Portaria 210 Flashcards
Linha A?
Linha B?
Linha C?
A: Exame interno
B: Exame de Visceras
C: Exame externo
Qual o percentual de água absorvida ocorre durante a escaldagem, depenagem e diversas lavagens na linha de evisceração?
Em média até 3%
Qual deve ser a temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento?
Deverá ser igual ou inferior a 7ºC. Tolera-se a temperatura de 10ºC, para as carcaças destinadas ao congelamento imediato”.
O que é e quais as temperaturas do processo de RESFRIAMENTO
É refrigeração e manutenção da temperatura entre 0ºC a 4ºC dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados)
Com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos”.
Em relação ao método de controle interno, qual frequência de realização?
Recomenda-se no mínimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (quatro horas)
Quais são os miúdos?
Os miúdos (moela, coração e fígado)
Qual o procedimento para as aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte?
Serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, ao forno crematório ou à graxaria, sempre sob controle da Inspeção Federal”.
Qual o procedimento para retirada dos pulmões?
Os pulmões serão, OBRIGATORIAMENTE, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.
Diferença de comestível e não comestível
Comestível: toda matéria-prima ou produto utilizado como alimento humano.
Não comestível: Toda matéria-prima ou produto adulterado, não inspecionado ou não destinado ao consumo humano.
Temperatura, frequência de limpeza e renovação de água dos esterelizadores
85ºC, imersão por 3 minutos
Exigir-se-á a limpeza diária desses esterilizadores, com jatos de vapor e a renovação da água deverá ser contínua e quando isto não for possível, pelo menos 2 vez por turno.
Temperatura do congelamento dos produtos de aves
refrigeração e manutenção a uma temperatura não maior que -12ºC
tolerando-se uma variação de até 2ºC medidos na intimidade
Formas de PRÉ-RESFRIAMENTO
aspersão de água gelada
imersão em água por resfriadores contínuos, tipo rosca sem fim
resfriamento por ar (câmaras frigoríficas
Localização do matadouro
elevado cerca de 1 m
afastado dos limites da via pública, preferentemente a 5 m
veículos transportadores de aves vivas e veículos transportadores de produtos, quando possível com entradas independentes
pavimentadas as áreas de circulação e, as demais áreas não construídas, devidamente urbanizadas
Medidas da calha de evisceração
A largura dessa calha, de borda a borda, será de no mínimo 0,60 m
o afastamento da sua borda até o ponto de projeção da nora sobre a calha seja, no mínimo, de 0,30 m
Temperatura da estocagem de aves congeladas
câmaras próprias, com temperatura nunca superior a -18ºC
O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que:
após a liberação das aves por parte da Inspeção Federal (SIF);
princípios básicos de higiene recomendadas pela Inspeção Federal (SIF);
O produto deverá ser resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura máxima de 4ºC;
O produto deverá ser armazenado e transportado sob refrigeração (0ºC) e destinado, exclusivamente, para pasteurização”
Recolhimento do sangue na área de sangria
Sangue deverá ser recolhido em calha própria, de material inoxidável ou alvenaria, totalmente impermeabilizada com cimento liso, denominada “calha de sangria”.
O fundo ou piso da calha deverá apresentar declividade acentuada em direção aos pontos coletores, onde serão instalados 2(dois) ralos de drenagem: 1(um), destinado ao sangue e outro à água de lavagem”.
Pré resfriamento dos miúdos
resfriadores contínuos, por imersão, tipo rosca sem fim
temperatura máxima de 4ºC
renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos dos mesmos, na proporção mínima de 1,5 litros por quilo.
Qual o tempo da evisceração retardada e quais procedimentos
A partir de 30 minutos
Entre 30 e 45 minutos agilizar a evisceração na linha,
Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, condicional ou condena
Após 60 minutos: ondena-se totalmente os órgãos internos; carcaça condicional ou condena
Qual o tempo da evisceração retardada e quais procedimentos
A partir de 30 minutos
Entre 30 e 45 minutos agilizar a evisceração na linha,
Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, condicional ou condena
Após 60 minutos: ondena-se totalmente os órgãos internos; carcaça condicional ou condena
Temperatura ambiente na seção de cortes e/ou desossa das aves
Não superior a 12ºC
É permitida a realização dos cortes na sessão de embalagem primária
Temperatura das carnes na seção de cortes e desossa
Não pode exceder 7ºC
Respeitando o resfriamento a 4ºC em até 4 horas
consumo médio de água em matadouros avícolas por ave abatida,
30 (trinta) litros por ave abatida
incluindo-se aí o consumo de todas as seções do matadouro
