Fatores Naturais e Humanos

Question 1

Videira (8)

Answer 1

espécies (V. vinifera)
castas ou variedades de uva
clones
cruzamentos
híbridos
partes verdes
madeira do ano
madeira velha

Question 2

Necessidades da videira (5)

Answer 2

1. Calor
2. Luz solar
3. Água
4. Nutrientes
5. Dióxido de carbono

Question 3

Ciclo da videira (6)

Answer 3

Repouso vegetativo, abrolhamento, floração, vingamento, pintor, maturação

Question 4

Componentes da uva (6)

Answer 4

Água, açúcar, ácidos, cor, tanino, sabores

Question 5

Clima

Answer 5

• Fresco (inferior a 16,5C)
• Moderado (16,5 a 18,5C)
• Moderadamente quente (18,5 a 21C)
• Quente (acima de 21C)

Mediterrânico, marítimo, continental

Question 6

Clima continental (6 características)

Answer 6

• Alta continentalidade
• Verões curtos com rápida e marcada diminuição de temperatura no outono
• Verões secos. Se temperatura for alta, pode necessitar irrigação

-Continental fresco:
– geadas de primavera (Chablis, Champagne)
– temperaturas baixas podem afetar floração, vingamento, maturação
– castas que abrolham tarde e amadurecem cedo são mais apropriadas

Question 7

Clima marítimo (6 características)

Answer 7

• Temperaturas frescas a moderadas
• Baixa continentalidade
• Uvas continuam amadurecendo depois de entrado o outono
• Precipitação uniforme ao longo do ano
• Chuva pode prejudicar floração, vingamento, sanidade e diluir sabores das uvas
• Variação entre safras

Question 8

Clima mediterrânico (5 características)

Answer 8

• Baixa continentalidade
• Verões moderadamente quentes e secos
• Mediterrâneo, grade parte da costa da California, Chile, África do Sul, Australia
• Mais álcool e menos acidez que climas marítimos
• Precipitação baixa propicia melhor sanidade das uvas, mas pode levar à seca

Question 9

Fatores que influenciam o clima de uma região (5)

Answer 9

1. Latitude
2. Altitude
3. Oceanos e grandes lagos
4. Continentalidade
5. Amplitude térmica diária
   - correntes marítimas (Benguela, Humboldt, Gulf, California)
   - ventos (Cape Doctor, Mistral, Tramontina)

Question 10

Fatores que influenciam o clima de um lugar (4)

Answer 10

1. Orientação
2. Solo (calor, drenagem)
3. Nevoeiro (também nuvens, chuva)
4. Corpos de água – atrasam arrefecimento e aquecimento

Question 11

Condições de tempo

Answer 11

Variação entre safras/colheitas

Question 12

Solo (2)

Answer 12

• suprimento de água
• nutrientes

Question 13

Cuidar e controlar a videira (5)

Answer 13

• Condução (em cabeça, em cordão)
• Poda (em talão, em vara)
• Com/sem embardamento (gestão da canópia)
• Densidade de plantação
• Vindima (escolha do momento, manual, mecânica)

Question 14

Controle de riscos (7)

Answer 14

1. Geadas
2. Frio extremo (amontoa)
3. Chuva (datas de vindima)
4. Granizo (redes, vinhas em diferentes lugares)
5. Estresse hídrico (irrigação, rega gota a gota, rega por aspersão, rega por inundação)
6. Queimaduras do sol (gestão da canópia)
7. Deficiência de nutrientes (fertilizantes)

Question 15

Controle de geadas de primavera (5)

Answer 15

1. seleção do lugar
2. aquecedores
3. ventiladores
4. aspersores
5. condução alta

Question 16

Controle de pragas e doenças (4)

Answer 16

1. Filoxera (uso de porta-enxertos)
2. Outros animais (inseticidas, barreiras físicas)
3. Doenças fúngicas (gestão da canópia, fungicidas)
4. Vírus e bactérias (substituição da videira, desinfecção do solo)

Question 17

Concentração dos açúcares na uva (4)

