IN 76 e 77 leites

Question 1

Temperatura de recebimento do leite no estabelecimento

Answer 1

7ºC

Tolera-se 9

Question 2

Temperatura recepção e expedição no posto de refrigeração

Answer 2

5ºC

Question 3

Temperatura conservação na unidade de beneficiamento, antes da pasteurização (leite cru refrigerado)

Answer 3

5ºC

Tolera-se 7 quando no máximo 300.000 UFC

Question 4

Umidade máxima leite em pó integral

Answer 4

máximo 4%

igual ou maior que 25%

Question 5

Médias geométricas trimestrais de do leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário

Answer 5

CPP: 300.000UFC/mL

CCS: 500.000 CCS/mL”.

Question 6

Processos que passa o leite cru refrigerado, depois da avaliação laboratorial

Answer 6

filtração (remoção de sujidades maiores)
pré-aquecimento, 40-45ºC (para evitar a instabilidade do leite)
clarificação (redução da Contagem de Células Somáticas – CCS e contagem bacteriana total – CBT)
homogeneização (redução dos glóbulos de gordura)
pasteurização (redução do risco ao consumidor decorrente da redução da microbiota contaminante)
resfriamento e envase asséptico em embalagens assépticas.

Question 7

Controles diários do estabelecimento, de cada compartimento do tanque do veículo transportador para:

Answer 7

temperatura
AAT
acidez
índice criscópico
densidade
gordura
sólidos totais
reconstituintes de densidade
substâncias conservadoras

Question 8

Análises de coleta mensal, em tanques ou latões, às expensas do estabelecimento

Answer 8

I - teor de gordura;

II - teor de proteína total;

III - teor de lactose anidra;

IV - teor de sólidos não gordurosos;

V - teor de sólidos totais;

VI - contagem de células somáticas;

VII - contagem padrão em placas;

VIII - resíduos de produtos de uso veterinário; e

IX- outros que venham a ser determinados em norma complementar.

Question 9

contagem padrão em placas é…?

Answer 9

contagem de microrganismos - bactérias, leveduras e fungos filamentosos - capazes de formar colônias contáveis em meio de cultura sólido e sob incubação aeróbica por 72h a u30ºC