DTAs

Question 1

Quatro principais filos colonizam o trato gastrointestinal humano e representam 98% da microbiota intestinal: Bacteroidetes, Firmicutes, Proteobacteria e Actinobacteria

Verdadeiro ou Falso?

Answer 1

Verdadeiro

Question 2

2 Medidas de controle da Listeria monocytogenes

Answer 2

• Tratamento térmico do leite (pasteurização, esterilização)
• Refrigeração (por tempo limitado), seguida de reaquecimento completo
• pH igual ou menor que 4,4
• atividade de água for igual ou menor que 0,92
• Congelamento

Question 3

Temperatura em que o Staphylococcus aureus não produz toxinas no alimento

Answer 3

60 ºC ou mais

7,2 ºC ou menos

Question 4

A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão por quais alimentos?

Answer 4

Carne e de produtos lácteos.

No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com uma variedade de frutas e vegetais.

Question 5

As enterites necróticas (pig-bel) são causadas por qual tipo de Clostridium perfringens? Necessita grandes quantidades da bactéria?

Answer 5

Cl. perfringens do tipo C

Essa doença também inicia com a ingestão de grandes quantidades (acima de 108)

Question 6

A acidez estomacal reduz o número de células viáveis da L. monocytogenes?

Answer 6

Sim, porém precisa de 15 a 30 minutos

Question 7

Qual a principal origem das infecções por Plesiomonas shigelloides?

Answer 7

Origem hídrica.

Question 8

Quais alimentos são as principalis fontes de infecção da Yersinia enterocolitica?

Answer 8

Produtos de suínos curados e não curados, leite e produtos lácteos.

Question 9

Listeria monocytogenes é uma bactéria esporulada?

Answer 9

Não.
No entanto, resiste bem aos efeitos deletérios do congelamento, da secagem e do calor.
Capaz de se multiplicação em temperaturas tão baixas quanto 3ºC

Question 10

Sintomas:
EPEC
ETEC
EIEC

Answer 10

EPEC: diarreia aquosa ou sanguinolenta

ETEC: diarreia aquosa, febre

EIEC: vômito, febre, síndrome urêmica hemolítica

Question 11

Toxinas do B. cereus

Answer 11

• Enterotoxina diarreica
• Toxina emética
• Hemolisina I
• Hemolisina II
• Fosfatase C

Question 12

Staphylococcus aureus, sintomas mais comuns

Answer 12

O início dos sintomas das enfermidades causadas por estafilococos costuma ser rápido, ocorrendo no período de poucas horas após a ingestão.
Os sintomas mais comuns são náuseas, vômitos e cólicas abdominais.

Question 13

Quais as características de enterites causadas por Campylobacter?

Answer 13

• Doença semelhante a gripe
• Dores abdominais
• Febre
• Diarreia, que pode ser profusa, aquosa e frequentemente com sangue em crianças.