sacharidy Flashcards
význam sacharidů ve výživě
Slouží jako zásoba chemické energie a jako stavební látky.
dělení sacharidů;
oligosacharidy – obsahují 2 – 10 sacharidových jednotek (jinými slovy 2 – 10 vázaných monosacharidů) (sacharosa, laktosa, cellobiosa…)
Ve vodě rozpustné mono a oligosacharidy mají zpravidla sladkou chuť a nazývají se cukry.(Tento název se používá ale běžně pro všechny sacharidy).
polysacharidy – obsahují více než 10 sacharidových jednotek (může to být až několik tisíc vázaných monosacharidů) (škrob, celulosa, glykogen…)
disacharidy– obsahují 2 sacharidové jednoteky (může to být až několik tisíc vázaných monosacharidů) (škrob, celulosa, glykogen…)
v; vznik poloacetalového hydroxylu a jeho význam v přírodě
cukry jako heterocyklické sloučeniny
nejdůležitější disacharidy
Sacharosa – označovaná jako cukr řepný nebo třtinový, skládá se zglukosy a fruktosy, tvoří krystalky
sladké chuti, ve vodě je velmi dobře rozpustná; je to cukr neredukující; zahříváním ztrácí vodu a mění
se na karamel; hydrolýzou se mění na směs volné glukosy a fruktosy
Laktosa – cukr mléčný; bílá krystalická látka dobře rozpustná ve vodě, méně sladká než sacharosa;
skládá se zglukosy a galaktosy, je to redukující cukr; je obsažena vmléce savců vyrábí se ze syrovátky
Trehalosa – je složena zglukosy (glykosidická vazba 1→ 1; jedná se o cukr neredukující); vyskytuje se
vhoubách a vkvasinkách.
Disacharidy vázané
Maltosa – cukr sladový; je považována za stavební jednotku škrobu; skládá se ze dvou glukos; je to
cukr redukující; má velký význam vpotravinářství – pivovarnictví.
Celobiosa – stavební jednotka celulosy, skládá se ze dvou glukos; jedná se o cukr redukující
nejdůležitější mono,
Pentosy
D-ribosa – je aldopentosa (všechny –OH skupiny ve Fischerově projekci jsou na pravé straně) a
2-D-deoxyribosa je opět aldopentosa (na 2. atomu C je hydroxylová skupina nahrazena atomem vodíku) – oba tyto cukry mají význam jako hlavní součást nukleových kyselin; d-ribosa se navíc vyskytuje jako součást některých vitaminů (riboflavin = vitamin B2) a některých enzymů
D-ribulosa je ketopentosa – má velký význam v látkovém metabolismu (pentosový cyklus).
Hexosy
D-glukosa – nazývá se také dextrosa, cukr škrobový nebo cukr hroznový; volná se nachází ve vinných hroznech, ve zralém ovoci a v medu; vázaná se vyskytuje v mnoha oligo a polysacharidech; u živočichů se vyskytuje v krvi; je metabolizována živočichy, mikroorganismy i rostlinami; vyrábí se buď
kyselou hydrolýzou škrobu nebo pro účely mediciny z laktosy.
Je výchozí surovinou pro výrobu řady látek – etanolu, vitaminu C, mléčné a citronové kyseliny (všechny tyto procesy patří do skupiny biotechnologických výrob)
D-galaktosa – jedná se o aldohexosu; je vázaná v mléčném cukru laktose spolu s glukosou; vyskytuje
se v některých polysacharidech gumovité povahy; spolu s glukosou je nejčastějším cukrem vázaným
v podobě glykoproteinů;
D-fruktosa – nazývá se také cukr ovocný nebo levulosa (je levotočivá!!); jedná se o ketohexosu; je to
nejsladší cukr; vyskytuje se v ovoci a vázaná spolu s glukosou tvoří sacharosu a je základem
polysacharidu inulinu.
Od monosacharidů lze odvodit i různé deriváty:
- aminocukry – vznikají náhradou –OH skupiny za aminovou skupinu –NH 2 ; nejdůležitějšími aminocukry jsou D-glukosamin a D-galaktosamin, které se vyskytují v chrupavkách a v chitinu u
hmyzu.
- cukerné kyseliny – obsahují karboxylovou skupinu, která vzniká oxidací aldehydické skupiny nebo některé –OH skupiny; mezi nejdůležitější cukerné kyseliny patří askorbová kyselina (vitamin C)
- estery cukrů - jedná se hlavně o estery s kyselinou fosforečnou; tyto estery mají zásadní význam při metabolismu cukrů
modifikované přírodní polymery a jejich význam
přírodní kaučuk, celulosa a škrob
význam výroba obalů tašek a celkově náhrada plastu
transplantace měkkých tkání, náhrady cév, srdečních chlopní
Polymerizace (též polymerace) je chemická reakce, při které z malých molekul (monomerů) vznikají vysokomolekulární látky (polymery).
nejduležitější polysacharidy
škrob – glukan; zásobní polysacharid rostlin (hlízy rostlin)
inulin – fruktan; zásobní polysacharid rostlin (hlízy některých rostlin)
glykogen – glukan; zásobní polysacharid živočichů (v játrech a ve svalech)
b) stavební – tvoří základ stavby buněčných stěn
celulosa – glukan; stavební polysacharid rostlin
chitin – stavební polysacharid živočichů (krovky hmyzu) a hub
sacharidy
Podle orientace -OH skupiny na posledním stereogenním uhlíku ve Fischerově projekci rozlišujeme cukry na L-cukry a D-cukry.
Sacharidy jsou sloučeniny složené pouze z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku
