Sweet & Sour Flashcards
Whisky(e)y Sour
Glas: Tumbler
Technik: shake
Zutaten:
5 cl Whisk(e)y - 1,2
3 cl Zitronensaft - 1
2 cl Rohrzuckersirup - 2
3 dashes Fee Foam (alternativ 2 cl pasteurisiertes Eiweiß aus Tetra Pack oder 2 cl frisches Eiweiß)
Garnitur: Zitronenzeste (vielleicht auch Kirsche)
Entstehung & Hintergrundwissen
Laut Cocktail-Autor David Wondrich wurde der Sour als Drink erstmals 1856 im nördlichen Toronto erwähnt. Zwei Jahre spätermuss der Stil der Soursso bekannt gewesen sein, dass die New York Times über einen Brandy Sour berichtete. Im Jahr 1862 erreichte die Popularität des Drinks ein neues Level, denn Jerry Thomas veröffentlicht seine berühmte Rezept-Sammlung unter dem Titel „Bartenders Guide – how to mix drinks“ und die Sours stellten eine eigene Kategorie dar.
Zum Eiweiß:
Das erste Mal verarbeitete Robert Vermeire in London in seinem 1922 erschienenen Buch „Cocktails: How to mix them“ Eiweiß in einem (Whiskey) Sour. Mit dieser europäischen Variation, die auch auf der anderen Seite des Atlantiks während und nach der Prohibition schnell Anklang fand, entstand ein neuer Sour-Stil. Ab dieser Zeit werden einige Sours nur mit Eiweiß kreiert und hergestellt. Was den Whiskey Sour anbelangt, so sollte man es jedem Gast überlassen, ob Eiweiß gewünscht ist oder nicht.
Caipirinha original
Glas: Tumbler
Technik: shake (Glas nicht vorkühlen)
Shaken im Gurkenglas / Shaker
Zutaten:
1 Limette (Enden abschneiden, weißes raus, vierteln), gemuddelt (zerdrücken mit Zucker)) - 1
1-3 Barlöffel (BL) weißer Rohrzucker - 2
5 cl Cachaça - 3
Garnitur: Limette
Entstehung & Hintergrundwissen
1856 findet sich in der Chronik von Paraty, einem Küstenstädtchen 250 Kilometer östlich von São Paulo, das Ur-Rezept der Caipirinha: Aguardente (=„Feuerwasser“, gemeint ist der Zuckerrohrbrand Cachaça) mit Wasser, Zucker und Limettensaft. Der Name leitet sich von „Caipira“ ab und steht für Bewohner der ländlichen Gegenden in Brasilien. Die verwendete Verkleinerungsform steht im übertragenen Sinne für den Begriff „Landei“. In Brasilien wurde schon immer weißer Rohrzucker verwendet. Als Anfang der 80er die Caipirinha in Deutschland bekannt wurde, sorgte die Abwandlung mit braunem Rohrzucker für eine gewisse Exotik und das Crushed Ice sollte vermutlich das Umrühren erleichtern. In Brasilien verwendet man bis heute, wenn überhaupt, Eiswürfel statt Crushed Ice.
Laut Cocktail-Definition ist die Caipirinha eine Batida: ein Drink, der aus Frucht/-fleisch/-saft/-püree, Zucker, Spirituose und Eis oder Wasser besteht. Der Begriff leitet sich von dem portugiesischen Wort „bater“ für schlagen/verquirlen ab. Eine Caipirinha ist in dem Fall eine “Batida de limão“.
Caipirinha common
Glas: Tumbler
Technik: Build & Stir in glas
Zutaten:
6 Achtel Limette, gemuddelt - 1
1-3 BL weißer Rohrzucker (veraltet brauner) - 2
5 cl Cachaça - 3
Garnitur: Limette