Answer 17

1. Podridão nobre
   - Sauternes, Tokaji, BA, TBA
   - manhãs úmidas c/ neblina; tardes ensolaradas e secas
   - mel, damasco, raspa de fruta cítrica, fruta seca
2. Secar as uvas na videira
   - passerillage, late harvest, colheita tardia, VT na Alsácia, Jurançon
   - fruta muito madura, tropical, seca
3. Secar as uvas depois da vindima
   - passito, Recioto della Valpolicella DOCG
4. Congelar as uvas na videira
   - Eiswein na Alemanha, Icewine no Canadá
   - caráter varietal muito puro

Question 18

Abordagens para a gestão da vinha (4)

Answer 18

Convencional, sustentável, biológica, biodinâmica

Question 19

Elementos comuns da vinificação (5)

Answer 19

1. papéis do oxigênio
2. papéis do SO2
3. recipientes utilizados na adega (madeira, aço inox, cimento)
4. fermentação alcoólica
5. conversão malolática (CML)

Question 20

Correções do mosto (3)

Answer 20

1. Enriquecimento do mosto
2. Acidificação
3. Desadificação

Question 21

Elaboração de vinho branco (10)

Answer 21

1. casta
   - diferenças entre castas aromáticas e não aromáticas
2. recepção das uvas
3. desengace
4. esmagamento
5. contato pelicular
   - em variedades aromáticas p/ extrair intensidade da sabor e textura
6. prensagem
   - pode ser prensagem de cachos inteiros p/ maior aproveitamento e reduzir oxidação
7. clarificação
   - limpar o mosto é importante na maioria dos casos
8. fermentação alcoólica
   - temperatura de 12 a 22C
   - temperatura mais baixa p/ castas aromáticas
9. trasfega (separação das borras grossas)
10. conversão malolática

Question 22

Elaboração de vinho tinto (10)

Answer 22

1. casta
2. recepção das uvas
3. desengace
4. esmagamento
5. extração antes da fermentação
6. fermentação alcoólica e extração
7. extração depois da fermentação
8. prensagem
9. conversão malolática
10. Fermentação com cachos inteiros (maceração carbônica, maceração semicarbônica, cachos inteiros com uvas esmagadas)

Question 23

Elaboração de vinho rosé (3)

Answer 23

1. prensagem direta
2. maceração curta
3. mistura

Question 24

Formas de elaboração de vinho doce (3)

Answer 24

1. parar a fermentação
   - fortificação: Porto, Jerez, Moscatéis fortificados
   - adicionar SO2 e/ou arrefecimento, seguido de filtragem: Kabinett, Spätlese, Asti
2. adicionar um componente doce
   - meio doces da Alemanha: adicionar Süssreserve (mosto não fermentado)
   - Cream Sherry: adicionar MCR or PX
3. concentrar os açúcares na uva

Question 25

Recipientes e fatores para envelhecimento (4)

Answer 25

1. recipientes de madeira
   - espécies de madeira
   - fabricação dos barris (tosta)
   - novo ou usado
   - tamanho
2. recipientes inertes
   - aço inox
   - cimento
   - garrafa
3. contato com as borras (?)
4. alternativos de madeira de carvalho (?)

Question 26

Motivos para elaboração do corte (4)

Answer 26

• equilíbrio
• consistência
• estilo
• complexidade

Question 27

Formas de Clarificação (3)

Answer 27

1. Sedimentação
2. Colagem
3. Filtração (de profundidade, de superfície)

Question 28

Tipos de Estabilização (2)

Answer 28

Tartárica, microbiológica

Question 29

Formas de Acondicionamento (3)

Answer 29

Vidro, plástico, bag-in-box

Question 30

Tipos de Vedantes (4)

Answer 30

Rolha de cortiça, rolha técnica, vedante sintético, tampa de rosca (screw cap)

Question 31

Sauvignon Blanc (4, 11 regiões)

Answer 31

Viticultura:
- Maturação precoce
- Se adapta bem a climas frescos

Degustação:
- Muito aromática
- Acidez alta

Regiões:
- Marlborough (groselha verde, flor de sabugueiro, toranja, maracujá)
- Sancerre e Pouilly Fumé (maçã verde, aspargos, pedras molhadas)
- Touraine (menos concentração, simples, frutado)
- Rueda c/ Verdejo
- África do Sul e Chile (frescos e frutados)
- Adelaide Hills
- Margaret River (c/ Semillon, menos aromático, mais corpo)
- Pessac-Léognan (c/ Semillon, fermentado e envelhecido em madeira, corpo mais redondo, notas tostadas, especiarias)
- Califórnia, Nova Zelândia (estilo com madeira)

