Rôle des minéraux, oligoéléments et vitamines Flashcards
Vitamines liposolubles
Vitamines A, D, E, K
Les vitamines liposolubles peuvent-être stockées dans les graisses. Le risque de carence est donc diminué.
Vitamines hydrosolubles
Vitamines C, B1-B2-B3-B5-B6-B8-B9-B12
Les vitamines hydrosolubles se mélangent dans l’eau et sont naturellement évacuées dans l’urine. Elles ne sont pas stockées et le risque de carences est accru.
L’exception est la vitamine B12 qui est la seule vitamine hydrosoluble stockée (dans le foie).
Calcium Adulte - RNP
> 25 ans : 950mg/j
< 25 ans : 1000mg/j
Calcium Adulte - rôles (8)
- plastique : édification et renouvellement du squelette
- contraction musculaire et cardiaque
- coagulation sanguine
- transmission de l’influx nerveux
- activation d’enzymes
- perméabilité membranaire
- libération d’hormones
- échanges cellulaires
Carences : rachitisme, ostéomalacie, ostéoporose, fractures
Excès : hypercalciurie
Phosphore - Adulte - RNP
550mg/j
Ca / P > 1
Phosphore - Adulte - rôle (5)
- aide à la fixation du Ca (si Ca/P > 1) sur les os et les dents
- minéralisation osseuse et dentaire
- maintien de l’équilibre acido-basique
- constituant de nombreuses molécules : ADN, ARN, ATP
- phosphorylation
Carences : hypophosphorémie, faiblesse musculaire, troubles osseux, rachitisme, ostéomalacie
Excès : troubles métaboliques calciques, calcification de certains tissus
Magnésium - Adulte - RNP
Homme : 380mg/j
Femme : 300mg/j
Magnésium - Adulte - rôles (6)
- Myorelaxant
- Production d’énergie et réactions chimiques impliquant l’ATP
- Transport du phosphore
- Synthèse de molécules (ADN, ARN, ATP, phopholipides)
- Phosphorylation
- Lutte contre la constipation
Carences : asthénie, constipation, crampes, hypocalcémie, hypokaliémie, stress oxydatif, insulino-résistance, troubles gastro et rénaux.
Excès : diarrhées, vomissements, hypotension
Sodium - adulte - RNP
1500mg/j
1g de sel = 0,4g sodium (donc 3,750g de sel)
Sodium - adulte - rôle (5)
- régulation de la pression osmotique extra cellulaire
- transmission nerveuse
- contraction musculaire
- teneur en eau dans l’organisme
- régulation de l’équilibre hydro électrique
carences : oedèmes cérébraux, malaises, nausées, hypotension, pertes de conscience
excès : hypertension, oedèmes, insuffisance cardiaque ou rénale, élimination urinaire du calcium
Potassium - Adulte - RNP
3500mg/j
Na / K < 1
Potassium - Adulte - rôles (5)
- transmission nerveuse
- contraction musculaire et cardiaque
- sécrétion d’insuline
- participent au métabolisme glucidique et protéique
- maintien de l’équilibre acido basique
carences : hypokaliénie, troubles du rythme cardiaque, crampes, asthénie, polyurie
excès : arythmies cardiaques, hypotension
Fer - Adultes - RNP
11mg/j
16mg en cas de menstruations élevées
Fer - Adultes - Rôles (4)
- synthèse de l’hème et transport O2
- synthèse de la myoglobine
- fer circulant
- rôle de réserve
carences : anémie, altération des phanères, pâleur, asthénie
excès : stress oxydatif, hémochromatose
Zinc - Adulte - RNP
Homme : 11,7 mg
Femme : 9,3 mg
Zinc - Adultes - rôles (8)
- antioxydant
- favorise l’immunité
- maintien des phanères
- synthèse des prostaglandines
- métabolisme des AGPI
- réaction biochimie
- synthèse de l’ADN
- rôle hormonale (eg : métabolisme de l’insuline)
