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Microbiología ESDAI > Tercer periodo > Flashcards

Tercer periodo Flashcards

1
Q

Bacterias transmitidas por heces humanas

A
  1. Salmonella (Salmonella typhi)
  2. Vibrio cholerae
  3. Shigella
  4. Escherichia coli
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Q

Características de las bacterias transmitidas por heces humanas

A
  • Se dan en países en vías de desarrollo

- El vehículo de las bacterias son los alimentos

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3
Q

Orden de los principales agentes causantes de ETA´s a nivel mundial

A
  1. Virus
  2. Salmonella entérica
  3. Campylobacter jejuni
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4
Q

Clasificación de la Salmonella

A
  1. Salmonella typhi / paratyphi (tifoidea) - infección. (adaptados al hombre)
  2. Salmonelosis / salmonella entérica - toxiinfección. (adaptados al animal)
  3. Salmonella inadaptada (para humanos y otras especies).
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5
Q

Infección

A

Bacteria invade tejido

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6
Q

Toxiinfección

A

La toxina se produce dentro del intestino

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7
Q

Intoxicación

A

Toxina se produce en el alimento

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8
Q

Síntomas que causa Salmonella Typhi (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

INFECCIÓN.

  1. Etapa Estreñimiento o asintomático
  2. Etapa Fiebre alta (30-40 °C), dolor de cuerpo, malestar, manchas rosas, debilidad
  3. Invasión de vesícula asintomática o destrucción de tejido en intestino
    * No hay diarrea
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9
Q

Prevención general de bacterias transmitidas por heces humanas

A 
Lavarse las manos 
Consumir alimentos en lugares limpios
Manipuladores sanos, Usar equipos de protección,
Cuidar la calidad de agua 
HIGIENE
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10
Q

Enfermedad causada por Salmonella Typhi (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

Fiebre tifoidea (30 - 40 °C)

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11
Q

Características de Salmonella Typhi

A
  • Es patógena solamente en los humanos
  • Se presenta únicamente en países en vías de desarrollo
  • Transmisión por alimentos contaminados por heces fecales humanas
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12
Q

Alimentos involucrados en el crecimiento de Salmonella Typhi

A
  • Mariscos
  • Leche cruda
  • Vegetales
  • Alimentos de la calle
  • Agua
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13
Q

Características de Vibrio cholerae (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A
  • Bacilo curvo, móvil y halófilo
  • Exclusivo en humanos
  • Frecuente en países en vías de desarrollo
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14
Q

Síntomas que causa Vibrio cholerae (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

TOXIINFECCIÓN - vómito y diarrea
- La bacteria se pega al epitelio y desequilibra los iones haciendo que salga el agua de las vellosidades / células del intestino

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15
Q

Transmisión general de bacterias transmitidas por heces humanas

A

Alimentos contaminados por heces fecales o aguas negras.

- Provenientes de la ruta fecal-oral (ano-mano-boca)

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16
Q

Enfermedad que causa Vibrio cholerae (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

Cólera

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17
Q

Mecanismo de patogenicidad - Vibrio cholerae (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

TOXIINFECCIÓN

  1. Producción de toxina colérica
  2. Desequilibrio de electrolitos intracelulares.
  3. Salida de electrolitos y agua “DIARREA DE AGUA DE ARROZ”
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18
Q

Alimentos involucrados en el crecimiento de Vibrio cholerae (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

Pescados y mariscos

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19
Q

Características de Shigella (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A
  • Bacilo gram negativo
  • No esporulado
  • Anaerobio facultativo
  • Mesófilo
  • Se da principalmente en niños pequeños
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20
Q

Transmisión de Shigella (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A
  • Manipulador que contamine alimentos o fomites
  • Persona a persona
  • Sobrevive en medio ambiente
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21
Q

Enfermedad causada por Shigella (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

Shigelosis / disentería bacilar- infección en intestino GRUESO.
Principal causa de diarrea en niños pequeños

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22
Q

Mecanismo de patogenicidad - Shigella (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

INFECCIÓN

  1. Adherencia
  2. Penetración
  3. Formación de vacuola
  4. Multiplicación
  5. Rompimiento de vacuola y célula por la SHIGATOXINA
  • Toxina semejante a E. Coli enteroinvasiva
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23
Q

Síntomas causados por Shigella (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

Semejantes a E. Coli enteroinvasiva

  • Disentería - diarrea con moco, sangre y pus.
  • Dolor abdominal
  • Pocas heces fecales
  • Fiebre y vómito
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24
Q