Question 32

Riesling (8, 8 regiões)

Answer 32

Viticultura:
- Abrolha tarde
- Maturação média ou tardia, dependendo do estilo
- Tolerante a invernos frios
- Acumula açúcar sem perder acidez

Degustação:
- Climas frescos: fruta verde, notas florais
- Climas mais quentes: fruta cítrica e de caroço, perde delicadeza
- Capacidade de evoluir na garrafa. Quando maduros: mel, torrada, petróleo

Regiões:
- Alemanha
- Alsácia
- Áustria
- Clare Valle, Eden Valley (secos, aromas de lima)
- Washington State (secos)
- Nova Zelândia e Finger Lakes NY (frutado e quase secos)

Question 33

Chardonnay (7, 11 regiões)

Answer 33

Viticultura:
- Abrolhamento precoce (risco em geadas)
- Cultivada em ampla variedade de climas

Degustação:
- Climas frescos: fruta verde (maçã) e fruta cítrica
- Climas mais moderados: pêssego, melão, assim com limão
- Climas moderadamente quentes e quentes: frutas de caroço, frutas tropicais (banana, abacaxi)
- Com idade: frutos secos, cogumelos
- Vinhos econômicos de grande volume: um pouco de açúcar residual, sem madeira (pêssego, melão) ou com madeira (adiciona baunilha e torrada)

Regiões:
- Chablis (acidez alta, maçã verde, limão, pedras molhadas, ardósia)
- Côte d’Or (fruta de caroço, madeira)
- Mâconais (mais maduros, madeira)
- Russian River Valley
- Los Carneros
- Adelaide Hills
- Margaret River
- Mornington Peninsula
- Gisborne
- Marlborough
- Valle de Casablanca

Question 34

Pinot Gris/Grigio (3, 8 regiões)

Answer 34

Viticultura:
- Abrolhamento e maturação precoce
- Pele das uvas com cor intensa

Degustação:
- Aspecto dourado
- Acidez média
- Vinhos econômicos de grande volume: sem madeira, corpo ligeiro, acidez média, neutro, ligeiro “pear drops” (por exemplo Veneto)

Regiões:
- Alsácia: secos ou quase secos, textura oleosa, fruta tropical madura, gengibre, mel
- Nova Zelândia: estilo Pinot Gris, sabores de fruta mais puro, ligeiramente mais açúcar residual
- Tasmânia, Oregon: estilo Pinot Gris, seco
- Alto Adige, Trentino, Friuli-Venezia Giulia: Pinot Grigio seco, maior concentração de sabor, regiões alpinas, clones de bagos pequenos
- Veneto: econômicos

Question 35

Chenin Blanc (6 regiões)

Answer 35

Viticultura:
- Abrolha cedo (risco de geadas), maturação média
- Uvas de níveis diferentes de maturação no mesmo cacho
- Propensa a botrytis, podridão, oídio

Vinificação:
- Vinhos secos ou doces, tranquilos ou espumantes
- Fruta menos madura usada para espumantes (10-11% álcool); secos e doces com graus crescentes de maturação

Degustação:
- Não aromática
- Acidez alta
- Maçã fresca até fruta tropical, dependendo da maturação
- Seco: defumado e metálico (smoky and steely)
- Doce: damasco e casco de fruta cítrica da podridão nobre
- Podem envelhecer por décadas. Com idade: mais ricos, mel, torrada, feno
- vs. Chardonnay: mais acidez, notas de mel

Regiões:
- Vouvray (Touraine): espumantes, tranquilos secos a muito doces; solos de argila, corpo ligeiro a médio, floral, frutas frescas, raramente fermentado ou envelhecido em carvalho novo
- Saumur: espumante método tradicional
- Anjou: secos, frequentemente envelhecido em carvalho novo
- Savennières: secos, muito corpo, complexos, evoluem em garrafa por décadas, clima mais quente e seco
- Coteaux du Layon: doce, botritizado
- África do Sul (Swartland, Paarl, Worcester): Chenin Blanc é a uva mais plantada, secos e doces. Os vinhos básicos são simples com frutas de caroço (Worcester). Alguns feitos de vinhas velhas em vaso (em Swartland) são concentrados e complexos, fermentados e maturados em barricas.
- Espumante Cap Classique, África do Sul

