TRANSFERÊNCIA DE CALOR

Question 1

O que ajuda o cozinheiro a controlar o processo de cozimento?

Answer 1

Conhecer as formas e velocidade de condução desse calor da fonte (do calor) até o alimento (e através dele).

Question 2

São três as formas de condução do calor. Quais são?

Answer 2

• Condução
• Convecção
• Radiação

Question 3

A CONDUÇÃO (uma das três formas de transferência de calor) pode ocorrer de duas formas; Quais são elas?

Answer 3

1. Quando o calor passa diretamente de um item para algo que está em contato com ele.
2. Quando o calor se move de uma parte de algum item para a parte adjacente do mesmo item.

Question 4

Nome dado à forma de transferência de calor no caso em que o calor passa diretamente de um item para algo em contato com ele - por exemplo, da superfície do fogão para uma panela de sopa colocada sobre essa superfície, da panela para o caldo dentro dela e do caldo para os ítens sólidos suspensos nesse caldo.

Answer 4

Condução

Question 5

Nome dado a uma das três formas de transferência de calor quando ele (o calor) se move de uma parte de algum item para a parte adjacente do mesmo item - por exemplo - do exterior para o interior de um assado, ou de uma frigideira para seu cabo.

Answer 5

Condução

Question 6

Materiais diferentes conduzem calor a velocidades diferentes. Em quais materiais o calor se move mais rapidamente?

a) cobre e alumínio
b) aço inoxidável
c) vidro e porcelana
d) ar

Answer 6

Resposta: a

Question 7

Materiais diferentes conduzem calor a velocidades diferentes. Em qual dos itens abaixo a velocidade de condução é mais lenta?

a) Cobre e alumínio
b) Aço inoxidável

Answer 7

Resposta: b

Question 8

O ar é um bom condutor de calor. Certo ou errado?

Answer 8

Errado.

Question 9

Forma de transferência de calor em que o calor é disperso pelo movimento do ar, do vapor ou do líquido (incluindo gordura quente)

Answer 9

Convecção

Question 10

Há dois tipos de convecção. Quais são?

Answer 10

Natural e mecânica.

Question 11

Na convecção de tipo natural (uma das três formas de transferência de calor), como se comportam os líquidos e gases quentes e os frios?

Answer 11

Os líquidos e gases quentes se elevam e os frios descem. Logo, em qualquer forno, caldeirão cheio de líquido ou fritadeira por imersão, uma circulação natural e constante distribui o calor.

Question 12

Como se chama a transferência de calor em fornos simples e combinados (em que ventoinhas aceleram a circulação do calor para cozinhar mais rápido)?

Answer 12

Convecção do tipo mecânica.

Question 13

O ato de mexer é uma forma de transferência de calor de que tipo?

Answer 13

Convecção mecânica.

Question 14

Líquidos espessos não circulam tão rápido quanto os líquidos ralos, portanto, o ritmo da convecção natural é, em relação ao mecânico:

a) mais rápido
b) mais lento

Answer 14

Mais lento.

Question 15

A forma de transferência de calor da fonte até o ar ou líquido que aquecerá o alimento se chama ….
Uma vez que o portador de calor (ar ou liquido) entra em contato com o líquido, o calor é transferido para o alimento por …

Answer 15

Convecção / Condução

Question 16

Forma de transferência de calor onde a energia é transferida, por ondas, de uma fonte para o alimento.

Answer 16

Radiação

Question 17

As ondas de energia na radiação é o calor propriamente dito?

Answer 17

Não. Mas transformam-se em calor quando atingem o alimento em cozimento (ondas de luz, de rádio e raios X) são exemplos de radiação não utilizadas na culinária).

Question 18

Quais os tipos de radiação são usados na cozinha?

Answer 18

• Infravermelha

- Microondas

Question 19

Qual é o exemplo mais comum de cozimento infravermelho?

Answer 19

Caramelização. Em uma salamandra, um elemento elétrico ou cerâmico aquecido a gás fica tão quente que libera radiação infravermelha, cozinhando o alimento. Fornos infravermelhos de alta potência são desenvolvidos para aquecer o alimento rapidamente.

Question 20

Nesse tipo de cozimento, a radiação gerada pelo forno penetra parcialmente no alimento, onde agita as moléculas de água. A fricção causada por essa agitação gera calor, cozinhando o alimento. Nome dessa forma de transferência de calor.

Answer 20

Radiação do tipo micro-ondas.

Question 21

No cozimento por radiação do tipo microondas, que moléculas são afetadas?

Answer 21

A radiação por microondas só afeta moléculas de água. Portanto, um material totalmente desprovido de água não é aquecido em forno de microondas. Os pratos ficam quentes somente quando o calor é CONDUZIDO para eles por alimentos quentes.

Question 22

Como a maioria das microondas não penetra mais do que 50 mm nos alimentos, o calor é transferido para o centro de pedaços grandes por …

Answer 22

CONDUÇÃO, assim como ocorre nos assados.