LI3

Question 1

Em quanto tempo o rigor mortis começa a aparecer e qual o seu máximo?

Answer 1

De 9 a 12h após a sangria com um máximo de 20-24h

Question 2

Em quanto tempo começa a ocorrer o rigor mortis em suínos?

Answer 2

De 3 a 4h pós-abate, podendo ocorrer dentro de 1h

Question 3

Quando começa a resolução do rigor mortis?

Answer 3

Em geral, em 24h, em suínos pode ocorrer em 12h

Question 4

Qual é o pH da carne após a maturação sanitária?

Answer 4

Em média, de 5,4 a 5,8

Question 5

Qual é o binômio tempo/temperatura da maturação sanitária?

Answer 5

2,1ºC a 5ºC por pelo menos 24h

Question 6

Qual é o binômio tempo/temperatura da maturação comercial?

Answer 6

0ºC por 14 a 21 dias

Question 7

Algumas bactérias são capazes de produzir pigmentos nas carnes, qual é o agente e o pigmento que resulta na cor verde nos produtos cárneos?

Answer 7

Pseudomonas mephitica e sulfomioglobina pela reação com o sulfeto de hidrogênio (H2S)

Question 8

Algumas bactérias são capazes de produzir pigmentos nas carnes, qual é o pigmento que resultante da produção de peróxido de hidrogênio (H2O2) nos produtos cárneos?

Answer 8

Coleglobina

Question 9

Qual é a temperatura que induz a ocorrência de cold shortening ou encurtamento pelo frio e em quais espécies a ocorrência é mais comum?

Answer 9

TºC abaixo de 14ºC, sendo mais intenso quanto mais próximo da TºC de congelamento, principalmente em bovinos e ovinos

Question 10

Qual é o tipo de musculatura mais susceptível ao cold shortening ou encurtamento pelo frio?

Answer 10

Musculatura vermelha

Question 11

Qual é a numeração das chapas tipo 1?

Answer 11

De 1 a 30

Question 12

Em quantas séries e quais são os locais de colocação da chapa tipo 1?

Answer 12

4 séries e colocada no fígado, no intestino próximo ao pâncreas, nos pulmões e na carcaça

Question 13

Em quantas séries e em quais locais as chapas tipo 1 são postas nos casos de Cisticercose?

Answer 13

2 séries e colocadas no coração e na carcaça

Question 14

Qual linha de inspeção não recebe a chapa tipo 2?

Answer 14

Linha A (inspeção dos cascos)

Question 15

Onde é dependurada a chapa tipo 3?

Answer 15

Na paleta esquerda ou peito do lado esquerdo

Question 16

Após a retirada da chapa tipo 3, qual é o carimbo utilizado na carcaça?

Answer 16

NE (Não Exportar)

Question 17

Qual é a numeração das chapas tipo 4?

Answer 17

De 1 a 20, podendo ser ampliada

Question 18

Onde é dependurada a chapa tipo 4?

Answer 18

Na região mediana da face externa da carcaça

Question 19

Onde é dependurada a chapa tipo 5?

Answer 19

Na paleta esquerda

Question 20

Quais são as chapas que não são numeradas?

Answer 20

As chapas 2 e 3

Question 21

Qual é a numeração das chapas tipo 6?

Answer 21

De 1 a 20, podendo ser ampliada

Question 22

Onde é dependurada a chapa tipo 6?

Answer 22

Na orelha

Question 23

Qual é a cor que a chapa tipo 6 deverá ter no caso de condenação do animal no exame ante mortem?

Answer 23

Vermelha

Question 24

Qual é a velocidade de abate determinada para que algumas linhas de inspeção sejam unidas e quais são essas linhas?

Answer 24

Menor ou igual a 80 reses/h e as linhas que podem ser unidas são E+F e G+H

Question 25

Onde são marcadas as carcaças na linha A?

Answer 25

Na articulação metacárpica e metatársica, no côndilo do occipital e nas faces articulares dos carpos

Question 26

Quais são os linfonodos e as glândulas incisados na linha B?

Answer 26

Linfonodos parotidianos (P), retrofaringeano (R), sublingual (Sl) e, quando presente, atloidiano (At) e glândulas parótidas

Question 27

Qual é o destino dado a língua sem lesão, nos estabelecimentos exportadores, cujas carcaças estejam marcadas com a chapa tipo 3?

Answer 27

Conserva ou salsicharia

Question 28

As carcaças destinadas à conserva são carimbadas com qual carimbo do RIISPOA?

Answer 28

São carimbadas com o carimbo retangular Modelo 6