Question 36

Cabernet Sauvignon (viti, vini, degustação, 10 regiões)

Answer 36

Viticultura:
- Abrolhamento tardia, maturação média a tardia
- Pele grossa, bagos pequenos
- Prefere solos quentes de boa drenagem

Vinificação:
- Fermentado de 26 a 30C
- Maceração pós-fermentativa para suavizar taninos
- Envelhecimento em madeira, 12 a 18 meses

Degustação seca:
- Cor profunda, tanino alto, corpo médio a muito corpo, acidez relativamente alta
- Em climas moderadamente quentes: muito corpo, groselha preta, cereja preta madura, taninos macios

Regiões:
1. Haut-Médoc: c/ Merlot, bastante longevidade, taninos com garra na juventude, cedro e folha de groselha preta
2. Sul da França
3. Itália: c/ Sangiovese
4. Espanha: c/ Tempranillo
5. Napa Valley: muito corpo, concentrado, cassis maduro, especiarias de carvalho novo; alguns em estilo menos rico, groselha preta mais fresca
6. Coonawarra - Terra rossa soil; vinhos concentrados e estruturados, cassis, eucalipto, mentol
7. Margaret River
8. Hawke’s Bay – Gimblett Gravels soil
9. Stellenbosch
10. Valle de Colchagua

Question 37

Merlot

Answer 37

Viticultura:
- Abrolha e amadurece mais cedo q Cabernet Sauvignon (2 semanas)
- Pele um pouco mais mole que Cabernet Sauvignon

Estilo internacional: vindimado o mais tarde possível, cor púrpura intensa, amora (blackberry) e ameixa concentrada, taninos suaves

Estilo Bordeaux: vindimado mais cedo, corpo médio, álcool médio, acidez mais alta, fruta vermelha (ameixa) fresca, aromas herbáceos ou vegetais

Madeira nova: torrada, baunilha, cravo-da-índia, 12 a 18 meses

Regiões:
- Pomerol, Saint-Émilion: consegue desenvolver em solos argilosos
- Bordeaux: predominante nos vinhos econômicos

Question 38

Cabernet Franc (4)

Answer 38

Viticultura
- Prefere solos quentes de boa drenagem
- Solos arenosos, vinhos mais ligeiros (Loire)
- Solos argilo-calcários, mais corpo e taninos (Loire)

Degustação
- Menos corpo e taninos que Cabernet Sauvignon
- Não madura: herbáceo
- Madura: fruta vibrante, notas florais

Regiões:
- Saint-Émilion, e em menor medida Médoc e Graves
- Chinon
- Bourgueil
- Saumur-Champigny — menos corpo, servido fresco, floral (violetas)

Question 39

Petit Verdot (5)

Answer 39

• Só amadurece em anos muito quentes
• Tanino alto
• Cor profunda
• Envelhece lentamente
• Bordeaux: em cortes para adicionar taninos, cor, notas especiadas

Question 40

Pinot Noir (13 regiões)

Answer 40

Viticultura:
- Abrolhamento e maturação precoce
- Pele fina
- Melhor em climas frescos ou moderados

Vinificação
- Importante maximizar a extração
- Temperatura de fermentação acima de 30C, mais baixa para estilos mais ligeiros e frescos
- 12 a 18 meses em carvalho

Degustação:
- Cereja vermelha, especiarias, terra, caça, cogumelos

Regiões:
- Borgonha: ligeiros, marcada acidez, toque de madeira
- Cote d’Or: delicados e florais a mais tânicos e especiados
- Baden
- Los Carneros, Sonoma
- Martinborough, Marlborough, Central Otago
- Yarra Valley, Mornington Peninsula, Tasmânia
- Walker Bay
- Valle de Casablanca

