SHIG/ BOTULIN CLOSTR Flashcards
Shigella spp
Αναπτυξη θερμοκρασια pH θερμοανθεκτικότητα;
θερμοκρασία: 7-47 ιδανικα 37
pH 6-8 αλλα μπορει και 5
ευαισθητη στη θερμική επεξεργασία
Shigella spp
α) τρόπος μόλυνσης (6)
- Η κύρια δεξαμενή στη φύση είναι ο άνθρωπος.
- Η μετάδοση γίνεται όταν δεν τηρούνται οι κανόνες προσωπικής υγιεινής. Η μεταφορά του μικροοργανισμού γίνεται με τα χέρια και έχει διαπιστωθεί ότι η S. dysenteriae επιβιώνει και 1 ώρα στο ανθρώπινο δέρμα
- Οι περισσότερες περιπτώσεις σιγκέλωσης προκαλούνται από την κατανάλωση τροφίμων ή νερού (ακόμη και κατά το κολύμπι) που είχαν μολυνθεί με περιττώματα.
- Για τα τρόφιμα ειδικότερα, η πηγή μόλυνσης ήταν οι χειριστές των τροφίμων που δεν τηρούσαν τους κανόνες προσωπικής υγιεινής.
- Επίσης, οι μύγες μεταφέρουν μηχανικά σιγκέλες από τα περιττώματα και επιμολύνουν τα τρόφιμα
- Οι σιγκέλες μπορούν να επιβιώσουν τουλάχιστον έξι μήνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Shigella spp
α) τρόπος μόλυνσης (6)
- Η κύρια δεξαμενή στη φύση είναι ο άνθρωπος.
- Η μετάδοση γίνεται όταν δεν τηρούνται οι κανόνες προσωπικής υγιεινής. Η μεταφορά του μικροοργανισμού γίνεται με τα χέρια και έχει διαπιστωθεί ότι η S. dysenteriae επιβιώνει και 1 ώρα στο ανθρώπινο δέρμα
- Οι περισσότερες περιπτώσεις σιγκέλωσης προκαλούνται από την κατανάλωση τροφίμων ή νερού (ακόμη και κατά το κολύμπι) που είχαν μολυνθεί με περιττώματα.
- Για τα τρόφιμα ειδικότερα, η πηγή μόλυνσης ήταν οι χειριστές των τροφίμων που δεν τηρούσαν τους κανόνες προσωπικής υγιεινής.
- Επίσης, οι μύγες μεταφέρουν μηχανικά σιγκέλες από τα περιττώματα και επιμολύνουν τα τρόφιμα
- Οι σιγκέλες μπορούν να επιβιώσουν τουλάχιστον έξι μήνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Shigella spp
Νόσος και παθογενεια (4)
- Η μολύνουσα δόση είναι γενικά χαμηλή μόλις 200 βακτήρια
- Η περίοδος επώασης είναι 1 έως 7 ημέρες, αλλά τα συμπτώματα συνήθως ξεκινούν μέσα σε 3 ημέρες
υδαρή διάρροια έως σοβαρή δυσεντερία (αιμορραγική διάρροια με βλέννα που συνοδεύεται από πόνο του ορθού και πυρετό).
3.Η Shigella προκαλεί δυσεντερία, η οποία οφείλεται στην καταστροφή των επιθηλιακών κυττάρων του εντερικού βλεννογόνου
- Ορισμένα στελέχη παράγουν εντεροτοξίνες και την τοξίνη Shiga (Shiga toxin), η οποία είναι παρόμοια με την βεροτοξίνη που παράγεται από την E. coli O157:H7!!!
-Η τοξίνη Shiga εμπλέκεται αποδεδειγμένα στην παθογένεια του αιμολυτικού ουραιμικού συνδρόμου
Clostridium botulinum:
Ποια τροφογενη νοσήματα προκαλέι
α) Η πρόσληψη με την τροφή αλλαντικών νευροτοξινών έχει ως αποτέλεσμα την πρόκληση αλλαντίασης. Ωστόσο, το Cl. botulinum προκαλεί και μια σοβαρή τροφιμογενή νόσο σε βρέφη, που ονομάστηκε αλλαντίαση των νεογνών.
VIbrio parahaemolyticus
Νοσος,
τοξίνη(3)
συμπτώματα (1+1χ4)
VIbrio parahaemolyticus:
Πρόληψη (3)
- Η νόσος προκαλείται από το βακτήριο που προσκολλάται στο λ.ε. και απελευθερώνει μια τοξίνη (TDH ή Kanagawa=αιμολυσίνη)
Η
2.Αδρανοποιείται μερικώς στους 100οC για 30 min σε pH 6
TRH KP-
Shiga like toxin - Το V. parahaemolyticus προκαλεί γαστρεντερίτιδα όμως απαιτούνται συνήθως υψηλοί πληθυσμοί βακτηρίων.
