LI1

Question 1

A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias com temperatura

Answer 1

Nunca superior a -18C

Question 2

Temperatura da água do sistema de pré resfriamento por imersão não deve ser superior a

Answer 2

4C

Question 3

Visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmão, saco aéreo, rim, órgãos sexuais) é na linha

Answer 3

A (exame interno)

Question 4

Exame do coração, fígado, moela, baço, intestino, ovário e oviduto é na linha

Answer 4

B (exame de vísceras)

Question 5

Visualização das superfícies externas (pele, articulações) é na linha

Answer 5

C (exame externo)

Question 6

Temperatura das carnes manipularas na seção de cortes

Answer 6

Não poderá exceder 7C

Question 7

Tempo de pendura nos ganchos antes da insensibilização

Answer 7

Frango e galinha - 60s
Peru pato e ganso - 120s

Question 8

Os miúdos devem ser pré resfriados em resfriadores continuos, tipo rosca sem fim, na temperatura máxima

Answer 8

4C, na proporção mínima de 1.5 litro por quilo

Question 9

Temperatura e tempo de imersão da água do esterilizador

Answer 9

Mínimo de 85C pelo menos por 3 minutos

Question 10

A casa de caldeirão será construída afastada

Answer 10

3 metros de qualquer construção

Question 11

A evisceração deve ser realizada em local que permita pronto exame das vísceras, de forma que não ocorram contaminações. Caso ocorra retardamento da evisceração, as carcaças e vísceras…

Answer 11

Serão julgadas de acordo com o disposto em normas complementares

Question 12

Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento devem ser submetidos ao tratamento pelo frio em temperatura

Answer 12

Não superior a -10C por 10 dias

Question 13

Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento devem ser submetidos ao tratamento pelo sal em

Answer 13

Salmoura com no
mínimo 24Be em
Peças de no máximo 3.5cm
por 21 dias

Question 14

Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento devem ser submetidos ao tratamento pelo calor por meio de

Answer 14

Cozimento em temperatura 76.6C por 30 minutos
Fusão pelo calor em temperatura mínima de 121C
Esterilização por calor úmido com FO => que 3min ou redução de 12 ciclos de clostridium seguindo de resfriamento imediato

Question 15

Durante a entrega ao consumo o limite máximo de temperatura do leite pasteurizado é

Answer 15

7C

Question 16

A reinspeção dos produtos deve ser realizada em local ou em instalação que

Answer 16

Preserve as condições sanitárias dos
Produtos

Question 17

As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento deverão apresentar temperatura ao redor de

Answer 17

-1 a 4C, tolerando-se no máximo variação de um grau

Question 18

O período de jejum dos animais não deve exceder o total de quantas horas para ovinos e caprinos?

Answer 18

24h

Question 19

O período de jejum dos animais não deve exceder o total de quantas horas para suídeos e equídeos?

Answer 19

18h

Question 20

O período de jejum dos animais não deve exceder o total de quantas horas para aves?

Answer 20

12h

Question 21

O recolhimento de ovários de aves será permitido desde que o produto seja resfriado, imediatamente após a coleta, a uma temperatura de

Answer 21

Máxima de 4C. Deverá ser armazenado e transportado sob refrigeração (0C) e destinado exclusivamente para pasteurização