Question 41

Gamay

Answer 41

Viticultura:
- Abrolhamento e maturação precoce

Degustação:
- Vinhos perfumados, framboesa, cereja
- Tanino e corpo médio
- Estilos mais ligeiros podem ser servidos frescos

Regiões:
- Beaujolais: solos de granito, sem embardamento, podadas em talão
- Mâconnais

Question 42

Syrah/Shiraz (12 regiões)

Answer 42

Viticultura:
- Uva pequenas, pele grossa, cor escura

Vinificação:
- Maceração pós-fermentativa para amaciar taninos

Degustação:
- Clima mais fresco: corpo médio, pimenta, fruta preta fresca, nível mais baixo de álcool, proporção de cachos inteiros
- Clima mais quente: muito corpo, fruta preta madura, alcaçuz, álcool alto

Regiões:
- Norte do Ródano de menor qualidade: ligeiros, fruta preta simples, herbáceos, taninos incisivos
- Norte do Ródano com orientação sul: cor profunda, mais encorpados, frutas de baga (berry), frutas pretas, pimenta, florais; após evelhecimento, carne e couro
- [Sul do Rhone]?
- Languedoc e Roussillon: c/ Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault, clima mais quente, taninos mais maduros
- Hunter Valley, Barossa Valley (mais quentes): macios, terrosos, especiados, fruta preta
- Great Southern, Geelong, Heathcote (mais frios): estilos mais magros e apimentados
- Chile
- África do Sul
- Hawke’s Bay
- Washington State

Question 43

Grenache/Garnacha (9)

Answer 43

Viticultura:
- Maturação tardia
- Precisa de climas moderadamente quentes ou quentes
- Pele fina
- Elevada tolerância a condições de seca

Vinificação:
- Maceração pré-fermentativa
- Proporção de cachos inteiros
- Fermentação em tanques abertos de aço inox, concreto, madeira
- Envelhecido em foudres de carvalho usado
- Também vinificado como rosé

Degustação:
- Álcool alto
- Acidez baixa
- Muito corpo
- Taninos suaves
- Fruta vermelha

Regiões:
- Priorat: c/ Carignan; vinhos c/ cor profunda, tanino alto, fruta preta fresca, madeira tostada
- Rioja Oriental: c/ Tempranillo, traz perfume, corpo e álcool ao corte
- Calatayud, Cariñena, Navarra
- Sul do Ródano (CdP são os melhores): c/ Syrah e Mourvèrdre; vinhos com muito corpo, fruta vermelha especiada e concentrada
- Languedoc e Roussillon: c/ Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault; vinho perfumado e especiado, lembra ervas locais
- Barossa Valley, McLaren Vale: melhor Grenache fora da Europa, vinhas velhas em vaso; muito corpo, álcool alto, intensa fruta vermelha e especiarias picantes

Question 44

Regiões de clima continental (17)

Answer 44

Fresco:
- Champagne
- Alsácia
- Alemanha
- Áustria
- Hungria
- Loire (Vinhedos Centrais)
- Chablis
- Ontario (Niagara Peninsula)
- Okanagan Valley no Canadá
- Finger Lakes, NY

Moderado:
- Borgonha Cote d’Or, Côte Chalonnaise, Mâcon
- Beaujolais
- Ródano do Norte
- Piemonte e norte da Itália
- Central Otago
- Columbia Valley, Yakima Valley
- Mendoza

Quente:
- Meseta Central na Espanha
- Douro

Question 45

Regiões de clima mediterrânico (13)

Answer 45

• Toscana e maioria do centro e sul da Itália
• Languedoc e Roussillon
• Provence
• Ródano do Sul
• Jerez de la Frontera (quente)
• Catalúnia até Levante na Espanha (moderadamente quente)
• Maioria de Portugal
• Napa e costa da Califórnia
• Western Australia
• South Australia
• Vale Central do Chile
• Costal Region da África do Sul
• Grécia

Question 46

Regiões de clima marítimo

Answer 46

Fresco:
- Nantes (Muscadet)
- Tasmania
- Ilha Sul da Nova Zelândia

Fresco a moderado:
- Mornington Peninsula, Yarra Valley

Moderado:
- Bordeaux
- Rias Baixas e noroeste da Espanha
- Ilha Norte da Nova Zelândia
- Sul do Chile
- Willamette Valley