Substances minérales Flashcards
Finito
Comment sont répartis les substances minérales dans la baie de raisin ?
Réparties uniformément dans la baie
Quelles sont les 2 substances minérales majoritaires dans le raisin et le vin ?
Potassium K+
Calcium Ca2+
Quelles substances minérales sont essentielles pr le métabo de tt cellule ?
Fer
Cuivre
Manganèse
Magnésium
Quel est l’effet de l’ajout d’engrais ou de pesticides sur les substances minérales ?
Enrichissement en anions (phosphates et nitrates)
Enrichissement en cations (cuivre, zinc, manganèse)
Le sodium est caractéristiques des vignobles …
… de bord de mer (sel marin)
Quels sont les 4 principaux cations du vin ? Pq sont-ils importants en oeno ?
Potassium
Calcium
Magnésium
Sodium
Ils peuvent former des précipités qu’on cherche à éviter
Citez quelques microéléments cationiques du vin et leur impact sur le vin.
Fer, Cuivre, Aluminium, Zinc, Manganèse
Ils sont naturellement pz dans le raisin ou apparaissent à la suite de traitement de la vigne.
Ce sont des sources possibles de déséquilibres, facteurs d’instabilité, toxicité
Quelles réactions impliquent le fer dans le vin ?
CASSE BLEUE : complexe avec les anthocyanes sous forme de base
CASSE BLANCHE : floculation
TRAITEMENT FERROCYANURE :
précipitation du fer, évacuation easy
Quels sont les principaux anions minéraux du vins ?
Phosphates (imp pr la FA)
Sulfates
Chlorures
Faibles quantités