RII4 Flashcards
De qual sistema glandular provém a geléia real?
Do sistema cefálico
Em quanto tempo é colhida a geléia real?
Em até 72h
Quais são os processos que os produtos de abelhas podem ser submetidos?
- Maceração
- Desidratação
- Liofilização
- Outro processo específico
De quais glândulas provêm a apitoxina?
Das glândulas abdominais ou de veneno das abelhas operárias
Quais são as três características do própolis?
- Gomosa
- Resinosa
- Balsâmica
De qual glândula provém a secreção adicionada ao própolis?
Da glândula salivar
Onde ocorre a maturação do mel das abelhas com ferrão?
Nos favos da colméia
Dica: F de “com Ferrão” = Favos
Onde ocorre a maturação do mel das abelhas sem ferrão?
Nos potes da colméia
Quantos produtos de abelhas são misturados nos produtos de abelhas sem adição de ingredientes?
Dois ou mais totalizando 100%
Quantos produtos de abelhas são misturados nos produtos de abelhas com adição de ingredientes?
Um ou mais, sendo predominante, logo pelo menos 51%, em termos quantitativos, os produtos de abelhas
Segundo o art. 427-B do RIISPOA, quais são os produtos isentos de registro?
Pururuca, torresmo, produtos não comestíveis, farinha láctea, polén apícola, própolis, apitoxina, polén de abelhas sem ferrão e própolis de abelhas sem ferrão.
A partir de quantos por centos a quantidade de água adicionada ao produto deve ser informado no painel principal do rótulo?
Acima de três porcento (3%)
Qual o mínimo de percentual de leite massa/massa do total de ingredientes do produto que a farinha láctea deve ter?
Mínimo de 20% m/m
A qual pH a caseína alimentar pode ser acidificada?
pH 4,6 a 4,7
Qual a proporção mínima de leite massa/massa no produto final que o leite aromatizado deve ter?
Mínimo de 85% m/m
Qual o teor de proteína mínimo massa/massa com base no extrato seco desengordurado que o leite em pó deve ter?
Mínimo de 34% m/m
O doce de leite é submetido a quais tipos de processos tecnológicos?
- Concentração do leite ou leite reconstituído
- Calor
- Pressão normal ou reduzida
- Adição de sacarose
Quais os tipos diferenciados de queijo provolone e suas respectivas características diferenciais?
Butirro = adição de manteiga em pequenas quantidades a massa
Caccio-cavalo = formato piriforme ou ovalado
Quantos por centos máximos do seu volume de leite pode ser adicionado a ricota ou ricota defumada?
Até 20% do seu volume
A qual binômino tempo/temperatura os queijos de leite cru devem ser submetidos?
Pelo menos 5ºC por no mínimo 60 dias
Qual o tipo de emulsão do creme de leite?
Emulsão gordura em água
Qual o binômio tempo/temperatura da esterilização?
110-130ºC/20-40 min
Qual o pH da carne de peixes, moluscos e crustáceos?
Peixes = inferior a 7,0
Moluscos = inferior a 6,85
Crustáceos = inferior a 7,85
O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir que temperatura?
-18ºC