Substances minérales Flashcards

Finito

1
Q

Comment sont répartis les substances minérales dans la baie de raisin ?

A

Réparties uniformément dans la baie

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Q

Quelles sont les 2 substances minérales majoritaires dans le raisin et le vin ?

A

Potassium K+

Calcium Ca2+

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3
Q

Quelles substances minérales sont essentielles pr le métabo de tt cellule ?

A

Fer
Cuivre
Manganèse
Magnésium

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4
Q

Quel est l’effet de l’ajout d’engrais ou de pesticides sur les substances minérales ?

A

Enrichissement en anions (phosphates et nitrates)

Enrichissement en cations (cuivre, zinc, manganèse)

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5
Q

Le sodium est caractéristiques des vignobles …

A

… de bord de mer (sel marin)

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6
Q

Quels sont les 4 principaux cations du vin ? Pq sont-ils importants en oeno ?

A

Potassium
Calcium
Magnésium
Sodium

Ils peuvent former des précipités qu’on cherche à éviter

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7
Q

Citez quelques microéléments cationiques du vin et leur impact sur le vin.

A

Fer, Cuivre, Aluminium, Zinc, Manganèse

Ils sont naturellement pz dans le raisin ou apparaissent à la suite de traitement de la vigne.

Ce sont des sources possibles de déséquilibres, facteurs d’instabilité, toxicité

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8
Q

Quelles réactions impliquent le fer dans le vin ?

A

CASSE BLEUE : complexe avec les anthocyanes sous forme de base

CASSE BLANCHE : floculation

TRAITEMENT FERROCYANURE :
précipitation du fer, évacuation easy

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9
Q

Quels sont les principaux anions minéraux du vins ?

A

Phosphates (imp pr la FA)
Sulfates
Chlorures

Faibles quantités

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