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Ciclo 1 > LI6 > Flashcards

LI6 Flashcards

1
Q

Produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada de forma arredondada, adicionado de ingredientes

A

Almôndega

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Q

Permite-se a adição de CMS, exclusivamente em almôndega cozida, no limite máximo de

A

30% de CMS

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3
Q

Produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes e/ou cortes e recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos

A

Apresuntado

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4
Q

Produto cárneo industrializado, obtido de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, miúdos comestíveis, adicionados de ingredientes

A

Fiambre

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5
Q

Limite máximo de CMS no fiambre

A

30%

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6
Q

Limite máximo de miúdos comestíveis no fiambre

A

10%

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7
Q

Produto cárneo obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos e ingredientes, moldado

A

Hambúrguer

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8
Q

Produto cárneo obtido de carne bovina ou ovina, moída, adicionado com trigo integral, acrescido de ingrediente

A

Kibe

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9
Q

Produto cárneo industrializado obtido exclusivamente com o pernil de Suino, desossado, adicionado de ingredientes

A

Presunto cozido

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10
Q

Produto cárneo obtido dos cortes do membro posterior do Suino, desossado ou não, submetido a processo térmico

A

Presunto

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11
Q

Controle da listeria em estabelecimentos que fabricam produtos de origem animal prontos para consumo. As características físico químicas são

A

pH>4.4
Aa > 0.92
Cloreto de sódio < 10%

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12
Q

Os produtos de origem animais prontos para consumo positivos para listeria podem ser reprocessados, desde que

A

O procedimento aplicado assegure a destruição do microorganismo

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13
Q

CMS serão utilizados ossos, carcaças ou partes da carcaça de animais de açougue. Não poderão ser utilizados

A

Cabeça, pés e patas

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14
Q

A CMS deverá seguir imediatamente para refrigeração ou congelamento. A temperatura da sala não deverá ser superior a

A

10•C

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15
Q

Produto cárneo industrializado obtido de emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório Natual ou artificial

A

Mortadela

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16
Q

Carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue

A

CMS

17
Q

Na mortadela o limite máximo de CMS é de

A

60%

18
Q

Limite máximo de CMS na mortadela tipo bologna

A

20%

19
Q

Porções musculares de carnes de diferentes espécies de animais de açougue e toucinho, não sendo permitida a adição de amido

A

Mortadela italiana

20
Q

Porções musculares de carnes bovina e/ou suína e toucinho, embutida na forma arredondada, não sendo permitida a adição de amido

A

Mortadela Bologna

21
Q

Limite máximo de CMS na mortadela de carne de ave

A

40%

22
Q

Produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não d etéricos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial

A

Linguiça

23
Q

Produto obtido exclusivamente de carne suína, curado, adicionado de ingredientes, sabor picante característico, defumação opcional

A

Linguiça calabresa

24
Q

Produto obtido exclusivamente de carne suína, curado, adicionado de ingrediente é submetido a ação do calor com defumação

A

Linguiça portuguesa

25
Q

Produto cru e curado obtido exclusivamente de carne suína, adicionado de gordura suína e ingredientes

A

Linguiça toscana

26
Q

Produto obtido de carne suína e bovina (máximo de 20%), curado e adicionado de ingredientes, submetida a ação do calor com defumação

A

Paio

27
Q

Linguiça tipo calabresa, tipo portuguesa e paio, que são submetidas ao processo de cozimento, será permitido a utilização de CMS até

A

20%

28
Q

Produto cárneo obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido é submetido a processo térmico

A

Salsicha

29
Q

Carne de diferentes espécies de animais de acougue, CMS até 60%, miúdo comestível de diferentes espécies de animais de acougue, tendão, pele e gordura

A

Salsicha

30
Q

Carne bovina e/ou suína e CMS até 40%, miúdo comestível de bovino e/ou suíno, tendão, pele e gordura

A

Salsicha tipo Viena

31
Q

Porções musculares de carnes bovina e/ou suína e gordura

A

Salsicha Frankfurt

32
Q

De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, os queijos classificam-se em:

A

Extra gordo ou duplo creme min 60%
Gordo 45-59.9%
Semigordo 25-44.9%
Magro 10-24.9%
Desnatado menor que 10%

33
Q

De acordo com a umidade, os queijos classificam-se em

A

Baixa umidade até 35.9%
Média umidade 36-45.9%
Alta umidade 46-54.9%
Muito alta umidade >55%

Ciclo 1 (16 decks)

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