VINOS ESPECIALES Flashcards
cual es la clasificación de vinos especiales?
- dulces y secos
- fortificados y no fortificados
explique como se elaboran los vinos de COSECHA TARDIA
COSECHA TARDIA - DULCES
se elabora mediante un proceso de sobremaduración e 15-20 dias. - (icewines meses)
el mosto se azucara mas y le cuesta a las levaduras fermentar. Es un vino que una parte del azucar se convierte en alcohol y la otra queda residual.
“dulce natural”
hay una interrupcion de la fermentación bajando la temperatura de la fermentación/ tanque y agrego sulfitos.
(Si la fermentación se detiene sola igual se les agregan sulfitos)
explique como se elaboran los ICEWINES
ICEWINES
son elaborados a partir de una coseha tardia extrema. se dejan la uva sin cosechar 2-3 meses.
la uva en este caso se congela por eso no se pudre.
Cuando la uva se lleva a la bodega, se congelo el agua que contiene la pulpa. El mosto queda con alto contenido de azucar ya cidez cuando se prensa.
explique como se elaboran los vinos de UVA PASSIFICADA
UVAS PASSIFICADAS
cuando tengo la uva madura , se cosecha y se secan al sol en galpones que concentran mucho color y se quedan secando en cajones.
el mosto es muy dulce y cuesta a la uva fermentar
DULCES Y SECOS:
dulces: DOC ricato de la valpolicella, ricato di soave y vin santo.
secos: se fermenta toda el azucar del mosto. + alcohol por azucar en mosto DOC amarone de la val policella
explique como se elaboran los vinos BOTRITIZADOS
BOTRITIZADOS:
se elaboran con uvas que fueron afectadas con el hongo de la botritiz. si la uva esta verde y el hongo ataca, se pudre. pero si esta en epoca de cosecha donde las mañaanas son humedas y las tardes secas, se producen los vinos botritizados.
el mosto es super dulce y a la uva le cuesta fermentar y se detiene por si solo. Vino con azucar residual.
DOC SAUTERNES. semillon + sauvignon blanc + bourdeos
que es el TOKAJI?
tokaji en hungria - se dividen de acuerdo a los gramos de azucar por mosto.
3-6 putonios. siendo 6 los mejores. (tokaji azsu)
TOKAJI ESENCIA uvas mas botritizadas de todas. muy densas. poco alcohol y poco azucar. en frasco chico y se toma en cuchara. carisimo
que es un destilado y como se hace?
bebida con mas de 40 grados de alcohol. Es una bebida con mas graduacion alcoholica que una bebida fermentada. Se evaporan alcoholes y se fermenta lo que me interesa.
Para hacer el destilado se utilizan alambiques
que es un vino FORTIFICADO?
Es un vino al que se le agrega alcohol. Puede agregarse en 3 momentos :
1) ANTES DE LA FERMENTACIÓN
2) DURANTE LA FERMENTACIÓN
3) AL FINAL DE LA FERMENTACIÓN
Explique vino fortificado antes de la fermentación
son vinos dulces. se parte del jugo de uva y se le agrega alcohol JUGO + ALCOHOL.
DDL jugo de licor - micelas.
Explique vino fortificado durante la fermentación
Se agrega alcohol y mata las levaduras para la fermentacion dejando azucar residual. VDN - VINO DULCE NATURAL - OPORTO - PORTO
Explique vino fortificado al final de la fermentación
Agrego alcohol al final de la fermentación lo quehace que se seque. si agrego mosto concentrado puede llegar a ser dulce. VINO DE JEREZ
que son los vinos de jerez?
son vinos fortificados.
1) “MARCO DE JEREZ” toda zona con plantaciones de viñedo para hacer vinos de jerez
2) Crianza debe hacerse dentro de un triangulo que se forma geográficamente por jerez de la frontera, puerto de santa maría y la cuidad de san luca de barbaneda
Explicar DO MANZANILLO DE SAN LUCA DE BARRAMEDA
SECOS DE PALOMINO
solo crianza en San luca de barrameda.
para que sea DO siempre tiene que elaborarse ahiy de PLOMINO
JEREZ DULCE- PEDRO XIMENEZ - MOSCATEL
Explicar DO JEREZ
vinos secos - uva de palomino.
los vinos secos de jerez pueden ser de 3 cuidades. de jerez, de puerto santa maria y de sanluca de barrameda. PEDRO XIMENEZ- PALOMINO-MOSCATEL Y CEPAS BLACAS
que tipos de crianza puede tener un vino de jerez?
- crianza biológica bajo velo o flor. (estatica)
- crianza oxidativa
- crianza mixta
- crianza dinámica
