rédaction de recettes Flashcards
À quoi faut-il penser avant d’écrire une recette pour le grand public ?
Bien connaître votre clientèle.
Quelle qualité une recette destinée au public doit-elle avoir ?
Elle doit être claire et concise (pas de superflu).
Quel type de vocabulaire faut-il éviter dans une recette pour tous ?
Les termes culinaires trop techniques.
Combien de fois faut-il réviser une recette avant de la publier ?
Au moins deux fois après l’avoir complétée.
Qui devrait lire la recette avant sa diffusion ?
Une personne qui ne l’a jamais cuisinée.
Quelles sont les principales composantes d’une recette destinée au grand public ?
- Titre
- Source
- Introduction
- Temps de préparation/cuisson/total
- Liste des ingrédients
- Mode de préparation
- Rendement
- Notes/variantes
- Infos nutritionnelles
Donne 3 exemples de styles de titres efficaces pour une recette.
- Direct : Toast à l’avocat avec saumon fumé
- Méthode : Chou-fleur rôti
- Santé : Mac & cheese sans gluten
Comment doit-on indiquer la source d’une recette ?Quel est le rôle de l’introduction dans une recette ?
Donner le contexte : type de plat, moment idéal, nombre d’invités, qualités (réchauffable, apprécié des enfants, etc.)
Comment indiquer un temps de préparation de plus d’une heure dans une recette ?
On l’écrit en heures (ex. : 1 ½ h).
Comment indiquer un temps de préparation de moins d’une heure ?
On l’écrit en minutes (ex. : 35 min).
À combien arrondit-on le temps de préparation ?
Au 5 minutes près.
À combien arrondit-on le temps de cuisson ?
À la minute près.
Quelle unité de mesure faut-il privilégier pour les ingrédients ?
Les volumes (ex. : ml), sauf exceptions
Comment doit-on écrire les mesures dans une recette ?
- Toujours en métrique en premier, suivi de l’impérial entre parenthèses
- Ex. : 250 ml (1 tasse)
Comment indiquer le fromage râpé dans une recette ?
Toujours indiquer le volume et le poids.
Comment indiquer la viande dans une recette ?
Toujours en poids, pas en volume.
Quand utiliser une unité (ex. : morceau) pour la viande ?
S’il y a 1 morceau par portion.
Comment exprimer les fruits et légumes ?
Utiliser l’unité, le volume ou le poids selon ce qui est plus simple.
Comment écrire les pâtes dans une recette si on utilise l’emballage au complet ?
Indiquer le poids sec
Comment exprimer les petites pâtes sèches (ex. : orzo) ?
Poids ou volume (ex. : 125 ml ou ½ tasse)
Comment formuler les conserves dans une recette ?
Toujours mentionner :
boîte + volume métrique + équivalent oz
Ex. : 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
Pourquoi on dit “boîte” et non “canne” ?
Parce que “canne” n’est pas un terme correct en français québécois pour les recettes.
Que faut-il harmoniser dans la liste d’ingrédients ?
L’utilisation ou non de la préposition « de » : en mettre partout ou nulle part, mais pas en mélange
Quelle forme doit-on préférer dans les recettes ?
Utiliser « de » devant les ingrédients.
Ex. :
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Dans quel ordre doit-on énumérer les ingrédients ?
Dans l’ordre d’utilisation dans la recette.
Quand est-il utile de regrouper les ingrédients avec des sous-titres ?
Quand une recette a plusieurs composantes ou répétitions :
- ex. gâteau, sauce, glaçage, assemblage
Donne des exemples de recettes qui bénéficient d’un regroupement d’ingrédients.
Gâteaux, lasagne, pâté chinois, moussaka, salade, etc.
Pourquoi regrouper les ingrédients en sections ?
Pour éviter les doublons et faciliter l’assemblage.
Faut-il toujours préciser le type de farine dans une recette ?
Oui. Exemples : tout usage, à gâteau, blé entier…
Quel sucre doit-on indiquer dans une recette ?
Blanc (par défaut), cassonade pâle, cassonade foncée, sucre en poudre, etc.
Que faut-il préciser pour les viandes ?
Si désossée, sans peau, hachée, etc.
Comment faut-il mentionner les conserves ?
Toujours préciser si égouttées ou rinçées.
Que faut-il préciser pour les fruits et légumes ?
- Pelés ou non
- Coupés comment (dés, cubes, émincés, etc.)
Doit-on préciser si une épice est moulue ?
Oui. Exemples :
- Cannelle moulue
- Cumin moulu
Faut-il préciser le type d’assaisonnement au chili ?
Oui. Ex. : assaisonnement au chili ≠ chili moulu
Que faut-il préciser pour les fines herbes ?
Si elles sont fraîches ou séchées.
Doit-on mentionner le % de M.G. pour les produits laitiers ?
Oui. Ex. : 15 % de crème.
Que faut-il préciser pour un bouillon ?
S’il est réduit en sel ou non
Pourquoi faut-il préciser la température d’un ingrédient dans une recette ?
Parce qu’elle influence le résultat. Ex. : beurre tempéré ≠ beurre froid.
Donne un exemple où la majuscule est obligatoire dans un ingrédient.
Choux de Bruxelles, noix de Grenoble, sauce Worcestershire.
Où faut-il mettre la préparation d’un ingrédient ?
Dans la liste d’ingrédients, sauf si la description est longue → alors dans la méthode.
