Accords mets et vins Flashcards
1
Q
quelles sont les perceptions que la sucrosité augmente ?
A
- acidité
- alcool
- amertume
- astringence
2
Q
quelles sont les perceptions que la sucrosité diminue ?
A
- le corps
- la douceur
- le fruité
3
Q
quelles sont les perceptions que l’umami augmente ?
A
- acidité
- alcool
- amertume
- astringence
4
Q
quelles sont les perceptions que l’acidité augmente ?
A
- le corps
- la douceur
- le fruité
5
Q
quelles sont les perceptions que l’acidité diminiue ?
A
- l’acidité
6
Q
quelles sont les perceptions que le salé augmente ?
A
- le corps
7
Q
quelles sont les perceptions que le salé diminue ?
A
- acidité
- amertume
- astringence
8
Q
quelles sont les perceptions que l’amertume augmente ?
A
- l’amertume
9
Q
quelles sont les perceptions que le pimenté augmente ?
A
- acidité
- alcool
- amertume
- astringence
10
Q
l’umami se marie le mieux avec :
A
des saveurs fruitées concentrées
11
Q
l’amertume se marie le mieux avec :
A
- des vins blancs
- des vins rouges faiblement tanniques
12
Q
les plats pimentés se marient le mieux avec :
A
- des vins blancs
- des vins rouges faiblement tanniques
sous réserve qu’ils soient faibles en alcool
- des vins très fruités et doux
13
Q
quels aliments se marient généralement bien avec le vin ?
A
les plats :
- salés
- acides