- Συμπτώματα: διάρροια, κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετος, κεφαλαλγία, πυρετός και ρίγος.
B.1. επαρκής θερμική επεξεργασία των αλιευμάτων
- διατήρηση χωριστά των νωπών και θερμικά επεξεργασμένων τροφίμων, ώστε να αποφευχθεί η επιμόλυνση
- αποφυγή διατήρησης των τροφίμων σε ακατάλληλες θερμοκρασίες.Πρέπει >43οC ή <5oC ώστε να εμποδιστεί.η ανάπτυξη του βακ
VIbrio parahaemolyticus
Προελευση βακτηρίου (2)
Η πρόσληψη των βακτηρίων
- Κατανάλωση νωπών ή αλιευμάτων που δεν έχουν υποστεί επαρκή θερμική επεξεργασία και κυρίως στρειδιών είναι η κυριότερη αιτία της πρόκλησης γαστρεντερίτιδας από το V. parahaemolyticus.
- Τα στρείδια μολύνονται καθώς το δονάκιο βρίσκεται στα νερά που καλλιεργούνται.
Clostridium botulinum:
Θερμοανθεκτηκότητα (2)
- Οι βλαστικές μορφές και οι τοξίνες του είναι ευαίσθητες στην θερμική επεξεργασία και θανατώνονται με θέρμανση στους 60ºC για μερικά λεπτά.
- Οι σπόροι είναι πιο θερμοανθεκτικοι: σπόροι ομαδας 1 πολυ θερμοανθεκτικοι ενώ σπόροι ομάδας 2 λιγότερο θανατώνονται με θέρμανση στους 90°C για 10 min
-Προϊόντα που έχουν και άλλα εμπόδια όπως aw <0,93 ή pH < 4,6 μπορούν να θεωρηθούν ασφαλή για μεγαλύτερο χρόνο
Αλλαντίαση των ενηλίκων
- Πότε εκδηλώνονται τα συμπτώματ
- Πως αντιμετωπίζεται η αλλαντίαση
- Πότε ενδέχεται μεγαλύτερος κίνδυνος αλλαντιAσης
B.Αλλαντίαση των νεογνών
- Τα συμπτώματα εκδηλώνονται σε 12-72 ώρες μετά την πρόσληψη του τροφίμου που περιέχει την προσχηματισμένη τοξίνη.
- Ναυτία, έμετος, εξάντληση, ξηρότητα του δέρματος, του στόματος και του λάρυγγα, δυσκοιλιότητα, μυϊκή παράλυση, διπλωπία και τελικά αναπνευστική ανεπάρκεια και θάνατος (30-65%).
- Η αντιμετώπιση γίνεται με τη χορήγηση ειδικού αντιορού
4.Μεγαλύτερος κίνδυνος από τρόφιμα που παρασκευάζονται οικιακά και κυρίως κονσέρβες, στις οποίες δεν γίνεται κατάλληλος χειρισμός και δεν εφαρμόζεται η κατάλληλη θερμική επεξεργασία για να καταστραφούν οι σπόροι.
B.4. Η νόοσος είναι αντίστοιχη της αλλαντίασης των ενηλίκων. Προκαλείται τελικά παράλυση μυών και ο θάνατος επέρχεται από αναπνευστική δυσχέρεια λόγω παράλυσης των αναπνευστικών μυών.
Αλλαντίαση των νεογνών, παθογένεια (4)
- Ενώ στην αλλαντίαση των ενηλίκων προσλαμβάνεται η προσχηματισμένη στα τρόφιμα τοξίνη, στα βρέφη λαμβάνουν σπόροι του κλωστηριδίου.
- Οι σπόροι βλαστάνουν στον εντερικό σωλήνα των βρεφών λόγω του μειωμένου μικροβιακού ανταγωνισμού, και παράγουν τοξίνη
- Τα βρέφη προσλαμβάνουν τους σπόρους με την τροφή ή το περιβάλλον, κυρίως το χώμα, όταν δεν τηρούνται οι κανόνες υγιεινής. Ως κύρια υπεύθυνα τρόφιμα έχουν ενοχοποιηθεί σιρόπια δημητριακών και το μέλι.
- Η νόοσος είναι αντίστοιχη με της αλλαντίασης των ενηλίκων. Προκαλείται τελικά παράλυση μυών και ο θάνατος επέρχεται από αναπνευστική δυσχέρεια λόγω παράλυσης των αναπνευστικών μυών