Clasificación de Escherichia Coli (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A
  1. Enteropatógena (adaptada al hombre - heces humanas)
  2. Enteroinvasiva (adaptada al hombre - heces humanas)
  3. Enterotoxigénica (adaptada al hombre - heces humanas)
  4. Enterohemorrágica (adaptada al animal - zoonosis)
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25
Q

Características generales de Escherichia Coli (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A
  • Bacilo gram negativo
  • No esporulado
  • Anaerobio facultativo
  • Mesófilo
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26
Q

Transmisión general de Escherichia Coli (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A
  • Manipulador que contamine alimentos

- Persona a persona

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27
Q

Mecanismo de patogenicidad - Escherichia Coli- enteropatógena (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

INFECCIÓN

    • Adherencia y esfacelamiento (exfoliar) / quita la primera capa.
    • Se matan bacterias y mucosa
    • Esto no permite la adherencia
    • No se absorben nutrientes
    • da diarrea
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28
Q

Síntomas causados por de Escherichia Coli- enteropatógena (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

INFECCIÓN

  • Diarrea severa
  • Vómito
  • Dolor abdominal
  • La infección en el intestino DELGADO deforma las células y destruye la vellosidad intestinal (se matan bacterias y mucosa).
    Al suceder esto se impide la adherencia y por tanto la absorción de nutrientes, generando diarrea
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29
Q

Tiempo de incubación de Escherichia Coli- enteropatógena (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

17 a 72 horas

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30
Q

Duración de escherichia Coli- enteropatógena (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

6 horas a 3 días

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31
Q

Prevención general de escherichia Coli (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A
  • Lavarse las manos
  • Consumir alimentos en lugares limpios
  • Manipuladores sanos, Usar equipos de protección,
  • HIGIENE
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32
Q

Conocida por causar la diarrea infantil o la enfermedad del viajero.

A

Escherichia coli enteropatógena y enteroinvasiva

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33
Q

Mecanismo de patogenicidad - Escherichia coli - enterotoxigénica (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

TOXIINFECCIÓN. Parecido a vibrio cholerae

  1. Llega la bacteria
  2. Produce la toxina
  3. La toxina se mete a la célula y genera una descompensación de cargas sacando electrolitos.
  4. Se lleva a cabo una ósmosis
  5. Se pierde agua
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34
Q

Síntomas causados por Escherichia coli - enterotoxigénica (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A 
TOXIINFECCIÓN
Gastroenteritis y enfermedad del viajero
- Dolor abdominal
- Diarrea acuosa como agua de arroz
- Fiebre 
- Vómito poco frecuente
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35
Q

Comparten toxina colérica

A

Escherichia coli enterotoxigénica y vibrio cholerae

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36
Q

Tiempo de incubación de Escherichia coli - enterotoxigénica (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

8 a 44 horas

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37
Q

Duración de Escherichia coli - enterotoxigénica (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

3 a 19 días

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38
Q

Síntomas de Escherichia coli - enteroinvasiva (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

INFECCIÓN en el intestino DELGADO

  • Dolor abdominal
  • Diarrea acuosa con moco y sangre
  • Pocas heces fecales
  • Fiebre y vómito
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39
Q

Mecanismo de patogenicidad - Escherichia coli - enteroinvasiva (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

INFECCIÓN. Igual a Shigella.

  1. Adherencia
  2. Penetración
  3. Formación de vacuola
  4. Multiplicación
  5. Rompimiento de vacuola y célula por la SHIGATOXINA.
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40
Q

Tiempo de incubación de Escherichia coli - enteroinvasiva (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

8 a 24 horas

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41
Q

Duración de Escherichia coli - enteroinvasiva (Bacterias transmitidas por heces humanas)

A

Días a semanas

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42
Q

Son bacterias autolimitantes

A
  • Escherichia coli enteropatógena
  • Escherichia coli enterotoxigénica
  • Escherichia coli enterohemorrágica
  • Shigella en calgunas ocasiones, si no realizar prueba de suceptibilidad a antibióticos para adminstrar la cantidad adecuada a pacientes.
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43
Q

Bacterias transmitidas por zoonosis (adaptadas a los animales)

A
  1. E. coli enterohemorrágica
  2. Campylobacter jejuni
  3. Helycobacter pylori
  4. Salmonella entérica - salmonelosis
  5. Listeria monocytogenes
  6. Brucella
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44
Q

Transmisión de E. coli enterohemorrágica (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Manipulador que contamine alimentos
  • Alimentos mal cocinados
  • Frutas y verduras abonadas con estiércol de bovino
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45
Q

Síntomas de E. coli enterohemorrágica (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Dolor abdominal agudo
  • Diarrea acuosa con sangre y moco
  • No se presenta fiebre.

