CAMPYLOB / ΜΑΡΕΚ / Y ENTEROCOLITICA

Question 1

Campylobacter:
α) ανάπτυξη ( pH, θερμοκρασία)
β) Τρόφιμα (2)

Answer 1

Α.

1. Θερμοκρασία: Θερμόφιλοι και ανάπτυξη μεταξύ 32-45 βαθμούς (βέλτιστη 37-42) . Δεν αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες άνω 48,

Η κατάψυξη μειώνει τον αριθμό τους, ωστώσω μικρός αριθμός μπορεί να επιβιώσει στην κατάψυξη στους -20 βαθμούς

2. pH: 5,5-8,0, ορισμένα μπορούν και σε χαμηλότερες τιμές 4,9-9,5

Β.

1. Κοτόπουλο (γιατί το βακτήριο εντοπίζεται στο εντερικό σωλήνα των πουλερικών)
2. Νωπό γάλα (μολύνεται από τα κόπρανα βοοειδών)

Question 2

Campylobacter:
Νόσος (4)

Answer 2

1. Κυρίως βρέφη-παιδία, λόγω μειωμένης απόκρισης ανοσοποιητικού.

Πυρετός, κοιλιακό άλγος, διάρροια που διαρκεί ημέρες-1 εβδομάδα

2.Σπανιότερα στους ενήλικες παρουσιάζεται το σύνδρομο Guillain-Barre (χαλαρή παράλυση για εβδομάδες-μήνες)

3.Σπάνιως εξωεντερικές λοιμώξεις π.χ. ουροποιητικού

4. Εντερίτιδα ταξιδιωτών, όταν επσκεπτόμαστε αναπτυγμενες χώρες χωρίος καλές συνθήκες υγιεινής

Question 3

Marek: αλλοιώσεις (3) αγωγή κρεοσκόπου (1)

Answer 3

Αλλοιώσεις:

1. Λεμφοειδή οζίδια στους θύλακες των πτερύγων, των μηρών και του τραχήλου
2. Οζίδια σε ήπαρ, καρδιά, σπλήνα, πνεύμονες και έντερο
3. Πάχυνση του βραχιόνιου πλέγματος και του ισχιακού νεύρου

Αγωγή κρεοσκόπου:

Τα σφάγια κατάσχονται

Question 4

Y. enterocolitica:
α) ανάπτυξη θερμοκρασία , pH, aw
β)Επιβίωση θερμικη επεξεργασία, ακτινοβολία

4. Να αποτρέπεται η επιμόλυνση των τροφών που δεν θα υποστούν θερμική επεξεργασία

Answer 4

Α.

1. Θερμοκρασία: 0-44 βαθμούς με βέλτιστη ανάπτυξη στους 28-30, είναι ψυχότροφο
2. pH: 4,2-10, με βέλτσιστη σε τιμές 7,2-7,4
3. aw: πάνω από 0,945
   Β.

Θερμοκρασία: δεν επιβιώνουν μετά από θέρμανση στους 60 βαθμούς για 3 λεπτά

Ακτινοβολία: Ευπαθής στην ιονίζουσα και υπεριώδη ακτινοβολία

Question 5

Y. enterocolitica:
Υπευθυνα τρόφιμα (3)

Y. enterocolitica:
Μέτρα πρόληψης της μόλυνσης

Είναι τα γενικά μέτρα πρόληψης των τροφολοιμώξεων

Answer 5

A.1. Διάφορα κρέατα (χοιρινό, μοσχαρίσιο, πρόβειο)
2. Αλιεύματα
3. Γάλα

1. Να μην καταναλώνεται ατελώς ψημένο κρέας
2. Να καταναλώνονται μόνο παστεριωμένο γάλα και προϊόντα του
3. Να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής κατά την παρασκευή των τροφίμων και να γίνεται προσεκτικό πλύσιμο των χεριών μετά από την επαφή με τα ζώα ή το χειρισμό νωπών προϊόντων, ιδιαίτερα χοιρινού κρέατος και εντέρων χοιρινού