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Question 1

Glucose et cerveau

Answer 1

Pour les cellules cérébrales, le glucose est un substrat énergétique quasi essentiel

Dans cerveau: aucune réserve de glucose. Seul « fournisseur » de glucose = sang

Question 2

Est ce que les a.g sont plus stockées que le glucose?

Answer 2

Contrairement aux acides gras, le glucose ne peut être stocké en grandes quantités; réserves de glucose (glycogène): quelques centaines de grammes, au maximum

Question 3

Carburant pour les cellules

Answer 3

Glucose: Principal carburant (avec acides gras) à partir duquel les cellules humaines peuvent extraire de l’énergie

Question 4

Proportion de glucose dans saccharose

Answer 4

50% glucose, 50% fructose

Question 5

Proportion de glucose dans Amidon

Answer 5

100 % glucose

Question 6

Proportion de glucose dans Lactose

Answer 6

50% glucose, 50% galactose

Question 7

Proportion de glucose dans sirop mais à haute teneur en fructose

Answer 7

Habituellement 55% fructose, 45 % glucose

Question 8

Proportion de glucose dans sirop de mais

Answer 8

100% glucose

Question 9

Estimer l’apport en glucides (2)

Answer 9

Détaillée par l’analyse nutritionnelle d’un relevé d’alimentation, avec les données sur la teneur en éléments nutritifs spécifiques à chaque aliment consommé
◦ Ex: Analyse d’un journal alimentaire de 3 jours à l’aide du logiciel Nutrific qui utilise les données du Fichier canadien des éléments nutritifs)

Estimer rapidement, à partir d’outils plus généraux, les apports quotidiens en glucides
◦ À partir d’un rappel de 24 h ou d’un relevé type, quels outils utiliser?

Question 10

système d’échange: basé sur:

Answer 10

Méthodes de calcul basées sur le regroupement des aliments dans des catégories de teneurs spécifiques d’énergie ou de nutriments.

Principe général: les portions d’aliments d’une même catégorie contiennent des quantités très semblables des nutriments ciblés, ces portions sont donc équivalentes ou interchangeables (1 portion = 1 échange ou 1 choix).

Plupart des systèmes d’échanges: fondés sur les teneurs en énergie et macronutriments.

Question 11

Que comprennent les féculents

Answer 11

15g glucides
3g protéines
70 kcal

Question 12

Que comprennent les fruits

Answer 12

15g glucides

60kcal

Question 13

Que comprennent les légumes

Answer 13

5g glucides
2g protéines
25 kcal

Question 14

Que comprennent les viandes et substituts

Answer 14

3g lipides
8g protéines
60kcal

Question 15

Que comprennent les laits et substituts

Answer 15

0-9g lipides
8g de protéines
12-15g de glucides
90-160 kcal

Question 16

Que comprennent les autres aliments

Answer 16

15g glucides

60kcal

Question 17

Que comprennent les m.g

Answer 17

5g de lipides

45kcal