Du champ à l'assiette

Question 1

Quels sont les quatre dimensions de la sécurité alimentaire ?

Answer 1

Disponibilité : production intérieur, capacité d’importation, de stockage et aide alimentaire

Accès : dépend du pouvoir d’achat et de l’infrastructure disponible.

Stabilité : des infrastructures mais aussi stabilité climatique et politique.

Salubrité/qualité : hygiene de l’eau et des aliments.

Question 2

Citez quelques problèmes de sécurité alimentaire

Answer 2

• Élevage intensif = nouveaux risques
• Nouvelles maladies
• Transport d’animaux à l’internationale = risque propagation
• Commerce international de plus en plus complexe
• Fabrication industrielle des aliments pour animaux = risque contamination
• Germes pathogènes des denrées alimentaire proviennent animaux vivants.

Question 3

Quels sont les trois catégories de dangers alimentaire ?

Answer 3

Physique

Chimiques

Biologiques

Question 4

Quels sont les dangers biologiques ?

Answer 4

Macroscopique : Fléaux et animaux = potentiels vecteurs

Microscopiques : Toxi-infections alimentaires

Bactéries

Virus

Cgampignons (mycotoxines)

parasites

Question 5

Quels sont les danger chimiques ?

Answer 5

Toxiques naturels

Contaminants chimiques : produits antiparasitaires, fertilisants, subtances utilisées pour la conservation des denrées alimentaires

• Pesticides
• Métaux lours
• PCB
• Dioxines
• Résidus de médicaments vétérinaire

Question 6

Quels sont les dangers physiques ?

Answer 6

Présence de corps étrangers ou objets naturel (arêtes de poisson) dangereux pour le consommateur.

• Verre
• Métal
• Plastiques
• Pierres
• Bois

Question 7

Qui s’occupe de la sécurité alimentaire ?

Answer 7

• Médécins
• Vétérinaires
• Écologues
• Agronomes
• EFSA (european food safety authority) : pierre angulaire de l’UE pour évaluation des risques sécurité alim

Question 8

Que veut dire l’expression de l’étable à la table pour parler du contrôle intégral ?

Answer 8

Le contrôle ne se limite pas aux produits finis, mais porte sur toute la filière d’élaboration des produits finis.

Question 9

Tracabilité définition

Answer 9

Capacité de retracer à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentairen d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaire ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux.

Question 10

Définition lot

Answer 10

ensemble d’unités d’un produit qui ont été produites, transformée et/ou conditionnées dans des conditions similaires et discriminantes