DTA

Question 1

Quais são os principais micro-organismos indicadores?

Answer 1

Coliformes, enterococcus, enterobactérias e bacteriófagos

Question 2

O que os micro-organismo indicadores permitem avaliar?

Answer 2

A segurança e a higiene dos alimentos, são pouco importantes para a qualidade do alimento

Question 3

Qual é a faixa de temperatura e de pH de crescimento das E. coli?

Answer 3

5 a 47ºC, ideal entre 35 a 40ºC (mesófilas), e 3,8 a 9,5, ideal entre 7 a 7,5

Question 4

Quais são as 3 principais síndromes clínicas gerais resultantes da infecção por patotipos de E. coli?

Answer 4

Doença entérica, sepse/meningite e infecções do trato urogenital

Question 5

Quais são os antígenos utilizados na caracterização de E. coli?

Answer 5

F (Fimbrial), O (LPS) e H (Flagelar)

Question 6

Qual é o período de incubação de E. coli EPEC?

Answer 6

De 16 a 48h

Question 7

Qual é o período de incubação de E. coli EHEC?

Answer 7

De 72 a 120h

Question 8

Com relação a invasão celular, como E. coli EHEC pode ser classificada?

Answer 8

Tem capacidade invasiva, mas pode ou não invadir

Question 9

Quais são os principais fatores de virulência de E. coli EPEC?

Answer 9

Genes LEE (lesão tipo A/E)

Obs.: Não invasiva, nem produz toxina

Question 10

Quais são os principais fatores de virulência de E. coli EHEC?

Answer 10

Genes LEE (lesão tipo A/E) e algumas produzem toxina ST (Shigatoxina ou Verocitotoxina)

Obs.: STEC ou VTEC é uma EHEC que produz toxina

Question 11

Qual o patotipo de E. coli causa a chamada “Diarreia água de arroz”?

Answer 11

E. coli ETEC

Question 12

Quais são os principais fatores de virulência de E. coli ETEC?

Answer 12

Produção de toxinas LT e ST

Obs.: Não invasiva

Question 13

A LT de ETEC é inativa em que condição?

Answer 13

60ºC por 15 min

Question 14

Qual é o período de incubação de E. coli EIEC?

Answer 14

De 16 a 48h

Question 15

Quais são os principais fatores de virulência de E. coli EIEC?

Answer 15

Invasão celular e migração lateralizada na mucosa

Obs.: Não produz toxina

Question 16

Qual patotipo de E. coli produz alterações na mucosa intestinal de projeções semelhantes a dedos?

Answer 16

E. coli DAEC (Difusamente adesiva)

Question 17

Qual é a espécie de Shigella mais patogênica, mais prevalente e menos patogênica, respectivamente?

Answer 17

S. dysenteriae (Sorogrupo A), S. flexneri (Sorogrupo B) e S. sonnei (Sorogrupo D)

Question 18

Qual é o período de incubação de Shigella?

Answer 18

De 16 a 71-96h

Question 19

Em qual faixa de temperatura L. monocytogenes cresce?

Answer 19

De 0 a 42ºC

Question 20

L. monocytogenes consegue sobreviver em quais faixas de pH, atividade de água e concentração de sal, respectivamente?

Answer 20

pH 4,1 a 9,6, aW > 0,92 e [NaCl] de 10%/15 dias e 13,5%/10 dias

Question 21

Quais os sorovares de L. monocytogenes mais prevalentes?

Answer 21

1a e 2a

Question 22

Quais os sorovares de L. monocytogenes mais prevalentes em mulheres não grávidas?

Answer 22

1b e 2b

Question 23

Qual o sorovar de L. monocytogenes mais prevalente em mulheres gestantes?

Answer 23

4b

Question 24

Segundo o Codex Alimentarius, qual é a concentração de L. monocytogenes que é considerada de baixo risco para o consumidor?

Answer 24

Abaixo de 100 células/g de alimento

Question 25

Em que momento da gestação é mais comum Listeria causar abortamento nas gestantes?

Answer 25

No segundo e terceiro trimestre gestacional

Question 26

Quais são os principais fatores de virulência de L. monocytogenes?

Answer 26

Internalina (Adesão e invasão), p60 (Adesão e invasão), Listeriolisina O (Destruição de fagolisossomos) e Fosfolipases C (Destruição de membrana plasmática)

Question 27

Qual é a faixa de temperatura e de pH de crescimento de Yersinia enterocolitica?

Answer 27

De 0 a 44ºC, ideal entre 25 a 28ºC, e de 4 a 10, ideal em torno de 7,6

Obs.: Cresce em refrigeração = psicrófila

Question 28

Qual é a temperatura em que Y. enterocolitica apresenta flagelo (móvel) e não apresenta flagelo (imóvel)?

Answer 28

Móvel a 25ºC e imóvel a 35-37ºC

Question 29

Qual é o período de incubação de Y. enterocolitica?

Answer 29

De 24 a 48h

Question 30

Qual é o sorotipo mais patogênico de Y. enterocolitica?

Answer 30

Sorotipo O8 e biotipo 1B

Question 31

Qual é o sorotipo mais comum de Y. enterocolitica encontrada no Brasil?

Answer 31

O3e

Question 32

Qual a faixa de temperatura de crescimento de S. aureus?

Answer 32

De 7 a 48ºC, idealmente entre 20 a 37ºC (mesófilo)

Question 33

Qual é a temperatura ótima de multiplicação e a mínima de Salmonella?

Answer 33

A temperatura ótima de multiplicação de Salmonella é de cerca de 38ºC e a mínima fica em torno de 5 ºC.