TEMPOS DE COZIMENTO

Question 1

Aquecer um alimento até a temperatura desejada, ou seja, a temperatura em que o alimento fica “ao ponto” (o que significa que as alterações desejadas aconteceram) demanda tempo. Esse tempo é afetado por três fatores. Quais são?

Answer 1

1) Temperatura de cozimento
2) Velocidade de transferência de calor
3) Tamanho, temperatura e características do alimento.

Question 2

Representa a temperatura de ar no forno, da gordura na fritadeira, da superfície de uma chapa ou do líquido em que está sendo cozido;

1) Temperatura de cozimento
2) Velocidade de transferência de calor
3) Tamanho, temperatura e características do alimento.

Answer 2

Resposta: 1

Question 3

Cada método de cozimento transfere calor a uma taxa diferente. Qual dos itens abaixo tem maior velocidade de condução de calor?

a) ar
b) vapor

Answer 3

Resposta: b

O ar não é bom condutor de calor, enquanto o vapor é muito eficiente. Um jato de vapor (100 graus) queima a mão com facilidade, porém é possível colocar a mão dentro de um forno a 260 graus. É por isso que demora mais assar batatas do que cozinha-las no vapor.

Question 4

Por que um forno de convecção cozinha mais rápido do que um forno convencional, mesmo ajustados para a mesma temperatura?

Answer 4

Por que o movimento forçado do ar transfere o calor com maior rapidez.