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ENOLOGIA II SEGUNDO PARCIAL > MARIDAJE > Flashcards

MARIDAJE Flashcards

1
Q

que es el maridaje y que busca ?

A

contribucion entre la bebida y la comida de tal manera que ambas partes resultan favorecidas por la combinación
buscar armonía entre comida y bebida|

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2
Q

que se debe analizar en un vino?

A

acidez, cantidad de alcohol, taninos, si es dulce o seco, cepa, joven o añejo, cuerpo y estructura, permanencia en boca, aromas

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3
Q

que se debe analizar del alimento?

A

materia prima principal, acompañamiento, salsa, método de cocción, temperatura, contenido graso, gusto, umami

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4
Q

como se debe analizar un alimento o bebida?

A

se debe analizar mediante los sentidos . 5 sentidos.

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5
Q

que es el gusto?

A

percepcion sensorial captada por las papilas gustativas de alguno de los 5 gustos

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6
Q

que es el olor?

A

percepcion sensorial captada por los recpetores olfativos de sustancias aromaticas volatiles.

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7
Q

que es la seansacion aromatica retronasa?

A

aroma - olor + sensación aromatica retronasal

Sabor - gusto + sensacion aromatica retronasal

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8
Q

diferencias entre sabor y gusto

A 
sabor= es el gusto + la sesnsaciona romatica retronalsal
gusto = acido, dulce, salado, amargo /umami
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9
Q

en la comida cuales pueden ser las materias primas centrales?

A
  • aves
  • pescados
  • carnes nojas
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10
Q

en la comida cuales pueden ser los metodos de coccion?

A

ver punto de coccion. si es muy cocida debe tomarse con un vino con poco tanino porque sino se percibe amargo.

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11
Q

importancia de la salsa?

A

puede definir el maridaje. untuosidad, acidez, presencia, permanencia en boca, dulzor.
tomate= vino tinto no muy tanico
cremoso= blancos untuosos. chardonnay con paso por madera

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12
Q

plato para vinos BLANCOS LIGEROS y de acento ACIDO

A

pescados de rio
mariscos en preparaciones acidas
pastas con pescados y mariscos
ACIDO + ACIDO

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13
Q

plato para vinos con cuerpo CRIADO EN MADERA

A 
aves
pescados con salsa cremosa 
guisos
pates o terrinas
pan tostado/manteca
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14
Q

plato para vinos BLANCOS AROMATIZADOS.

A

aperitivos
cocinca especiada
mediterranea
EMPANADAS SALTEÑAS + TORRONTES

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15
Q

plato para vinos TINTOS JOVENES, LIGEROS Y FRUTADOS

A

pasta - salsa de tomate

ave y pescado

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16
Q

plato para vinos TINTOS ELEGANTES CON CUERPO MEDIO

A

pescado con salsa o metodo de coccion con presenica
conejo
carne roja

17
Q

plato para vinos TINTOS ESTRUCTURADOS Y TANICOS

A

carnes asadas y de caza con rico tener fraso

SI ES PICANTE O MUY SALADO CON TANINO NO VA

18
Q

plato para vinos TINTOS AÑEJOS

A

platos complejos que no pasen en intensidad al vino
pescado
atun
VINO TINTO CON PICADA NO

19
Q

plato para vinos ROSADOS

A

picada
ensalada
pescados
mariscos

20
Q

plato para vinos ESPUMANTES

A 
1)SECOS - aperitivos
buena acidez - ensalda / entrada con mariscos, pescados, escabeche
buen cuerpo - aves o conejo
2)ROSADOS SECOS
platos consistentes
3) SEMISECOS
frutas, postres no muy dulces
4) DULCES
postres - dulces
21
Q

plato para vinos DULCES

A

postres dulces
foie gras
dulces botritizados

22
Q

plato para vinos FORTIFICADOS

A 
1) DULCE 
postres de choco´/ chocolate
2) SECOS 
jerez
picada
foie gras
entradas y platos de resistencia
jamón ibérico
23
Q

VINOS CON QUESOS

A

TOSCANA - PECORINO - CHIANTI TINTO DE SAN GIOVESE
ESPAÑA - TEMPRANILLO - QUESO MANCHEGO
FRANCIA - CROTTIN DE CHAVIGNOL- VINO SANCERRE (BLANCO DE CEPA SAUVIGNON BLANC)
PORTO - QUEIJO DE SERRA - CREMOSO DE VACA

24
Q

EL QUESO DE LECHE DE CABRA VA CON:

A

VINOS BALNCOS FRESCOS Y ACIDOS

25
Q

EL QUESO DE LECHE DE CABRA EVOLUCIONADOS, SALADOS VAN CON:

A

VINOS BLANCOS DULCES

26
Q

QUESOS LECHE DE VACA

A

TINTOS JOVESNES Y MAS EVOLUCIONADOS

27
Q

QUESOS AZULES

A

VINOS DULCES
COSECHAS TARDIAS
VINOS DULCES FORTIFICADOS

28
Q

MARIDAJES REGIONALES - jerez

A

jamon iberico
pescado frito
gazpacho

29
Q

MARIDAJES REGIONALES - albarino

A

pulpo

30
Q

MARIDAJES REGIONALES - txakoli

A

tapas

31
Q

MARIDAJES REGIONALES - chablis o champagne

A

ostras

32
Q

MARIDAJES REGIONALES - pinot noir /borgonia x

A

beuf borguinon

33
Q

MARIDAJES REGIONALES - RIESLING

A

TRUCHAS ALEMANAS DE RIO

34
Q

MARIDAJES REGIONALES - MALBEC

A

CHIVITO DE MALARGUE

35
Q

REGLAS BASICAS / CLASICAS

A
  • jovenes se sirven primero
  • blancos anteceden a los tintos
  • secos preceden dulces
  • ligeros se sirven antes de los de mas cuerpo
  • menos alcoholicos preceden a
    los mas alcoholicos q

ENOLOGIA II SEGUNDO PARCIAL (6 decks)

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