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Besoin nutritionnel Flashcards

1
Q

📝 Question : Où se déroule la glycolyse et quel est son produit final ?

A

✅ Réponse : La glycolyse se déroule dans le cytoplasme et transforme 1 molécule de glucose en 2 pyruvates + 2 ATP.

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2
Q

📝 Question : Que devient le pyruvate après la glycolyse ?

A

✅ Réponse : Il est transformé en acétyl-CoA dans la mitochondrie et entre dans le cycle de Krebs, produisant des cofacteurs réduits (NADH, FADH2) nécessaires à la phosphorylation oxydative.

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3
Q

📝 Question : Quels sont les deux grands groupes de nutriments ?

A

Macronutriments (énergétiques) : glucides, lipides, protéines

Micronutriments (non énergétiques) : vitamines, minéraux, oligoéléments, eau, fibres

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4
Q

📝 Question : Qu’est-ce qu’un besoin nutritionnel ?

A

✅ Réponse : C’est la quantité de nutriments nécessaire pour l’entretien, la croissance et le bon fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé.

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5
Q

📝 Question : Que représente le BNM ?

A

✅ Réponse : C’est la quantité de nutriments moyenne nécessaire pour couvrir les besoins d’un groupe d’individus ayant le même âge et sexe.

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6
Q

📝 Question : Qu’est-ce que la RNP et à quoi sert-elle ?

A

✅ Réponse : La Référence Nutritionnelle pour la Population (RNP) correspond aux apports permettant de couvrir les besoins de 97,5% de la population en bonne santé.

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7
Q

📝 Question : Comment définit-on un apport optimal et un excès selon RNP ?

A

Apport optimal : Entre BNM et RNP

Carence : En dessous de BNM - 2 écarts-types

Excès : Au-delà de RNP, peut mener à des troubles métaboliques

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8
Q

📝 Question : Comment est calculée la RNP ?

A

Réponse : RNP = BNM + 2 écarts-types
La RNP est définie à 130% du BNM.

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9
Q

📝 Question : Quelle est la différence entre AJR et VNR ?

A

AJR : Apports Journaliers Recommandés (remplacés par VNR)

VNR : Valeurs Nutritionnelles de Référence, figurant sur les étiquettes des aliments

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10
Q

📝 Question : Quelle est la différence entre les RNP et les AJR ?

A

RNP : Tient compte de l’âge, du sexe et de l’état physiologique

AJR : Valeurs moyennes pour toute la population, sans distinction

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11
Q

📝 Question : Depuis quelle année l’étiquetage nutritionnel est-il obligatoire en Europe ?

A

2011 : Règlement INCO rendant l’étiquetage obligatoire

13/12/2016 : Obligation stricte d’afficher la déclaration nutritionnelle

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12
Q

📝 Question : Qu’est-ce que le nutri-score et quand a-t-il été validé ?

A

✅ Réponse : C’est un système de notation A à E basé sur la qualité nutritionnelle des aliments. Il a été validé par le Haut Conseil de la Santé Publique le 24/08/2015.

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13
Q

📝 Question : Quelle quantité de glucides consomme en moyenne un homme de 70 kg par jour ?

A

2000 kcal/jour

200 à 250 g de glucides/jour

Glucides simples : 50 g/jour max

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14
Q

📝 Question : Quels sont les deux types de sucres et leurs différences ?

A

Sucres simples (mono- et disaccharides) : Absorption rapide
Glucose, fructose, galactose (mono)
Saccharose, lactose, maltose (di)

Sucres complexes (polysaccharides) : Absorption lente
Amidon, glycogène, fibres

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15
Q

📝 Question : Quelle est la part des glucides dans les apports énergétiques totaux (AET) ?

A

✅ Réponse : 40-50% des AET.

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16
Q

📝 Question : Combien de kcal apporte 1g de glucose ?

A

✅ Réponse : 1g de glucose = 4 kcal.

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17
Q

📝 Question : Combien de kJ vaut 1 kcal ?

A

✅ Réponse : 1 kcal = 4,18 kJ.

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18
Q

📝 Question : Cite trois rôles des glucides.

