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Camila > RIISPOA > Flashcards

RIISPOA Flashcards

1
Q

Características desejáveis dos moluscos bivalves

A

Vivos, valvas fechadas

carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso

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2
Q

Temperatura e tempo para leite UAT ou UHT

A

130 a 150ºC
2 a 4 segundos
imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC

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3
Q

Esterilização pelo frio

A

temperatura não superior a -10°C

por 10dias

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4
Q

Tratamento pelo sal

A

salmoura com no mínimo 24°Be
peças de no máximo 3,5cm
mínimo 21 dias

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5
Q

Tratamento pelo calor

A

COZIMENTO: 76,6°C,
no mínimo 30 minutos

FUSÃO: mínima de 121°C

ESTERILIZ. PELO CALOR ÚMIDO: F0 igual ou maior que 3 minutos
ou
redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum

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6
Q

Temperaturas do leite:

  1. Conservação e expedição no posto de refrigeração
  2. Conservação na Unidade de beneficiamento antes da pasteurização
  3. Estocagem na câmara frigorífica do leite pasteurizado
A

5ºC

se o o leite cru refrigerado estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL anteriormente ao beneficiamento na unidade de beneficiamento de leite e derivados temperatura de conservação pode ser de até 7° C (se quando o leite )

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7
Q

Temperatura da entrega ao consumo do leite pasteurizado:

A

7ºC

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8
Q

O envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores, e abrange:

A

I - contagem de células somáticas - CCS;

II - contagem padrão em placas - CPP; (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

III - composição centesimal;

IV - detecção de resíduos de produtos de uso veterinário; e

V - outras que venham a ser determinadas em norma complementar.

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9
Q

Destinação de suídeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, e os que forem escaldados vivos

A

Devem ser condenados!

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10
Q

Lesão cardíaca com repercussão na carcaça?

A

Condenadas ou destinadas ao calor.

A critério do SIF

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11
Q

Destinos Cysticercus celullosae (cisticercose suína)

A

Condena INFECÇÃO INTENSA: 2 ou mais em locais de eleição + 2 ou mais em massas musculares

CALOR: 1 - 4

FRIO ou SALGA: 1 viável

LIBERADA: 1 calcificado

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12
Q

Destino Sarcocystis em ovinos?

A

Intensa CONDENA: mais de 2 pontos da carcaça

COZIMENTO: até 2 pontos

LIBERADA: 1 único ponto

Já no geral das espécies, a leve é cistos em 1 único ponto. vai para cozimento

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13
Q

A tuberculose é considerada generalizada quando?

A

além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões ou encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.

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14
Q

Condição para liberar carcaça com lesão de Tuberculose

A

Apenas uma lesão, discreta, completamente calcificada, em um único órgão ou linfonodo

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15
Q

Única condição que permite aproveitamento pelo calor de suínos com PSC

A

Lesões discretas e circunscritas a um único órgão ou tecido.

Inclusive rins e linfonodos

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16
Q

Trichinella spirallis (Triquinelose) : Trichinella spirallis (Triquinelose)

A

30 dias a -15ºC

20 dias a -25ºC

12 dias a -29ºC

17
Q

Classificação dos estabelecimentos de leite e derivados

A

Granja leiteira
Posto de refrigeração
Unidade de beneficiamento de leite e derivados
Queijaria

18
Q

Destinos das carcaças de abate de emergência

A

Condenação
Aproveitamento condicional
Liberação para consumo

19
Q

Estabelecimentos de pescado e derivado

A

Barco-fábrica
Abatedouro frigorífico de pescado
Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado
Estação depuradora de moluscos bivalves

20
Q

Estabelecimentos de ovos e derivados

A

Granja avícola

Unidade de beneficiamento de ovos e derivados

21
Q

Estabelecimento de abelhas

A

Unidade de beneficiamento de produtos de abelhas

22
Q

Estabelecimentos de armazenagem

A

Entreposto de produtos de origem animal (comestíveis; formaçãode kits)

Casa atacadista (registrada no Órgão Regulador de Saúde; procedentes de comércio internacional)

23
Q

índice crioscópico do leite

A
  • 0,512ºC a -0,536ºC

- 0,530ºH a -0,555ºH

24
Q

É permitida a produção dos seguintes tipos de leites fluidos

A

I - leite cru refrigerado;
II - leite fluido a granel de uso industrial;
III - leite pasteurizado;
IV - leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT;
V - leite esterilizado; e
VI - leite reconstituído.

25
Q

Os derivados lácteos compreendem a seguinte classificação:

A

I - produtos lácteos; adiciona só o necessário
II - produtos lácteos compostos; leite é mais que 50%
III - misturas lácteas. Permite a substituição dos constituintes

26
Q

Fica excluído da obrigação de pasteurização ou de outro tratamento térmico o leite que se destine à elaboração de quais queijos?

A

queijos submetidos a um processo de maturação a uma
temperatura superior a 5ºC , durante um período não inferior a 60
dias.

27
Q

São considerados leites fermentados:

A 
iogurte,
leite fermentado ou cultivado,
leite acidófilo ou acidofilado,
kumys ,
kefir 
coalhada.
28
Q

leite concentrado:

Desidratado:

A 
Leite
concentrado (exclusivamente industrial)
 evaporado, 
condensado 
e outros

Desidratado: é leite em pó (mínimo 34% de proteína) e outros

29
Q

Produtos de abelhas do gênero Apis

A 
mel
pólen apícola, 
geleia real,
própolis,
cera de abelhas
apitoxina;

mel de abelhas sem ferrão, o
pólen de abelhas sem ferrão e a própolis de abelhas sem ferrão.

30
Q

definição de carne

A

São as massas musculares e os demais tecidos que as acompanham, incluída ou não a base óssea correspondente, procedentes das diferentes espécies animais, julgadas aptas para o consumo pela inspeção veterinária oficial.

31
Q

Miúdos de bovinos

A

encéfalo, língua, coração, fígado, rins,
rúmen, retículo, omaso,
rabo e mocotó

32
Q

Linfadenite caseosa:
Linfonodos distintas regiões
Localizadas em processo de calcificação
Calcificadas discretas

A

Condenada, independente da carcaça
Calor
Liberada

33
Q

Acidez titulável do leite

A

Entre 0,14 e 0,18 gramas de ácido lático/100 mL;

34
Q

Miúdos de aves

A

Fígado coração e moela

35
Q

Pasteurizaçao

A

Lenta: Aquecimento indireto
63 a 65ºC
30 min

Rápida: Camada laminar
72 a 75ºC
15 a 20 segundos

Camila (17 decks)

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