Technologie alimentaire

Question 1

4 pilier de la sécurité alimentaire

Answer 1

Accès
Disponibilité
Qualité
Stabilité

Question 2

Conservation par séchage : La déshydratation

Answer 2

Séchage au soleil
Séchage au four
Séchoirs à air chaud, lampe infrarouge, cylindres chauffants fluidisarion
But: éliminer l’eau pour empêcher le développement des micro-organismes
Attention certaines vitamines

Question 3

Conservation par séchage : Lyophilisation

Answer 3

Congélation -> sublimation
Elever l’eau totalement
meilleur conservation

Question 4

La pasteurisation

Answer 4

• entre 63 et 100°c (bact thermosensibles)
• meilleures qualités organoleptiques + nutriment conservé
• conservation au frais

Question 5

Appertisation

Answer 5

• 100 à 135°c (toutes bact)
• bien conditionnés facile à conserver
• Produit liquide UHT

Question 6

Réfrigération

Answer 6

freine le dvt des micro organisation

Question 7

surgélation

Answer 7

-rapidement en dessous de -18°c
-necéssite stricte respect chaine du froid
-rancissement matière grasse possible
Cryogénisation=avec azote liquide

Question 8

Traitements chimiques

Answer 8

sucre ou sel
Reduction aw
modification du pH
additifs

Question 9

traitements microbiologistes

Answer 9

fermentation