LI3 Flashcards
Em quanto tempo o rigor mortis começa a aparecer e qual o seu máximo?
De 9 a 12h após a sangria com um máximo de 20-24h
Em quanto tempo começa a ocorrer o rigor mortis em suínos?
De 3 a 4h pós-abate, podendo ocorrer dentro de 1h
Quando começa a resolução do rigor mortis?
Em geral, em 24h, em suínos pode ocorrer em 12h
Qual é o pH da carne após a maturação sanitária?
Em média, de 5,4 a 5,8
Qual é o binômio tempo/temperatura da maturação sanitária?
2,1ºC a 5ºC por pelo menos 24h
Qual é o binômio tempo/temperatura da maturação comercial?
0ºC por 14 a 21 dias
Algumas bactérias são capazes de produzir pigmentos nas carnes, qual é o agente e o pigmento que resulta na cor verde nos produtos cárneos?
Pseudomonas mephitica e sulfomioglobina pela reação com o sulfeto de hidrogênio (H2S)
Algumas bactérias são capazes de produzir pigmentos nas carnes, qual é o pigmento que resultante da produção de peróxido de hidrogênio (H2O2) nos produtos cárneos?
Coleglobina
Qual é a temperatura que induz a ocorrência de cold shortening ou encurtamento pelo frio e em quais espécies a ocorrência é mais comum?
TºC abaixo de 14ºC, sendo mais intenso quanto mais próximo da TºC de congelamento, principalmente em bovinos e ovinos
Qual é o tipo de musculatura mais susceptível ao cold shortening ou encurtamento pelo frio?
Musculatura vermelha
Qual é a numeração das chapas tipo 1?
De 1 a 30
Em quantas séries e quais são os locais de colocação da chapa tipo 1?
4 séries e colocada no fígado, no intestino próximo ao pâncreas, nos pulmões e na carcaça
Em quantas séries e em quais locais as chapas tipo 1 são postas nos casos de Cisticercose?
2 séries e colocadas no coração e na carcaça
Qual linha de inspeção não recebe a chapa tipo 2?
Linha A (inspeção dos cascos)
Onde é dependurada a chapa tipo 3?
Na paleta esquerda ou peito do lado esquerdo
Após a retirada da chapa tipo 3, qual é o carimbo utilizado na carcaça?
NE (Não Exportar)
Qual é a numeração das chapas tipo 4?
De 1 a 20, podendo ser ampliada
Onde é dependurada a chapa tipo 4?
Na região mediana da face externa da carcaça
Onde é dependurada a chapa tipo 5?
Na paleta esquerda
Quais são as chapas que não são numeradas?
As chapas 2 e 3
Qual é a numeração das chapas tipo 6?
De 1 a 20, podendo ser ampliada
Onde é dependurada a chapa tipo 6?
Na orelha
Qual é a cor que a chapa tipo 6 deverá ter no caso de condenação do animal no exame ante mortem?
Vermelha
Qual é a velocidade de abate determinada para que algumas linhas de inspeção sejam unidas e quais são essas linhas?
Menor ou igual a 80 reses/h e as linhas que podem ser unidas são E+F e G+H
Onde são marcadas as carcaças na linha A?
Na articulação metacárpica e metatársica, no côndilo do occipital e nas faces articulares dos carpos
Quais são os linfonodos e as glândulas incisados na linha B?
Linfonodos parotidianos (P), retrofaringeano (R), sublingual (Sl) e, quando presente, atloidiano (At) e glândulas parótidas
Qual é o destino dado a língua sem lesão, nos estabelecimentos exportadores, cujas carcaças estejam marcadas com a chapa tipo 3?
Conserva ou salsicharia
As carcaças destinadas à conserva são carimbadas com qual carimbo do RIISPOA?
São carimbadas com o carimbo retangular Modelo 6
