LI6 Flashcards
Produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada de forma arredondada, adicionado de ingredientes
Almôndega
Permite-se a adição de CMS, exclusivamente em almôndega cozida, no limite máximo de
30% de CMS
Produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes e/ou cortes e recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos
Apresuntado
Produto cárneo industrializado, obtido de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, miúdos comestíveis, adicionados de ingredientes
Fiambre
Limite máximo de CMS no fiambre
30%
Limite máximo de miúdos comestíveis no fiambre
10%
Produto cárneo obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos e ingredientes, moldado
Hambúrguer
Produto cárneo obtido de carne bovina ou ovina, moída, adicionado com trigo integral, acrescido de ingrediente
Kibe
Produto cárneo industrializado obtido exclusivamente com o pernil de Suino, desossado, adicionado de ingredientes
Presunto cozido
Produto cárneo obtido dos cortes do membro posterior do Suino, desossado ou não, submetido a processo térmico
Presunto
Controle da listeria em estabelecimentos que fabricam produtos de origem animal prontos para consumo. As características físico químicas são
pH>4.4
Aa > 0.92
Cloreto de sódio < 10%
Os produtos de origem animais prontos para consumo positivos para listeria podem ser reprocessados, desde que
O procedimento aplicado assegure a destruição do microorganismo
CMS serão utilizados ossos, carcaças ou partes da carcaça de animais de açougue. Não poderão ser utilizados
Cabeça, pés e patas
A CMS deverá seguir imediatamente para refrigeração ou congelamento. A temperatura da sala não deverá ser superior a
10•C
Produto cárneo industrializado obtido de emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório Natual ou artificial
Mortadela
Carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue
CMS
Na mortadela o limite máximo de CMS é de
60%
Limite máximo de CMS na mortadela tipo bologna
20%
Porções musculares de carnes de diferentes espécies de animais de açougue e toucinho, não sendo permitida a adição de amido
Mortadela italiana
Porções musculares de carnes bovina e/ou suína e toucinho, embutida na forma arredondada, não sendo permitida a adição de amido
Mortadela Bologna
Limite máximo de CMS na mortadela de carne de ave
40%
Produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não d etéricos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial
Linguiça
Produto obtido exclusivamente de carne suína, curado, adicionado de ingredientes, sabor picante característico, defumação opcional
Linguiça calabresa
Produto obtido exclusivamente de carne suína, curado, adicionado de ingrediente é submetido a ação do calor com defumação
Linguiça portuguesa
Produto cru e curado obtido exclusivamente de carne suína, adicionado de gordura suína e ingredientes
Linguiça toscana
Produto obtido de carne suína e bovina (máximo de 20%), curado e adicionado de ingredientes, submetida a ação do calor com defumação
Paio
Linguiça tipo calabresa, tipo portuguesa e paio, que são submetidas ao processo de cozimento, será permitido a utilização de CMS até
20%
Produto cárneo obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido é submetido a processo térmico
Salsicha
Carne de diferentes espécies de animais de acougue, CMS até 60%, miúdo comestível de diferentes espécies de animais de acougue, tendão, pele e gordura
Salsicha
Carne bovina e/ou suína e CMS até 40%, miúdo comestível de bovino e/ou suíno, tendão, pele e gordura
Salsicha tipo Viena
Porções musculares de carnes bovina e/ou suína e gordura
Salsicha Frankfurt
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, os queijos classificam-se em:
Extra gordo ou duplo creme min 60%
Gordo 45-59.9%
Semigordo 25-44.9%
Magro 10-24.9%
Desnatado menor que 10%
De acordo com a umidade, os queijos classificam-se em
Baixa umidade até 35.9%
Média umidade 36-45.9%
Alta umidade 46-54.9%
Muito alta umidade >55%