A

Énergétique : substrat principal du métabolisme cellulaire (glycolyse → cycle de Krebs → ATP).

Structural : composant des acides nucléiques (ribose, désoxyribose).

Fonctionnel : régulation du transit intestinal via les fibres.

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19
Q

📝 Question : Combien de lipides un adulte consomme-t-il en moyenne par jour ?

A

✅ Réponse : 80-90 g/jour (~100 g/jour pour un besoin calorique de 2500 kcal/j).

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20
Q

📝 Question : Quelle est la part des lipides dans les apports énergétiques totaux (AET) ?

A

✅ Réponse : 35-40% des AET.

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21
Q

📝 Question : Quels sont les deux acides gras essentiels et pourquoi sont-ils qualifiés ainsi ?

A

✅ Réponse : Acide linoléique (ω-6) et acide α-linolénique (ω-3) car l’organisme ne peut pas les synthétiser.

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22
Q

📝 Question : Pourquoi les graisses de poissons et de mammifères marins sont-elles cardioprotectrices ?

A

✅ Réponse : Elles sont riches en EPA et DHA (ω-3), qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

23
Q

📝 Question : Cite trois catégories de lipides.

A

Glycérides (triglycérides, stockage énergétique).

Phospholipides (constituants des membranes cellulaires).

Stérols (cholestérol, phytostérols).

24
Q

📝 Question : Cite trois sources alimentaires de lipides.

A

D’origine animale : viandes, poissons, œufs, laitages.

D’origine végétale : huiles (olive, colza), noix, graines.

Lipides cachés : viennoiseries, plats industriels.

