B CEREUS

Question 1

B. cereus
Ποια τροφογενή νοσήματα προκαλεί και ποιες τοξίνες εμπλέκονται στο καθένα (2)

Answer 1

Τροφιμογενή νόσο προκαλούν σίγουρα οι 4 εκ των 6 τοξινών:

α. ΔιαρροΪκή μορφή: οι τοξίνες παράγονται από τις βλαστικές μορφές στο λεπτό έντερο

1. ΑΙμολυσίνη BL, 2. Μη αιμολυτική εντεροτοξίνη Nhe, 3. Εντεροτοξίνη Κ

Ναυτία, κοιλιακό άγος, τεινεσμοί και υδαρή κόπρανα

β. Εμετική μορφή: Η τοξίνη παράγεται ενώ το βακτήριο βρίσκεται πάνω στο τρόφιμο

Εμετική τοξίνη

Οξεία νόσος, ναυτία και έμετος, έντονο γαστρικό άλγος και διάρροια
B. cereus
Ποιες τοξίνες παράγει; (6)
Α. 5 εντεροτοξίνες και 1 της εμ

Question 2

B. cereus
Ποιες τοξίνες παράγει; (6)

Answer 2

Α. 5 εντεροτοξίνες και 1 της εμετικής νόσου:
1. Αιμολυσίνη BL (HBL)
2. Μη αιμολυτική εντεροτοξίνη (Nhe)
3. Εντεροτοξίνη Κ (CytK)
4. Εντεροτοξίνη Τ
5. Εντεροτοξίνη FM +/- K, ίσως δρούν συνεργικά (η πιο θερμοανθεκτική, δεν αδρανοποιείται με θέρμανση)
6. Εμετική τοξίνη (cereulide-εμετική μορφή νόσου)

Question 3

B. cereus
Υπευθυνα τοφιμα για την προκληση της νόσου (2x…)

Answer 3

1. Διαρροϊκή μορφή: Καλαμπόκι, πατάτες, λαχανικά, κιμά, αλλαντικά ήπατος, γάλα, μαγειρεμένο κρέας
2. Εμετική μορφή: Ρύζι, ζυμαρικά, παστεριωμένη κρέμα γάλακτος

Question 4

B. cereus:
Ανάπτυξη θερμοκρασια , pH , aw

Answer 4

1. Ελάχιστη θερμοκρασία ανάπτυξης: 4-5 βαθμούς
   Μέγιστη θερμοκρασία ανάπτυξης: 48-50 βαθμούς
   Βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης: 30 βαθμοί
2. Ανάπτυξη σε pH:
   Ελάχιστο: 4,9
   Μέγιστο: 9,3
   Βέλτιστο: 6-7
3. ανάπτυξη σε aw: >0,95