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WSET 3 em português > Técnica Sistemática de Prova de Vinho > Flashcards

Técnica Sistemática de Prova de Vinho Flashcards

1
Q

Aromas e Sabores Terciários (3 grupos)

A
  • oxidação deliberada
  • evolução da fruta
  • envelhecimento em garrafa
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Q

Oxidação deliberada (8)

A
  1. amêndoa
  2. marzipã
  3. avelã (hazelnut)
  4. noz (walnut)
  5. chocolate
  6. café
  7. toffee
  8. caramelo
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Q

Evolução da fruta, branco (4)

A
  1. damasco seco
  2. compota de cítricos (marmelade)
  3. maçã seca
  4. banana seca
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4
Q

Evolução da fruta, tinto (7)

A
  1. figo
  2. ameixa seca (prune)
  3. alcatrão (tar)
  4. amora seca (dried blackberry)
  5. mirtilo vermelho seco (dried cranberry)
  6. amora cozida (cooked blackberry)
  7. ameixa vermelha cozida (cooked red plum)
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Q

Envelhecimento em garrafa, branco (10)

A
  1. petróleo
  2. querosene
  3. canela
  4. gengibre
  5. noz-moscada (nutmeg)
  6. torrada
  7. frutos secos (nutty !!!)
  8. cogumelo
  9. feno (hay)
  10. mel
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6
Q

Envelhecimento em garrafa, tinto (11)

A
  1. couro
  2. piso florestal
  3. terra
  4. cogumelo
  5. caça
  6. tabaco
  7. vegetal
  8. folhas molhadas
  9. (savory !!!)
  10. carne (meaty)
  11. estrebaria (farmyard)
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7
Q

Aromas e Sabores Secundários (3 grupos)

A
  • leveduras
  • FML
  • madeira
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8
Q

Leveduras – borras, autólise (7)

A
  1. biscoito (biscuit)
  2. pão
  3. torrada
  4. pastelaria (pastry)
  5. brioche
  6. massa de pão (bread dough)
  7. queijo
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9
Q

MLF (3)

A
  • butter
  • cheese
  • cream
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10
Q

Madeira (12)

A
  1. baunilha
  2. cravo-da-índia (cloves)
  3. noz-moscada (nutmeg)
  4. coco
  5. butterscotch
  6. torrada
  7. cedro
  8. madeira tostada (charred wood)
  9. fumo (smoke)
  10. chocolate
  11. café
  12. resinoso (resinous)

Bourbon = American oak
Cognac = French oak

American oak: vanilla, coconut, dill

Dill if American oak has not been well dried, or after long time aging (Rioja)

American oak: sweet vanilla
French oak: spicy vanilla

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11
Q

Aromas e Sabores Primários (12 grupos)

A
  1. Floral
  2. Fruta verde
  3. Fruta cítrica
  4. Fruta de caroço - pêssego, damasco, nectarina
  5. Fruta tropical
  6. Fruta vermelha
  7. Fruta preta
  8. Fruta seca/cozida
  9. Herbáceo
  10. Ervas
  11. Especiarias picantes – pimenta preta/branca, alcaçuz (liquorice)
  12. Outros – sílex (flint), pedras molhadas, lã molhada
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12
Q

Perguntas sobre sabores primários (5)

A
  1. delicados ou intensos?
  2. simples ou complexos?
  3. genéricos ou bem definidos?
  4. frescos ou cozidos?
  5. não maduros, maduros ou sobremaduros?
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13
Q

Grupo Floral (8)

A
  1. acácia
  2. madressilva (honeysuckle)
  3. camomila
  4. flor de sabugueiro (elderflower)
  5. gerânio
  6. árvore em flor (blossom)
  7. rosa
  8. violeta
    - flor de laranjeira
    - jasmim
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14
Q

Grupo de fruta verde (6)

A
  1. maçã
  2. groselha verde (gooseberry)
  3. pera
  4. pear drop
  5. marmelo (quince)
  6. uva
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15
Q

Grupo de fruta cítrica (5)

A
  1. toranja (grapefruit)
  2. limão
  3. lima – suco ou raspa (zest)?
  4. casca de laranja (orange peel)
  5. casca de limão (lemon peel)
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16
Q

Grupo de fruta tropical (6)

A
  1. banana
  2. lichia (lychee)
  3. manga
  4. melão
  5. maracujá (passionfruit)
  6. abacaxi
17
Q

Grupo de fruta vermelha (6)

A
  1. groselha vermelha (redcurrant)
  2. mirtilo vermelho (cranberry)
  3. framboesa (raspberry)
  4. morango
  5. cereja vermelha
  6. ameixa vermelha (red plum)
18
Q

Grupo de fruta preta (6)

A
  1. groselha preta (blackcurrant)
  2. amora (blackberry)
  3. amora-silvestre (bramble)
  4. mirtilo azul (blueberry)
  5. cereja preta (black cherry)
  6. ameixa preta (black plum)
19
Q