carences : troubles oculaires et dermatologiques, dermatites, alopécie, diarrhées, ralentissement de la croissance staturo-pondérale, diminution du système immunitaire
excès : max = 25mg, troubles sur l’immunité
Vitamine A - Adulte - RNP
H : 750ug
F : 650ug
Appelé aussi rétinol = béta-carotène
Vitamine A - Adulte - rôles (5)
- vision
- système immunitaire
- antioxydant
- renouvellement cellulaire
- détoxification hépatique
carences : troubles oculaires, baisse de la vision crépusculaire et nocturne, baisse de l’immunité, retard de croissance, sécheresse oculaire
excès : céphalée, malformation foetale, troubles cutanés, problèmes hépatiques, effet tératogène (fumeur)
Vitamine D - Adulte - RNP
15ug
Aussi appelé calciférol
Vitamine D - Adulte - rôles (3)
- favorise l’absorption intestinale de calcium et phosphore
- favorise la réabsorption de calcium et phosphore au niveau des reins
- minéralisation osseuse
carences : rachitisme, ostéomalacie, ostéoporose
excès : troubles digestifs, polyurie, polydipsie, hypercalcémie
Vitamine E - Adulte - RNP
h : 10 mg/j
f : 9 mg/j
Tocophérol
Vitamine E - Adulte - rôles (5)
- fertilité
- synthèse de l’hème de l’hémoglobine
- stimule le système immunitaire
- anti-inflammatoire
- anti-oxydant
carences : symptômes neuro comme l’ataxie
excès : hémorragie, pro-oxydant
Vitamine K - Adulte - RNP
79mg
= phylloquinone
Vitamine K - Adulte - rôles (2)
- coagulation sanguine
- minéralisation osseuse par fixation du calcium
carences : hémorragie, troubles de la coagulation
excès : RARE
Vitamine C - Adulte - RNP
110 mg/j
+ 20% = 132 mg/j si fumeur
=> Acide ascorbique
Vitamine C - Adulte - rôles (8)
- antioxydant
- anti-inflammatoire
- cicatrisation
- stimule le système immunitaire
- anti asthénie
- synthèse du collagène
- intervient dans le métabolisme des lipides, protéines et glucides (rôle de coenzyme)
- augmentation de l’absorption du fer non héminique
carences : asthénie, stress, irritabilité, décès, baisse de l’immunité, Barlow/scorbut
excès : pro oxydant, insomnie, calculs rénaux, accumulation de fer
Vitamine B1 - Adulte - RNP
h : 1,5 mg/j
f : 1,2 mg/j
Thiamine
Vitamine B1 - Adulte - rôles (2)
- transmission de l’influx nerveux
- coenzyme (métabolisme glucidiques et alcool)
carences : asthénie, béribéri, dépression, faiblesse musculaire, troubles neuro et cardiovasculaires, décès
Vitamine B9 - Adulte - RNP
330ug
= Acide folique
Vitamine B9 - Adulte - rôles (6)
- synthèse des neurotransmetteurs
- renouvellement cellulaire : globules rouges, blancs, toutes les cellules
- synthèse de l’hème
- prévention sur les malformations foetales, fermeture du tube neural
- renforce le système immunitaire
- participe au métabolisme des acidés aminés et à la division cellulaire
carences : anémie mégaloblastique, troubles nerveux, neuro, digestifs et cutanés, asthénie
excès : RARE. Troubles nerveux
Vitamine B12 - Adulte - RNP
4ug
= Cobalamine
Si complémentation => 10-25ug
Seule vitamine hydrosoluble stockée dans le foie
Vitamine B12 - Adulte - rôles (4)
- formation des globules rouges et des cellules nerveuses
- synthèse des acides nucléiques
- assimilation du fer
- croissance cellulaire
carences : anémie de Biermer, glossite, asthénie, troubles nerveux et cutanés
/!\ Souvent chez les végétaliens /!\
excès : /
