TD CC1 Flashcards
❓ Quels produits sont soumis à l’étiquetage nutritionnel obligatoire ?
❓ Quels produits sont exemptés ?
✅ Toutes les denrées préemballées.
✅ Épices, plantes aromatiques, additifs, aliments non transformés à ingrédient unique, emballages < 25 cm², produits emballés sur place.
❓ Depuis quand la déclaration nutritionnelle est-elle obligatoire ?
✅ Depuis le 13 décembre 2016 (Règlement INCO n°1169/2011).
❓ Quels sont les 12 éléments obligatoires sur une étiquette alimentaire ?
✅ Dénomination, liste des ingrédients, quantité nette, date de durabilité, conditions de conservation, fabricant, origine, mode d’emploi, teneur en alcool, lot de fabrication, allergènes, déclaration nutritionnelle.
❓ Quels sont les 7 éléments obligatoires d’une déclaration nutritionnelle ?
✅ Énergie, matières grasses (dont acides gras saturés), glucides (dont sucres), protéines, sel.
❓ Pourquoi ajoute-t-on des additifs aux aliments ?
❓ Donne un exemple d’additif naturel.
✅ Pour améliorer conservation, couleur, goût, texture.
✅ Curcumine (E100) → colorant jaune extrait du curcuma.
❓ Quels sont les principaux systèmes d’étiquetage simplifié ?
✅ Nutri-Score (A à E), Feux tricolores (Royaume-Uni), Yuka, Open Food Facts.
❓ Quels critères influencent le Nutri-Score ?
✅ Négatifs : Énergie, sucres, acides gras saturés, sel.
✅ Positifs : Fruits, légumes, fibres, protéines.
❓ Quelle est la répartition idéale des macronutriments dans l’alimentation ?
✅ Glucides 40-50%,
Lipides 30-35%,
Protéines 10-20%.
❓ Quelle est la consommation maximale de sel recommandée ?
✅ 5 g/jour (Sodium x 2,5 = quantité de sel).
❓ Qu’est-ce qu’un aliment fonctionnel ?
✅ Un aliment qui a un effet bénéfique sur la santé, au-delà de ses apports nutritionnels de base.
❓ Quelles sont les deux organisations européennes qui ont développé le concept d’aliment fonctionnel en 1990 ?
✅ FUFOSE et ILSI.
(FOSHU au Japon)
❓ Quelle est la différence entre un aliment fonctionnel et un complément alimentaire ?
✅ Un aliment fonctionnel se consomme comme un aliment classique, tandis qu’un complément alimentaire est sous forme de gélules, poudre, comprimés.
❓ Quels sont les 5 types d’aliments fonctionnels ?
Aliment non modifié → Naturellement riche en nutriments (ex : poisson gras, thé vert).
Aliment enrichi → On augmente un nutriment déjà présent (ex : yaourt enrichi en calcium).
Aliment supplémenté → Ajout d’un nutriment absent (ex : jus d’orange avec calcium).
Aliment modifié → Remplacement d’un élément (ex : charcuterie allégée en gras).
Aliment amélioré → Modification de la composition (ex : œufs enrichis en oméga-3)
❓ Quels aliments sont bénéfiques pour le cœur ?
❓ Quel aliment est connu pour améliorer la santé intestinale ?
✅ Poissons gras (oméga-3), margarines aux phytostérols.
✅ Les yaourts aux probiotiques.
❓ Quelles sont les trois catégories d’allégations ?
Générale → “Sans colorants”, “Artisanal”.
Nutritionnelle → “Riche en fibres”, “Faible en matières grasses”.
De santé → “Les phytostérols aident à réduire le cholestérol”.
❓ Quelle agence européenne évalue les allégations santé ?
✅ AESA (Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire).
❓ Quelles sont les conditions pour qu’un aliment soit “pauvre en sucres” ?
✅ Moins de 5 g de sucres pour 100 g ou 2,5 g pour 100 mL.
❓ Quelle est la différence entre “sans sucre ajouté” et “sans sucre” ?
Sans sucres ajoutés → Aucun sucre ajouté, mais peut contenir des sucres naturels.
Sans sucre → Moins de 0,5 g de sucres pour 100 g.
❓ Quelle quantité de fibres un produit doit-il contenir pour être “source de fibres” ?
✅ ≥ 3 g de fibres pour 100 g ou 1,5 g pour 100 kcal.
❓ Quels sont les trois plus gros marchés des aliments fonctionnels ?
Europe : 34,4 milliards $.
États-Unis : 25,7 milliards $.
Japon : 22,6 milliards $.
❓ Quelle est la différence entre DLC et DDM ?
✅ DLC (Date Limite de Consommation) → “À consommer jusqu’au…” (sécurité sanitaire).
✅ DDM (Date de Durabilité Minimale) → “À consommer de préférence avant…” (perte de qualité mais reste consommable).
❓ Quelles sont les catégories d’allégations de santé ?
Article 13.1 → Effets bien établis (ex : Le calcium contribue à la solidité des os).
Article 13.5 → Nouvelles preuves scientifiques.
Article 14.1a → Réduction du risque de maladie (ex : Les oméga-3 réduisent le risque cardiovasculaire).
Article 14.1b → Développement et santé infantiles (ex : Le DHA contribue au développement du cerveau).
❓ Un aliment peut-il être “pauvre en sel” ?
✅ Oui, s’il contient ≤ 0,12 g de sodium pour 100 g (0,3 g de sel).
❓ Quel pourcentage des VNR un aliment doit-il contenir pour être “source de vitamines” ?
❓ Quel pourcentage des VNR un aliment doit-il contenir pour être “riche en vitamines” ?
✅ ≥ 15 % des VNR pour 100 g.
✅ ≥ 30 % des VNR pour 100 g.