Complicaciones:

  • Síndrome urémico hemolítico.
  • Púrpura trombótica trombocitopénica
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46
Q

Prevención de E. coli enterohemorrágica (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Manipuladores sanos, usar equipos de protección,
  • Desinfección de canales
  • Tipo de riego en f y h
  • No pastar en lugares de siembra
  • Cocción de carnes
  • Desinfección de f y H
  • Irradiación de alimentos
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47
Q

Mecanismo de patogenicidad - E. coli enterohemorrágica (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

INFECCIÓN. Igual a Shigella

    • Invasión e infección de intestino
    • Lisis (rompimiento) celular grave de tejido y ulceración de colon por CITOTOXINA.
    • Paso a torrente sanguíneo y producción de enterohemolisina que destruye eritrocitos (glóbulos rojos).
    • La hemoglobina pierde su protección y ya no puede pasar el oxígeno por la sangre.
  • En riñón causa falla renal aguda, coagulación intravascular y baja de plaquetas
48
Q

Tiempo de incubación de E. coli enterohemorrágica (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

3 a 9 días

49
Q

Duración de E. coli enterohemorrágica (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

2 a 9 días

50
Q

Origen del brote de E. coli enterohemorrágica (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Hamburguesas en niños

51
Q

Hemolisina - E. coli enterohemorrágica (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Se rompen los glóbulos rojos.

La hemoglobina ya no tiene su protección y el oxígeno no puede pasar por la sangre.

52
Q

Características de Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Bacilo curvado
  • Móvil
  • Microaerófilo
  • Muy sensible al medio ambiente
53
Q

Reservorio de Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Bovinos y pollos sanos

54
Q

Enfermedad de Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Campylobacteriosis

55
Q

Síntomas de Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Diarrea acuosa con o sin sangre
  • Fiebre
  • Dolor de cabeza, muscular y abdominal
  • Nausea
56
Q

Patogenesis de Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Invasividad - daño del tejido del colon

57
Q

Complicaciones de Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

En el torrente sanguíneo la toxina destruye terminaciones nerviosas generando parálisis. - síndrome de Guillan-Barré

58
Q

Mecanismo de patogenicidad - Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  1. Penetración de la mucosa por movimiento como sacacorchos
  2. Producción de enterotoxina (diarrea)
  3. Producción de citotoxina (destrucción de tejido)
  4. Invasión de torrente sanguíneo y destrucción de terminaciones nerviosas
59
Q

Transmisión y alimentos involucrados en el crecimiento de Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Carne de pollo
  • Res cruda
  • Agua
  • Persona a persona
60
Q

Prevenvión de Campylobacter jejuni (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  1. Cocción adecuada de carnes y pollo
  2. Manipuladores
  3. Usar equipos de protección
  4. Nurmi en pollitos
  5. Evitar contaminación cruzada
  6. No abono con estiércol fresco
61
Q

Características de helycobacter pylori (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Pertenece a la familia de Helycobacter
  • Penetración de mucosa del estómago
  • Producción de citotoxinas y destrucción de tejido
62
Q

Producen citotoxinas

A

Campylobacter y helycobacter

63
Q

Enfermedad de helycobacter pylori (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Produce más del 90% de las enfermedades estomacales.

  • Gastritis
  • Úlcera
  • Cáncer gástrico
64
Q

Síntomas de helycobacter pylori (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Nausea
  • Dolor abdominal
  • Vómito
  • Diarrea
  • Colitis
  • Fiebre
65
Q

Transmisión de helycobacter pylori (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Persona a persona

- Saliva

66
Q

Hábitat de helycobacter pylori (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Estómago de humanos

67
Q

Características de Salmonella entérica - salmonelosis (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Es endémica en todo el mundo.
  • Patógena para el hombre y animales.
  • Grado variable de adaptación a hospederos
  • Tiene capacidad de sobrevivencia en los materiales que contacta y en condiciones favorables puede multiplicarse
  • Existen mas de 2200 serotipos, al menos 50 son patógenos al humano
68
Q

Factores de desarrollo de Salmonella entérica - salmonelosis (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Temperatura: 35-37 °C
  • Ph: 7 (neutro)
  • Agua libre: 9.8
69
Q

Hábitat de Salmonella entérica - salmonelosis (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Intestino de animales y humanos.