25
📝 Question : Cite trois rôles des lipides dans l’organisme.
Énergétique : stockage sous forme de triglycérides. Structural : constitution des membranes cellulaires. Fonctionnel : précurseurs des hormones stéroïdiennes, eicosanoïdes, vitamine D
26
📝 Question : Combien de kcal apporte 1g de lipide ?
✅ Réponse : 1g de lipide = 9 kcal.
27
📝 Question : Combien y a-t-il d’acides aminés au total, et combien sont essentiels ?
✅ Réponse : 20 acides aminés au total, dont 9 essentiels (Met, Leu, Val, Lys, Ile, Phe, Trp, His, Thr).
28
📝 Question : Combien de kcal apporte 1g de protéine ?
✅ Réponse : 1g de protéine = 4 kcal.
29
📝 Question : Cite trois rôles des protéines.
Structural : muscles (actine, myosine), peau (collagène). Fonctionnel : enzymes, hormones, transporteurs (hémoglobine). Énergétique : rôle secondaire, utilisé seulement quand les réserves en glucides et lipides sont épuisées. = si jeun prolongé
30
📝 Question : Quelle est la part des protéines dans la ration calorique quotidienne ?
✅ Réponse : 12-15% des AET.
31
📝 Question : Pourquoi les protéines animales sont-elles qualifiées de protéines complètes ?
✅ Réponse : Elles contiennent tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates et sont mieux assimilées que les protéines végétales.
32
📝 Question : Comment définit-on la qualité d’une protéine ?
✅ Réponse : Par sa valeur nutritionnelle, qui se définit comme l'efficacité avec laquelle une protéine satisfait au besoin à la fois en azote et en acides aminés indispensables en quantité adéquate.
33
📝 Question : Qu’est-ce que la valeur biologique d’une protéine ?
✅ Réponse : C’est la fraction d’azote absorbée par l’intestin et retenue par l’organisme pour la synthèse des protéines. VB= (I-(F+U)) / (I-F)) x 100 ⇒ VB=(AR/AA)x 100 I: azote ingéré ; F: azote excrété dans les fèces (F) et les urines (U); AR: azote retenu ; AA: azote absorbé
34
📝 Question : Comment calcule-t-on l’indice chimique d’une protéine ?
✅ Réponse : En comparant la teneur en acide aminé limitant avec celle d’une protéine de référence (albumine d’œuf). IC= (mg d'un AA essentiel dans 1g protéine) / (mg du même AA dans un g protéine de référence)
35
📝 Question : Quelle protéine est utilisée comme référence pour l’évaluation des protéines alimentaires ?
✅ Réponse : L’albumine de l’œuf, car elle contient tous les acides aminés essentiels en proportions optimales.
36
📝 Question : Qu’est-ce que la digestibilité d’une protéine ?
✅ Réponse : C’est la proportion d’azote ingéré qui est réellement absorbée par l’organisme après digestion. D= (azote ingéré - azote fécal) / (azote ingéré) x 100 D= (AA) / (AI) x 100
37
📝 Question : De quoi dépend la digestibilité d’une protéine ?
Nature de la protéine (protéines animales mieux digérées que végétales) Présence de fibres (diminuent la digestibilité) Cuisson (augmente la digestibilité) Vitesse du transit intestinal
38
📝 Question : Que mesure l’indice DISCO ?
✅ Réponse : La qualité d’une protéine en combinant sa digestibilité et son indice chimique. Score = 1 signifie qu’après la digestion, le corps est capable d’utiliser 100% de la quantité recommandée d’acides aminés essentiels par unité de protéines. Score <1 indique un risque de carence en AA
39
📝 Question : Sous quelle forme est principalement éliminé l’azote issu des protéines ?
✅ Réponse : Sous forme d’urée, représentant 85-90% des pertes azotées.
40
📝 Question : Qu’est-ce que l’équilibre énergétique ?
✅ Réponse : C’est la situation où les apports énergétiques (alimentation) sont égaux aux dépenses énergétiques (métabolisme + activité physique).
41
📝 Question : Qu’est-ce que le métabolisme de base ?
✅ Réponse : C’est la dépense énergétique de repos, nécessaire au fonctionnement des organes vitaux.
42
📝 Question : Dans quelles conditions mesure-t-on le métabolisme de base ?
Repos musculaire Neutralité thermique (20-25°C) À jeun (12-14h) Calme émotionnel
43
📝 Question : Combien de kcal sont nécessaires par heure pour assurer le métabolisme de base ?
✅ Réponse : Environ 50 kcal/heure.
44
📝 Question : Quelle est la répartition des dépenses énergétiques ?
Métabolisme de base → 60% Thermogenèse postprandiale → 10% Activité physique → 30%
45
📝 Question : Qu’est-ce que la thermogenèse postprandiale ?
✅ Réponse : C’est la dépense énergétique associée à la digestion, absorption et stockage des nutriments.
46
📝 Question : Quand la thermogenèse postprandiale est-elle plus importante ?
✅ Réponse : Lorsque la teneur en protéines du repas est élevée.
47
📝 Question : Qu’est-ce que l’activité physique ?
✅ Réponse : Tout mouvement corporel entraînant une augmentation de la dépense énergétique.
48
📝 Question : Quels sont les deux types d’activité physique ?
Spontanée (ex. marcher, monter les escaliers) Structurée (ex. sport, natation, musculation)
49
📝 Question : Quelle est la dépense énergétique journalière moyenne ?
Homme (70 kg) → 2200 à 2300 kcal Femme (60 kg) → 2000 à 2200 kcal
50
📝 Question : Quels sont les trois principes d’une alimentation équilibrée ?
✅ Réponse : Équilibre, variété et modération.
51
📝 Question : Quels sont les 7 groupes d’aliments ?
1. Laits et produits laitiers 2. Viandes, poissons, œufs 3. Céréales et légumineuses 4. Fruits et légumes 5. Corps gras 6. Produits sucrés 7. Boissons
52
📝 Question : Combien de kcal apporte 1g d’alcool ?
✅ Réponse : 7 kcal/g.
53
📝 Question : Cite les 4 versions du PNNS et leur objectif principal.
PNNS1 (2001-2005) : Réduire les déficiences nutritionnelles (fruits, calcium, lipides, alcool). PNNS2 (2006-2010) : Continuité du PNNS1. PNNS3 (2011-2015) : Réduire les inégalités sociales en nutrition. PNNS4 (2019-2023) : Augmenter l’activité physique, réduire la sédentarité, promouvoir le Nutri-Score.
54
Signification PNNS
Programme National de Nutrition - Santé

NAB (9 decks)

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