Exemple de bonne formulation d’ingrédient préparé dans la liste :
1 orange en suprêmes (et non une longue phrase dans la méthode !)
À quoi sert la virgule dans une recette ?
À indiquer que l’ingrédient est mesuré avant d’être transformé.
Exemple de formulation avec virgule :
125 ml de céleri, haché = on mesure avant de hacher.
Que veut dire “250 ml de crème à fouetter” ?
Crème liquide non fouettée.
- À ne pas confondre avec “250 ml de crème fouettée”
Quel mode verbal doit-on utiliser pour rédiger une recette ?
L’infinitif. Ex. : « Préchauffer le four » (pas l’impératif).
Quels détails doit-on préciser pour la cuisson au four ?
✓ Température (en °C et en °F)
✓ Type et grandeur du moule
✓ Préparation du moule (graissé, fariné…)
✓ Position de la grille
Comment écrire “four à micro-ondes” correctement dans une recette ?
On écrit : four à micro-ondes, et non « micro-ondes ».
Que faut-il indiquer pour une étape de mélange ?
✓ Outil (à la main, au fouet, au malaxeur…)
✓ Vitesse
✓ Durée
Pourquoi ne faut-il pas répéter les détails des ingrédients dans la méthode ?
Pour éviter les lourdeurs.
- Ex. : On écrit « Mélanger le lait, l’œuf et le céleri. »
Peut-on écrire « Mélanger les 5 premiers ingrédients » ?
Non. Il faut les nommer ou dire : « Ajouter les épices. »
Que faut-il inclure dans les durées de cuisson ?
✓ Intervalle de temps
✓ Test de cuisson
Ex. : « Cuire 25 à 30 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. »
Faut-il mentionner les soins post-cuisson ?
Oui. Ex. : « Laisser refroidir 30 minutes avant le service. »
Que faut-il préciser à propos des ustensiles ?
✓ Capacité : grand bol, casserole moyenne…
✓ Nature : fond épais, va au four, etc.
Donne 3 exemples de techniques de mélange.
✓ Incorporer graduellement
✓ Mélanger au fouet
✓ Réduire en purée au robot
Quels types d’indications peut-on donner pour le service ?
✓ Servir chaud ou froid
✓ Garnir de…
✓ Servir aussitôt
✓ Démouler et laisser refroidir
Comment doit-on exprimer le rendement d’une recette selon le type de plat?
- Soupes et sauces : en volume et en portions
- Biscuits et muffins : en unités ou en douzaines
- Recette dans un plat (ex. : lasagne, pâté chinois) : nombre de portions
- Plats principaux : nombre de portions
Quelle formule permet d’ajuster une recette à un nouveau rendement?
Facteur de conversion = Rendement désiré ÷ Rendement original
Quelles sont les deux sections complémentaires possibles à la fin d’une recette?
- Substitutions ou variations possibles (en note)
- Informations nutritionnelles
Comment doit-on exprimer les valeurs nutritionnelles dans une recette?
- Suivre les règles d’arrondissement
- Préciser la taille de la portion : ex. 1 muffin, 1/6 de la recette, 250 ml
De quelles deux façons peut-on exprimer la valeur nutritive par portion?
- En fraction de la recette (ex. : 1/6)
- En volume (ex. : 250 ml ou 1 tasse)
Comment doit-on arrondir les kcal (calories) dans une fiche nutritionnelle?
- Si < 100 kcal : arrondir au multiple de 5 le plus proche
- Si ≥ 100 kcal : arrondir au multiple de 10 le plus proche
Exemples d’arrondissement des kcal :
25,3 kcal → 25 kcal
343,6 kcal → 340 kcal
Comment arrondir les protéines, glucides, lipides et fibres (en g)?
- Si < 20 g : arrondir au multiple de 0,5 g le plus proche
- Si ≥ 20 g : arrondir au multiple de 1 g le plus proche
Comment arrondir le sodium (en mg)?
- Si < 100 mg : arrondir au multiple de 5 mg le plus proche
- Si ≥ 100 mg : arrondir au multiple de 10 mg le plus proche
Qu’est-ce que la forme narrative dans une recette?
C’est une forme où les ingrédients et les étapes sont présentés dans un texte continu.
→ Souvent utilisée dans les journaux et magazines.
Qu’est-ce que la forme active dans une recette?
C’est une forme utilisée dans les services alimentaires, comme les cafétérias ou les cuisines institutionnelles.
→ Elle est souvent brève, directe et axée sur l’action
Qu’est-ce que la forme standard dans une recette?
C’est le format le plus courant et recommandé.
→ On y retrouve une liste d’ingrédients séparée suivie des étapes de préparation claires et numérotées.
Quel est l’avantage de la forme standard pour le grand public?
→ Elle est facile à lire, permet de préparer les ingrédients à l’avance et facilite la compréhension des étapes
Quelles sont trois façons d’ajuster une recette?
- Modifier la portion ou les proportions
- Modifier les ingrédients
- Modifier les techniques de cuisson
Pourquoi ajuster les ingrédients d’une recette?
- Ajouter de la saveur
- Utiliser des aliments de saison
- Minimiser le gaspillage alimentaire
Quels ajustements peut-on faire selon les besoins de la clientèle?
- Des restrictions religieuses
- Des allergies ou intolérances
- Une alimentation végétarienne ou végétalienne
- Réduction en sodium, lipides ou glucides
- Une alimentation sans gluten
