Stockage et service du vin

Question 1

Quelle est la température de conservation idéale pour un vin ?

Answer 1

entre 10°C et 15°C

Question 2

Quel est la température de service d’un vin doux ?

Answer 2

bien frais
6°-8°C

Question 3

Quel est la température de service d’un vin effervescent ?

Answer 3

bien frais
6°-10°C

Question 4

Quel est la température de service d’un vin blanc de corps léger à moyen ?

Answer 4

frais
7°-10°C

Question 5

Quel est la température de service d’un vin blanc de corps moyen à puissant et boisé ?

Answer 5

légèrement frais
10°-13°C

Question 6

Quel est la température de service d’un vin rouge léger ?

Answer 6

légèrement frais
13°C

Question 7

Quel est la température de service d’un vin rouge de corps moyen à puissant ?

Answer 7

**température ambiante **
15°-18°C

Question 8

ouverture d’un vin tranquille :

Answer 8

• retirer le haut de la capsule
• essuyer le goulot avec un chiffon propre
• extraire le bouchon le plus doucement et le plus proprement possible à l’aide du tire-bouchon
• nettoyer une dernière fois l’intérieur et l’extérieur du goulot
• verser une petite quantité de vin dans un verre pour vérifier son état

Question 9

décantation du vin :
(pour les vins présentant un dépôt)

Answer 9

• retirer la bouteille de son casier en la maintenant à l’horizontal avec soin, sans remuer le dépôt.
• retirer délicatement la partie supérieur de la capsule et nettoyer l’épaule et le goulot de la bouteille.
• tenir la bouteille devant une source de lumière et verser délicatement le vin dans la carafe jusqu’à ce que le dépôt soit visible près du col. Arrêter alors de verser.

Question 10

ouverture d’une bouteille de vin effervescent :

Answer 10

• retirer la jupe et desserer le muselet
• bien maintenir le bouchon dès que le muselet est desserré
• incliner la bouteille à un angle de 30°, bien maintenir le bouchon d’une main et, de l’autre, saisir le fond de la bouteille.
• tourner la bouteille (et non le bouchon)
• bien maintenir le bouchon pour l’empêcher de sauter et l’extraire doucement
• la pression doit être libérée en émettant un “pfft” discret, sans explosion ni saut du bouchon

Question 11

système de vide :

Answer 11

l’oxygène est éliminé de la bouteille qui est ensuite fermée. Ces systèmes ne conviennent pas aux vins effervescents (qui perdent leurs bulles).

Question 12

système à gaz inerte :

Answer 12

Ces systèmes utilisent un gaz, tel l’azote ou l’argon, dit “inerte” car ne réagissant pas avec le vin. De nombreux modèles sont proposés dans le commerce, chacun avec un fonctionnement différent mais tous reposent sur le même principe, à savoir utiliser le gaz pour éviter tout contact entre le vin et l’air.