Una vez que se expulsa por las heces puede habitar en el medio ambiente

70
Q

Fuentes de aislamiento de salmonella

A
  • Agua
  • Tierra
  • Atmósfera
  • Vegetales
  • Animales (reptiles, aves, carne, huevo)
  • Humanos: Asintomáticos, enfermos o convalecientes
  • Utensilios
  • Fomites
71
Q

Zoonosis que más brotes causa en el mundo

A

Salmonella entérica - salmonelosis

72
Q

Alimentos que favorecen el crecimiento de Salmonella entérica - salmonelosis (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • De origen animal
  • Alimentos crudos (carne, huevo, leche)
  • Con mal manejo sanitario
  • Frutas y verduras (abono, agua, manipulación)
73
Q

Mecanismo de patogenicidad de Salmonella entérica - salmonelosis (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  1. Adhesión a células de intestino

2. Producción de ENTEROTOXINA

74
Q

Síntomas de Salmonella entérica - salmonelosis (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Diarrea
  • Dolor abdominal
  • Vómito
  • Postración (debilidad / no poder moverte)
75
Q

Prevención de salmonella entérica - salmonelosis (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Cocción y pasteurización de los alimentos
  • Evitar la contaminación de origen y cruzada
  • Almacenamiento en refrigeración: -4 °C
  • Recalentamiento: 60 - 75°C
  • Nurmi en pollos
  • Radiación en canales de pollos
  • Manejo adecuado de animales de ornato
  • Ph menor a 4
76
Q

Características de Listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Bacilo corto
  • Gram positivo
  • No esporulado
  • Anaerobio facultativo
  • Psicrótrofo
  • Adaptable al medio ambiente
  • Se presenta en personas inmunodeprimidas (embarazadas, cáncer, VIH)
77
Q

Reservorio de Listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Heces animales y humanas
  • Suelo
  • Vegetales
  • Aguas negras
78
Q

Habitat de listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Omnipresente (que está presente en todas partes)

- Habitat primario: tierra y vegetales

79
Q

Personas susceptibles a listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Veterinarios
  • bebes recién nacidos menores de 1 año
  • Mujeres embarazadas
  • Ancianos
  • Personas inmunocomprometidas
80
Q

Formas de enfermedad de listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Zoonótica
  • Gastroenteritis
  • Durante el embarazo
  • Neonatal
  • Adultos y niños mayores a un mes
81
Q

Transmisión y síntoma de la forma de enfermedad “zoonótica” - listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Transmisión: desechos animales

síntoma: lesiones localizadas en piel

82
Q

Transmisión y síntoma de la forma de enfermedad “neonatal” - listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Transmisión: madre - hijo

Síntoma: septicemia, meningitis, muerte

83
Q

Transmisión y síntoma de la forma de enfermedad “durante el embarazo” - listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Transmisión: alimentos
Síntomas: Influenza leve (en madre)
- Efectos: aborto espontáneo, meningitis, muerte fetal

84
Q

Transmisión y síntoma de la forma de enfermedad “adultos y niños menores de 1 mes” - listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Transmisión: alimentos

Síntomas: leve o asintomática, infección del SNC y meningitis

85
Q

Transmisión y síntoma de la forma de enfermedad “gastroenteritis” - listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Transmisión: alimentos

Síntomas: diarrea y vómito

86
Q

Tiempo de incubación de listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

24 horas a 91 días

87
Q

Duración de listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

88
Q

Alimentos que fomentan el desarrollo de listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Quesos blandos frescos
  • Leche cruda o inadecuadamente pasteurizada
  • Alimentos “listos para comer”
  • Hot dogs
  • Ensalada de col, verduras
  • Pollo
89
Q

Mecanismo de patogenicidad de listeria monocytogenes (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  1. Entrada de la bacteria por la boca
  2. Meningitis y encefalitis en el cerebro
  3. Septicemia en las venas
  4. Invasión en el intestino delgado
  5. Esparcimiento en venas
  6. Salida del cuerpo
90
Q

Características de Brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Endémica o frecuente en nuestro país, muy rara en otros países.
  • Bacteria zoonótica extricta, en los animales puede ser una enfermedad venerea (por transmisión sexual)
  • Abortos en vacas y cabras, contamina el medio donde se encuentra el animal
  • Sobrevive 72 días en tierra húmeda y con estiércol
  • Todos los pueden padecer
91
Q

Enfermedad causada por brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Brucelosis o fiebre de malta

92
Q

Sobrevivencia en alimentos - brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Quesos de cabra: 100 días
  • Queso Cheddar: 6 meses
  • Leche: 17 días
  • Maduración de quesos: durante 90 días no asegura la inactivación.
93
Q

Reservorio de brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Animal infectado y sus excreciones
  • Leche
  • Heces fecales
  • Desechos de un aborto
  • Medio ambiente contaminado por estas excreciones.
94
Q

Formas de contagio de brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Conjuntivitis
  • Inhalando aerosoles
  • Ingestión de alimentos contaminados
  • Piel raspada o abierta
95
Q

