DTAs Flashcards
Quatro principais filos colonizam o trato gastrointestinal humano e representam 98% da microbiota intestinal: Bacteroidetes, Firmicutes, Proteobacteria e Actinobacteria
Verdadeiro ou Falso?
Verdadeiro
2 Medidas de controle da Listeria monocytogenes
- Tratamento térmico do leite (pasteurização, esterilização)
- Refrigeração (por tempo limitado), seguida de reaquecimento completo
- pH igual ou menor que 4,4
- atividade de água for igual ou menor que 0,92
- Congelamento
Temperatura em que o Staphylococcus aureus não produz toxinas no alimento
60 ºC ou mais
7,2 ºC ou menos
A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão por quais alimentos?
Carne e de produtos lácteos.
No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com uma variedade de frutas e vegetais.
As enterites necróticas (pig-bel) são causadas por qual tipo de Clostridium perfringens? Necessita grandes quantidades da bactéria?
Cl. perfringens do tipo C
Essa doença também inicia com a ingestão de grandes quantidades (acima de 108)
A acidez estomacal reduz o número de células viáveis da L. monocytogenes?
Sim, porém precisa de 15 a 30 minutos
Qual a principal origem das infecções por Plesiomonas shigelloides?
Origem hídrica.
Quais alimentos são as principalis fontes de infecção da Yersinia enterocolitica?
Produtos de suínos curados e não curados, leite e produtos lácteos.
Listeria monocytogenes é uma bactéria esporulada?
Não.
No entanto, resiste bem aos efeitos deletérios do congelamento, da secagem e do calor.
Capaz de se multiplicação em temperaturas tão baixas quanto 3ºC
Sintomas:
EPEC
ETEC
EIEC
EPEC: diarreia aquosa ou sanguinolenta
ETEC: diarreia aquosa, febre
EIEC: vômito, febre, síndrome urêmica hemolítica
Toxinas do B. cereus
- Enterotoxina diarreica
- Toxina emética
- Hemolisina I
- Hemolisina II
- Fosfatase C
Staphylococcus aureus, sintomas mais comuns
O início dos sintomas das enfermidades causadas por estafilococos costuma ser rápido, ocorrendo no período de poucas horas após a ingestão.
Os sintomas mais comuns são náuseas, vômitos e cólicas abdominais.
Quais as características de enterites causadas por Campylobacter?
- Doença semelhante a gripe
- Dores abdominais
- Febre
- Diarreia, que pode ser profusa, aquosa e frequentemente com sangue em crianças.