V3. Cicle Reproductor i Sanitat del Raïm

Question 1

Els tres processos principals del CICLE REPRODUCTOR

Answer 1

Iniciació floral

Floració, polinització i fecundació

Desenvolupament i maduració de la baia

Question 2

Durada de la iniciació floral i les dues fases d’aquest període

Answer 2

Un any (JUNY-MAIG)

Inducció floral (15 juny-15 juliol de l’any abans): diferenciació de les cèl·lules meristemàtiques cap a la Inflorescència

Diferenciació floral (FEB-MAR):
diferenciació morfològica de la Inflorescència i els òrgans de reproducció de les flors. S’acaba amb la floració el 2n any (MAIG)

Question 3

Quallat (definició)

Answer 3

La transformació de les flors fecundades en baies

Question 4

Temperatura òptima durant la inducció floral (15 jun-15 jul) per afavorir el QUALLAT (el desenvolupament de les flors fecundades)

Answer 4

20-22°C

Question 5

Factors que influeixen la iniciació floral

Answer 5

• temperatura durant el mes de la inducció floral
• fertilitat de la varietat (nombre de raïms desenvolupats a l’interior de la gemma, sol ser entre 1 i 3)
• vigor de la planta
• tipus de sòl, climatologia, etc

Question 6

Varietats fèrtils als borrons basals

s’adapten millor a podes curtes

Answer 6

Carinyena
Merlot
Vigionier

Question 7

Varietats fèrtils a partir de la 4a-5a gemma

s’adapten millor a podes llargues

Answer 7

Tempranillo
Sauvignon Blanc
Riesling
Mission
Sangiovese

Question 8

Corriment o Brima (definició)

Answer 8

Quan el quallat de les baies es anormalment baix

Question 9

Corriment o Brima (causes)

Answer 9

• Sensibilitat varietal/Vigor: creixement vegetatiu molt ràpid (Garnatxa, Merlot. Malbec)
• Condicions climàtiques: excés de pluges durant la pol·linització o temperatures inferiors a 15°C
• Pràctiques de cultiu: excés de nitrogen durant la floració, excés d’aigua, etc.

Question 10

Millerandage (definició)

Answer 10

Quan la fecundació no es produeix satisfactòriament, causat per l’abundància de pluges i temperatures massa baixes. Resulta en raïms molt petits sense pinyol.

Question 11

Les 3 fases de desenvolupament de la baia i els mesos que hi corresponen

Answer 11

I. Baia verda o període herbaci (JUN-JUL): s’hi acumulen àcids orgànics (tartàric i màlic)

II. Aturada de creixement (JUL-AGO): maduració de les llavors; al final d’aquesta etapa es produeix el VEROL; els àcids acumulats assoleixen el seu punt màxim.

III. Maduració (AGO-SET): Reinici de creixement, canvi de color; augment d’aigua i sucres; disminució d’àcids tartàric i màlic.

Question 12

3 factors que influeixen sobre la maduració de les baies

Answer 12

Llum: poca&raquo_space; poc color, poc sucre, excés d’acidesa.

Temperatura: més càlid&raquo_space; més sucre, acidesa molt baixa

Règim hídric: massa aigua&raquo_space; menys sucre, menys color, menys acidesa

Question 13

3 factors que determinen la data de verema

Answer 13

• els objectius del viticultor
• les possibilitats de la vinya
• el producte que es vol elaborar

Question 14

Els 3 tipus de maduració que NO tenen importància enològica

Answer 14

• mad. fisiològica: posterior al verol, quan els pinyols poden germinar
• mad. vitícola: quan ha aturat el creixement de la planta, els sarments s’agosten, la rapa es lignifica
• mad. fenològica: durada dels períodes floració/verol, verol/maduració, floració/maduració independent del medi, determinada per varietat

Question 15

Els 2 tipus de maduració que SÍ tenen importància enològica

Answer 15

Maduració aromàtica i fenòlica (pell + llavors): quan la pell està rica en TANINS i ANTOCIANCS i les llavors relativament pobres en tanins

Maduració de la polpa: relació i equilibri entre SUCRES i ÀCIDS. Sovint s’exigeix una concentració màxima de sucres i un contingut mínim en acidesa total

Question 16

Les 4 parts del raïm

Answer 16

Pell (pel·lícula): antocians, tanins, flavonoides i substàncies aromàtiques (segons la varietat i grau de maduració)

Polpa: aigua (80%), sucres (150-250 g/l), àcids orgànics (tartàric, màlic, cítric, ascòrbic, glicòlic…), matèries minerals, proteïnes, aminoàcids, vitamines, polifenols (àcids cinàmics, tanins i antocians)

Pinyols: assoleixen la seva maduresa reproductora (asseguren la perennitat de l’espècie) durant el VEROL; aigua, sucres, olis, tanins, proteïnes, aminoàcids i minerals

Rapa: pobres en sucres (

Question 17

Els 6 canvis químics que tindran lloc en la baia des del verol fins la verema

Answer 17

• estovament de la baia
• acumulació de sucres
• disminució de l’acidesa
• augment del pH
• síntesi d’antocians en les varietats negres
• degradació de les aromes

Question 18

Factors que afecten la sanitat de les baies (3)

Answer 18

Temperatura: >15°C òptim per al desenvolupament dels fongs que més poden afectar la qualitat del raïm (cendrosa, míldiu, botrytis cinerea, etc)

Atac previ d’altres plagues: Lobesia brotana (insecte) pot suposar una entrada directa dels fongs als raïms

Règim hídric: excés d’aigua durant la maduració pot provocar malalties i dificultar l’aplicació de productes fitosanitaris. míldiu (HR>75%), Botrytis cinerea (HR>80%)

HR = humitat relativa