Fruta seca/cozida

A
  1. figo
  2. ameixa seca (prune)
  3. uva passa (raisin)
  4. sultana
  5. kirsch
  6. em compota (jamminess)
  7. frutas cozidas/em calda (baked/stewed fruit)
  8. frutas em conserva (preserved fruits)
20
Q

Grupo Herbáceo (5)

A
  1. pimentão verde – capsicum
  2. gramíneas (grass)
  3. folha de tomate
  4. aspargos
  5. folha de groselha preta (blackcurrant leaf)
21
Q

Grupo de Ervas (Herbal) (6)

A
  1. eucalipto
  2. menta
  3. medicinal (alecrim, orégano, tomilho/thyme)
  4. lavanda
  5. erva-doce (fennel)
  6. aneto (dill)
22
Q

Técnica Sistemática de Prova de Vinho WSET (4)

A
  1. Aspecto
  2. Nariz
  3. Boca
  4. Conclusões
23
Q

Aspecto (4)

A
  1. Claridade: límpido – turvo (defeituoso?)
  2. Intensidade: pálida – média – profunda
  3. Cor
    - branco: verde limão–amarelo limão–dourado–âmbar–castanho
    - rosé: rosa–salmão–laranja
    - tinto: púrpura–rubi–granada–aloirado–castanho
  4. Outras observações: ex. lágrimas/pernas, depósito, efervescência, bolhas
24
Q

Nariz (4)

A
  1. Condição: limpo – não limpo (defeituoso?)
  2. Intensidade: ligeira – média(-) – média – média(+) – pronunciada
  3. Características do aroma: ex. primário, secundário, terciário
  4. Evolução: jovem – em evolução – evoluído – cansado/já passou o seu melhor momento
25
Q

Boca (9)

A
  1. Doçura: seco – quase seco – meio seco – meio doce – doce – muito doce
  2. Acidez: baixa – média(-) – média – média(+) – alta
  3. Tanino: baixo – médio(-) – médio – médio(+) – alto
  4. Álcool: baixo – médio – alto (vinhos fortificados: baixo – médio – alto)
  5. Corpo: ligeiro – médio(-) – médio – médio(+) – muito
  6. Bolha: delicada – cremosa – agressiva
  7. Intensidade do sabor: ligeira – média(-) – média – média(+) – pronunciada
  8. Características do sabor: ex. primário, secundário, terciário
  9. Final: curto – médio(-) – médio – médio(+) – longo
26
Q

Conclusões (2)

A
  1. Nível de qualidade: defeituoso – pobre – aceitável – bom – muito bom – excelente
  2. Estado para o consumo e potencial para o envelhecimento:
    - demasiado jovem
    - pode ser bebido agora, mas tem potencial para o envelhecimento
    - beber agora: não adequado para o envelhecimento ou para mais envelhecimento
    - demasiado velho
27
Q

Legislação da França

A
  • AOC, Vin de Pays, IGP, Vin de France
  • Bordeaux: Cru Bourgeois, Cru Classé, Graves, Saint-Émilion
  • Borgonha: Premier Cru, Grand Cru
  • Beaujolais: Nouveau
  • Vale do Loire: Sur Lie
  • Alsácia: Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles
28
Q

Legislação da Alemanha

A
  1. Prädikatswein
    - Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein
  2. Qualitätswein
  3. VDP, VDP.Grosses Gewächs (GG)
29
Q

Legislação da Áustria (3)

A
  • Qualitätswein
  • Prädikat
  • DAC: Districtus Austiae Controllatus
30
Q

Legislação de Tokaji

A

Aszú
- escala puttonyos de baldes de uvas aszú por barril
- 5 puttonyos = 120g/L de açúcar (mínimo)
- 6 puttonyos = 150 g/L açúcar
- 18 meses em carvalho

Eszencia
- apenas mosto flor de bagos aszú
- álcool menos de 5%
- açúcar mínimo 450g/L

31
Q

Legislação da Itália (5)

A
  • DOC
  • DOCG
  • IGT
  • Classico
  • Riserva: mais álcool, envelhecimento
32
Q

Legislação da Espanha

A
  • DO
  • DOCa/DOQ: Rioja e Priorat
  • Vino de la Tierra (VdlT)
  • Vinos de Pago

Envelhecimento total/barril para tintos, brancos:
- Joven 0/0, 0/0
- Crianza: 24/6, 18/6
- Reserva: 36/12, 24/6
- Gran Reserva: 60/18, 48/6

33
Q

Legislação do Novo Mundo (5)

A
  • EUA: AVA
  • Canadá: VQA (Vintners Quality Alliance)
  • Chile: DO (região, sub-região) Costa, Entre Cordilleras, Andes
  • África do Sul: Wine of Origin, região, distrito, ward, estate
  • Austrália: Zona, região, sub-região
34
Q

Fatores que afetam o preço do vinho (5)

A
  • custo das uvas
  • custos de produção
  • custos de transporte
  • margens
  • forças de mercado

WSET 3 em português (6 decks)

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