholestérol?
< 2mg par portion + faible teneur en AGS
Nommer les 4 corps gras qui doivent porter leur nom spécifiques dans les listes des ingrédients des aliments commerciaux
1- Huile d’arachide
2- Huile de coprah
3- Huile de palme et huile de palmiste
4- Beurre de cacao
Vrai ou faux? Il n’y a pas de %VQ pour les protéines, car les Canadiens en consomment assez.
Vrai
Vrai ou faux? La teneur en protéine n’est pas écrite en valeur absolue dans le tableau de VN.
Faux
Quand peut-on écrire : faible en protéines?
Quand l’aliment ne contient pas plus de 1g de protéines par 100 g
Quand peut-on écrire : source de protéines, bonne source de protéines, teneur élevée en protéines ou contient des protéines?
Quand l’aliment a une cote protéique de plus ou égal à 20
Quand peut-on écrire : excellente source de protéines?
Quand l’aliment a une cote protéique de plus ou égal à 40