Transmisión de brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  1. Lácteos y sus derivados
  2. Carne mal cocida
  3. Frutas y verduras contaminadas por heces fecales
96
Q

Síntomas causados por brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Fiebre repentina
  • Dolor muscular
  • Calosfríos
  • Sudoración
  • Debilidad
  • Dolores de pecho
  • Anorexia
  • Pérdida de peso
  • Cefalea
97
Q

Complicaciones causadas por brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Afectación al aparato:

  • musculoesquelético
  • cardiovascular
  • genitourinario
  • neurológico
98
Q

Mecanismo de patogenicidad de brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  1. Consumo de alimento contaminado
  2. Paso a ganglios linfáticos
  3. Multiplicación dentro de los macrófagos
  4. Colonización del tejido del hígado, bazo, médula ósea, ganglios linfáticos y riñon.
    - Dentro de los macrófagos del portador pueden durar años, inclusive de por vida, dando lugar a cuadros recurrentes.
    - Dosis infectante variable según la cepa.
99
Q

Duración de brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A

Días o años.

  • Aun con tratamiento antimicrobiano, puede durar varios meses y presentar recaídas.
  • Las personas recuperadas totalmente presentan resistencia a una reinfección en un 90%
100
Q

Prevención de brucella (bacterias transmitidas por zoonosis)

A
  • Ingerir lácteos y derivados pasteurizados.
  • Las personas que manipulan animales deben emplear gafas y guantes de goma.
  • Detectar los animales infectados y sacrificarlos
  • Vacunar a las crías de ganado porcino y bovino en áreas donde se hayan detectado animales infectados.
  • Higiene en el corral
101
Q

Clasificación de bacterias esporuladas

A
  • Clostridium botulinium

- Clostridium perfringens

102
Q

Características de clostridium perfringens (bacterias esporuladas)

A
  • Bacilo gram positivo
  • Esporulado
  • Anaerobio
  • Termófilo 50° C
103
Q

Síntomas y enfermedad causada por clostridium perfringens (bacterias esporuladas)

A

INTOXICACIÓN.

  • Diarrea acuosa
  • Dolor
  • Naúsea
  • Vómito ocasional
  • Fiebre
104
Q

Mecanismo de patogenicidad de clostridium perfringens (bacterias esporuladas)

A
  • ENTEROTOXINA, liberada durante esporulación, en intestino grueso
105
Q

Alimentos que favorecen el desarrollo de clostridium perfringens (bacterias esporuladas)

A
  • Carne
  • Pollo
  • Tamales
  • Alimentos conservados en caliente y que en el centro no se encuentre oxigeno
106
Q

Prevención de clostridium perfringens (bacterias esporuladas)

A
  • Mantener en caliente a 60°C
  • No dejar a temperatura ambiente más de 2 h
  • Almacenar en frío a 4°C.
  • Recalentar adecuadamente los alimentos antes de consumirlos
107
Q

Características de clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

A

Bacilo esporulado anaerobio estricto

108
Q

Reservorio de clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

A
  • Suelo

- Heces fecales humanas y de animales

109
Q

Transmisión de clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

A

Alimentos enlatados (abollados / perforados) y embutidos (sin nitritos)

110
Q

Enfermedad causada por clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

111
Q

Síntomas causados por clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

A
  • Visión borrosa
  • Vómito
  • Dificultad para tragar
  • Boca seca
  • Parálisis
  • Muerte
112
Q

Toxina producida por clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

A

NEUROTOXINA producida en el alimento

113
Q

Mecanismo de patogenicidad de clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

A
  1. Toxina preformada en alimento sin oxígeno, entra el cuerpo.
  2. En el intestino es absorbida
  3. Pasa a torrente circulatorio y ocupa los sitios de unión de la Acetilcolina evitando la transmisión de señarles de una neurona a otra o a un músculo
114
Q

Prevención de clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

A
  • Esterilización adecuada de las latas
  • Evitar consumir latas con abulladuras o perforaciones así como oxidadas
  • Embutidos con cantidad permitida de sales de nitritos que inhiben esporulación
  • El recalentamiento de la toxina en el alimento puede destruirla
115
Q

Riesgo de las esporas

A

Comer esporas no causa enfermedad, lo que se debe de evitar es que éstas germinen

116
Q

Proceso de esporulación

A

La célula encapsula la espora y luego se divide para crear un nueva célula que atrapará otra espora y así continúa

117
Q

Prevención de clostridium botulinium (bacterias esporuladas)

A
  • Esterilizar
  • Acidificar 4.5 PH
  • Temperatura
  • Adición de nitritos

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