RI4 Flashcards
Nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação de utensílios é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitização com temperatura mínima de
Mínimo de 82.2C ou outro método com equivalência
Entende-se por infecção intensa na cistocercose bovina (Cysticercus bovis) quando são encontrados:
4 ou + cistos em locais de eleição
E
4 ou + cistos localizados no quarto dianteiro (pescoço, peito e paleta) ou quarto traseiro (coxão, alcatra e lombo)
A infecção intensa por Sarcocystis em ovino é caracterizada por
Presença de cistos em mais de 2 pontos da carcaça ou órgãos
Deve ser condenada
A infecção moderada por Sarcocystis em ovino é caracterizada pela
Presença de custos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos
Deve ser destinada ao cozimento após remoção
A infecção leve por Sarcocystis em ovino é caracterizada pela
Presença de cisto em um único PONTO
Liberada após remoção da área atingida
As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando
Estejam febril
Acompanhada de caquexia
Carcaça de animais reagentes positivos a tuberculose devem ser:
Destinadas a esterilização pelo calor
As carcaças que apresentem agencies de pele, tais como eritema, esclerodermia, urticária, sarna podem:
Ser liberadas para o consumo, depois de removida e condenada as áreas atingidas, desde que a musculatura se apresente normal
As carcaças de suideos com erisipela que apresentem lesões de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou carcaça…
Deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida
São considerados miúdos nos ruminantes:
🧠👅🫀rim, rumen, retículo, Omaso, rabo e mocoto
Leite concentrado é o produto de
Uso exclusivamente industrial que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para consumo humano direto
Entende-se por infecção intensa por Sarcocystis a presença de:
Cistos em incisões praticadas em várias partes da musculatura
Entende-se por infecção leve por Sarcocystis a presença de:
Cistos localizados em um único ponto da carcaça ou órgão
Destinada ao cozimento após remoção da área atingida
Entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura de
110 a 130C
20 a 40 minutos
Considera-se leite o produto que apresente índice crioscópico
entre -0.530H e -0.555H
Nós ovinos e caprinos a carcaça não inclui
Pele, patas, glândula mamária, testiculos e vergalho, exceto suas raizes, mantido ou não o rabo
As características sensoriais do crustáceos são
Aspecto brilhante e úmido
Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistente
Carapaça bem aderente ao corpo
Olhos vivos e proeminentes
Lagosta Siri e caranguejo estarem vivos e vigorosos
A IF em caráter permanente consiste na presença do SO de inspeção para realização dos procedimentos de inspeção e fiscalização ante e post mortem durante as operações de abate das diferentes especieis de
Açougue, de caça, de anfíbios e répteis nos estabelecimentos
É proibido o transporte de creme de leite de uso industrial
Em latões
Entende-se por leite de retenção o produto da ordenha obtido no período de
30 dias antes da parição
Os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano quando apresentarem
Mumificação ou estejam secos por outra causa
