Vintillverkning

Question 1

Vad ger ekchips för karaktär vid vintillverkning?

Answer 1

Rostade ektoner, vanilj, kryddor. Dock inga åldringskaraktär.

Question 2

Vad är battonage?

Answer 2

Upprörning av jästfällning för att ge mer karaktär till vinet.

Question 3

Vad är överdragning (pumping over)?

Answer 3

Musten pumpas från botten av tanken till toppen och rinner sedan ner genom druvskalen. Druvskalen tycks upp av koldioxiden - överdragning används för att öka kontakten med skalen.

Question 4

Vad innebär ”punching down”?

Answer 4

Druvskalen trycks ner i tanken med ett verktyg som ser ut som en platta på ett skaft. Druvskalen tycks upp av koldioxiden - metoden används för att öka kontakten med skalen.
Ger en hög extraktion å används för druvor med mindre färg å tanniner.

Question 5

Vad är chaptalisering?

Answer 5

Tillsats av socker före jäsning för att höja alkoholstyrkan i vinet.

Question 6

Vad är sussreserve?

Answer 6

Ojäst druvmust som tillsätts EFTER jäsning i syfte att runda av den höga syran (som normalt finns i kalla klimat)