NUT05 - Personnes âgées

Question 1

À partir de quel âge considère-t-on une personne comme âgée selon l’HAS et l’ANSES ?

Answer 1

70 ans

Question 2

Quelles sont deux modifications physiologiques liées au vieillissement qui influencent les besoins nutritionnels ?

Answer 2

Perte de masse maigre et fragilisation osseuse.

Question 3

Définissez la sarcopénie.

Answer 3

Perte progressive de la masse et de la fonction musculaire liée à l’âge.

Question 4

Quels sont les indicateurs de dénutrition ?

Answer 4

Perte de poids (>5 % en 1 mois), IMC < 21, diminution de la force musculaire. Une variation de 2kg dans le mois doit déjà nous mettre en alerte.

Question 5

Quelle est la définition de la cachexie ?

Answer 5

Syndrome complexe associé à une perte de poids, de masse musculaire et d’inflammation chronique.

Question 6

Donnez un exemple de suivi régulier pour prévenir la dénutrition en EHPAD.

Answer 6

Pesée hebdomadaire et suivi qualitatif des repas avec le personnel soignant.

Question 7

Quels sont les apports protéiques conseillés pour les seniors ?

Answer 7

15-20 % de l’AET, minimum 1g/kg/jour.

Question 8

Pourquoi les besoins en protéines augmentent avec l’âge ?

Answer 8

Pour compenser la perte musculaire liée à la sarcopénie et renforcer le système immunitaire.

Question 9

Quelle est la répartition optimale des lipides ?

Answer 9

Idem adulte. 35-40 % de l’AET, avec AGS < 12 %, AGMI 15-20 %, AGPI 5 % (dont 1 % oméga-3 et 4 % oméga-6).

Question 10

Donnez deux exemples d’aliments riches en fibres solubles et insolubles adaptés aux seniors.

Answer 10

Solubles : Avoine, fruits. Insolubles : Légumes verts, céréales complètes.

Question 11

Pourquoi les besoins en calcium sont importants chez les seniors ?

Answer 11

Pour prévenir l’ostéoporose et les fractures.

Question 12

Quels sont les micronutriments clés pour les seniors et leurs rôles principaux ?

Answer 12

• Vitamine D et calcium : Prévention de l’ostéoporose.
  
  • Magnésium : Myorelaxant, prévention des crampes.
  • Fer : Transport d’oxygène.
  • Vitamine C : Immunostimulation.

Question 13

Quelle est la recommandation pour l’hydratation des seniors ?

Answer 13

0,30 mL/kJ, soit environ 2,5 L d’eau par jour (1,25 L par les boissons).

Question 14

Donnez trois exemples d’aliments adaptés aux troubles de mastication.

Answer 14

Potage, purée, compote.

Question 15

Pourquoi incorporer des matières grasses saines dans l’alimentation des seniors ?

Answer 15

Pour un apport énergétique concentré et prévenir les maladies neurodégénératives.

Question 16

Associez les groupes alimentaires à leurs principaux bénéfices

Answer 16

• Produits laitiers → Calcium et protéines.
  
  • VPO → Riches en fer et acides aminés.
  • Fruits et légumes → Sources de vitamines et antioxydants.
  • Produits céréaliers → Fibres et énergie.

Question 17

Quel est le rôle des collations pour les seniors ?

Answer 17

Fractionner les repas pour prévenir la dénutrition et faciliter les apports énergétiques.

Question 18

Donnez un conseil pour prévenir la déshydratation chez une personne ayant des troubles de déglutition.

Answer 18

Utiliser des eaux gélifiées ou gazeuses.

Question 19

Pourquoi surveiller les apports en AGPI (oméga-3) ?

Answer 19

Pour prévenir les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.

Question 20

Proposez un exemple de collation équilibrée pour un senior.

Answer 20

Une tranche de pain complet, 20 g de fromage frais, un fruit, une boisson non sucrée.

Question 21

Pourquoi une augmentation des apports en protéines est-elle nécessaire ?

Answer 21

Pour limiter la sarcopénie et soutenir l’immunité.

Question 22

Pourquoi les recommandations en calcium incluent-elles une préférence pour les produits laitiers ?

Answer 22

Parce qu’ils apportent aussi de la vitamine D, essentielle pour l’absorption du calcium.

Question 23

Pourquoi réduire les AGS dans l’alimentation des seniors ?

Answer 23

Pour limiter les risques cardiovasculaires.

Question 24

Pourquoi les fibres solubles sont-elles conseillées ?

Answer 24

Elles régulent la glycémie et le cholestérol en plus du transit.

Question 25

Les 4 points essentiels à vérifier

Answer 25

1. Le poids
2. L’hydratation
3. Alimentation
4. Niveau d’activité physique

Question 26

Quels sont les besoins énergétiques moyens d’une personne âgée ?

Answer 26

Moyenne : 8,6MJ (2000kcal)
Femme 7,8MJ (1850kcal)
Homme 9,6MJ (2300kcal)

Question 26

Quelle est la recommandation en calcium pour les personnes âgées ?

Answer 26

950 mg/jour, comme pour les adultes jeunes, mais avec un focus particulier sur les produits laitiers (2/3 des apports) pour combler les carences fréquentes.

Question 27

Pourquoi les besoins énergétiques diminuent-ils avec l’âge ?

Answer 27

• Réduction de la masse musculaire (sarcopénie).
  
  • Diminution de l’activité physique.

Question 27

Pourquoi les besoins en vitamine D augmentent-ils avec l’âge ?

Answer 27

Même si toujours marqué 15µg/jour, il faut compenser une diminution de la synthèse cutanée. Diminution de la capacité à produire de la vitamine D3, peau plus épaisse, moins d’exposition au soleil.