Structures et fonction des lipides, Partie 1: Acides gras Flashcards
Que sont les lipides et leurs principales caractéristiques?
- Lipides sont caractérisés par leur solubilité. Ils sont toujours des composés à solubilité nulle dans l’eau, MAIS très soluble dans les solvants organiques non polaires ou faiblement polaires.
- Les propriétés biochimiques des lipides permettent la formation des membranes plasmiques indispensables à la formation des cellules.
- Lipides soit: apolaire(neutre), bipolaire/amphiphile (tête hydrophile et queue hydrophobe)
- Un lipide est constitué essentiellement de C et H
- Lipides NE FORMENT PAS de polymères
Quels sont les rôles des lipides?
- Rôle protecteur (coussinets, isolant thermique)
- Rôle structural (membranes)
- Rôle énergétique (acides gras)
- Rôle dynamique (transport membranaire, influx nerveux, hormones, vitamines)
- Rôle lors de la signalisation intracellulaire (environnement e transduire des signaux)
Quels sont les caractéristiques des acides gras et ses généralités?
- Un acide gras est une molécule formée d’une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c’est ce qu’on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.
- Plus de 100 types différents, retrouvés dans; Icosanoïdes, glycérophospholipides, Triacylglycérols. Cires, Sphingolipides.
- Formés d’Acides carboxyliques et d’une chaîne hydrocarbures linéaires (C de 8 à 80). Acides carboxyliques généralement sous la forme COO- (pka=4,5)
- Peuvent être saturés ou insaturés avec un nombre de double liaison C=c max de 6
- Liaisons C=C commencent au C6
- Acides gras les plus communs chez plantes et animaux sont C16 et C18
- Les acides gras où C plus petit que 12 sont trouvés dans le lait
- Les acides gras où C plus grand que 24 sont trouvés dans cires protectrices des plantes, insectes et bactéries.
Décrire les acides gras insaturés.
Les acides gras Monoinsaturés comportent une seule liaison double C=C (en général entre C9 et C10). Les acides gras polyinsaturés comporte deux ou plusieurs liaisons double (la première entre C9 et C10, suivante après C10). Il n’y a pas deux liaisons doubles une à la suite de l’autre et celles-ci peuvent être soit en configuration cis ou en configuration trans.
VOIR EXEMPLES D’ACIDES GRAS INSATURÉS PAGE 11
VOIR LA NOMENCLATURE DES ACIDES GRAS
PAGE 8 DE DIAPO
Qu’est-ce qui influence le point de fusion des acides gras?
- La structure des acides gras influence beaucoup le point de fusion.
- Les structures cis (insaturées courbées) se compactent plus difficilement
- Les structures trans (insaturées droites) ou saturées se compactent plus efficacement. Compactage plus efficace, car beaucoup de liaisons de V.D.W stabilisent la molécule.
- Le compactage important des acides gras trans/saturés se fait grâce aux nombreuses forces de van der waals, le point de fusion va alors augmenter et forment graissent à température ambiante
- La température de fusion est également influencée par la longueur de la molécule, plus la molécule est longue, plus la température de fusion est haute.
- Finalement, le point de fusion diminue avec le degré d’insaturation cis (dû à la courbure de l’acide gras).
CAPSULES MÉDICALES
DIAPO 14 ET 15, capsule 4.1
Quelles sont les propriétés des acides gras?
- Acides gras libres sont rares dans la cellule. Ils sont plutôt stockés sous forme de triglycérides=emmagasinage infini d’énergie, sous forme de gouttelettes lipidiques)
- Les acides gras sont amphipathiques/amphiphiles (La tête carboxyle COO-=hydrophile et la longue chaîne d’hydrocarbures est hydrophobe, ALORS propriétés polaires et apolaires)
- Savons: Sels d’acides gras (dissolvent les graisses dans leur partie hydrophobe, et sont solubles dans l’eau via leur partie hydrophile).
- Acides gras essentiels chez l’humain:
- Linoléique (18:2), un oméga-6 (huiles végétales)
- Linolénique (18:3), un oméga-3 (huiles de poisson)
